什么是营养素？什么是营养成分？
今天我想跟大家来聊一聊营养素。我们都知道，所谓的营养，它是指人从外界摄取食物以满足身体需要的过程。
而营养素呢，是指食品当中具有特定生理作用的物质，那么营养成分，它既包括营养素，也包括其他有益成分。
食物是我们人类赖以生存的物质基础，是人类能量和营养素的来源。
所以我们每一天必须要摄入一定数量的食物来维持自己的生命与健康，以保证我们身体正常新陈代谢以及从事各项活动。
我们首先要明确一个概念，就是食品，它是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，当然也包括传统生活习惯当中的一些药食两用的物品，但是它一定不包括以治疗为目的的物品，这个概念大家要分清楚，药品的作用是在于治疗疾病，而食品的作用是为人体提供必需的营养素，来满足人体的营养需要。
营养是人从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物当中身体需要的物质，以维持生命活动的整个过程，这个叫营养，营养两个字拆开我们可以理解为经营养护，那么经营养护都是一个过程。
所以营养本身是一个过程，那在这个过程当中发挥重要作用的就是营养素，它具有特定的生理作用，它能够维持机体的生长发育，活动，繁殖以及正常的生理代谢，那么它包括蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素五大类。那有一些听众可能觉得不对呀你不是说六加一吗？一共是七种，对。
加上水，再加上膳食纤维，就是这七大类，那水和膳食纤维我们把它暂时先单列起来，我们正常人体需要的各种营养素都需要从饮食当中获得，一种食品它不可能包含所有的营养素，人体需要从多种食品当中才能够获取足够和平衡的各种营养素，因此必须要科学的安排每日的膳食，以获取数量以及质量适宜的营养素。
那么蛋白质、脂肪、碳水化合物，因为我们人体需要的量多，在膳食当中所占的比重比较大，所以把它称之为宏量营养素，那矿物质呢？，矿物质也包括常量元素和微量元素，还有维生素，维生素包括脂溶性的维生素，还有水溶性的维生素，它因为需要量小，所以我们称之为微量营养素，那么水和膳食纤维呢？
大家记住，在营养学的概念当中，水、膳食纤维包括营养素，就是我们刚才讲的宏量营养素和微量营养素以及植物活性物质，它们并列组成了营养成分。
所以当有人问你什么是营养素，你可以告诉他，营养素呢，分为宏量营养素和微量营养素，一共有五大类，那么有人问你什么是营养成分呢？你可以告诉他，营养成分包括营养素，包括水分，包括膳食纤维，包括植物活性物质，当然我们简单的理解为六加一也不为过。
所以为了便于大家更好的理解，更好的掌握，这两天呢，我想把这几大类营养素以及所有的营养成分再做一次详细的讲解。我们今天呢，先了解一下营养成分以及营养素的基本概念，那么明天呢，我来给大家讲能量、蛋白质，脂类，碳水化合物，包括矿物质，维生素、水、膳食纤维等等，来帮助大家把营养学的基础知识应用到我们日常的饮食当中去。
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