食物丰富就是营养素丰富吗？
大家好，我是小编这两天我们在讲饮食结构有的听众可能就会说了，那动物类如果占到35%，植物类占到65%，这个并不难做到吧，对吧，你看我做一个土豆炖牛肉，土豆占65%，牛肉我占它35%，这不就行了吗？
实际上，我相信没有人会问出这么幼稚的问题你这样问问题就等于抬杠，因为我们大多数的人都认为这么吃太简单了，饮食要丰富你一盘土豆炖牛肉不可能，你也不可能天天吃，对吧？你要多做几个菜，比如白菜炖粉条，土豆炖牛肉，再煮一点儿红薯，再凉拌个山药泥等等，这不就荤素搭配了吗？这不就营养丰富了吗？
哎，其实虽然看起来这个花样很多了，但是对于营养而言还是很单一的我这样说是不是有人会觉得惊讶，尤其是咱们一些老听众咱们很多老听友都知道，我经常跟大家讲，你甭管你怎么吃，首先你要学会吃杂。
那你怎么今天又说这样吃，营养还是很单一呢？
实际上吃杂是均衡营养，丰富营养的前提，或者说吃杂是之一步是要求我们意识到食物多样性的重要性啊。从营养学的角度来看，所有的食物都可以归为七大营养素前面我们都提到过了，满足人体需要的是营养素，那么如果说搭配的不合适呢？就像我们刚才讲的这个粉条，土豆，红薯，山药。
那这些东西你看着丰富了，实际上它含有同一种营养素，就叫碳水化合物这几个菜你一评估，营养素可能只有三种，那比那个土豆炖牛肉好不了多少。
所以大家记住一个概念食物的丰富并不能等于营养素的丰富，这是两码事，所以我们要科学的对待。
我们强调营养素，是因为在人体细胞新陈代谢的过程当中，为细胞修复提供的原料就来源于每一天食物当中的营养素。
打个比方如果我们把细胞修复的过程比作盖大楼，那如果原料不足，质量不好，搭配单一，偷工减料，磨洋工，以次充好呢？
那你再好的设计是不是也无济于事，最终一定会成为一个豆腐渣工程，对吧，我们前面讲过基因。
那么如果一个人，即便他的基因是长寿基因，但是如果损伤因素太多，修复的材料给的不对，不足，那都会导致疾病丛生都会缩短和破坏生命的长度和质量。
所以，七大营养素的提供如果不完备、不充足、不及时，新陈代谢的过程也将会发生改变，所以疾病也就会随之而来。
而这七大营养素，也就是我们常说的六加一，它的摄入与我们日常的饮食是紧密相关的。
我们前面提到了七大营养素，它为细胞新陈代谢提供了四大方面的支持。
那么这些营养素它是怎么配合完成这些功能的呢？
那我们还是举一个例子，比如一个年轻的妈妈，希望自己的女儿能够再长得高一些。
那这个女孩有多大呢？十岁，但是个子呢，看起来比同龄人好像要低一些，有点像这个幼儿园大班的孩子。
那遇到孩子的问题，我们都应该去了解一下孩子的出生过程，那经过了解，这个孩子是顺产，一岁多就会走路了。
在幼儿园的时候，身高、智力和运动能力与别的孩子呢没什么差异。
可是上了小学以后就不长个学习成绩呢，中等体育课的成绩也不好。
所以这样分析下来，那一定是后天因素，而不是先天不足。
那么上学以后，这个孩子主要在哪吃饭呢？上幼儿园的时候是在幼儿园里面吃，上学以后三餐都在家里吃，那看来是吃饭的质量有问题。
那么经过了解，孩子每天的饮食是这样的，早餐，一个馒头，一碗白米粥。
中午跟晚上呢，也是一碗米饭，再加一两种蔬菜，一个月只吃一两个鸡蛋，不吃鱼，不吃肉，也不喝牛奶，那大家看这个孩子的营养够不够说明这个家长怎么样是不合格的，对吧？
因为孩子基本上是纯素食啊。
我们来分析一下从营养素的角度来看，馒头、粥、米饭当然都是碳水化合物，那么蔬菜呢？提供一些维生素，提供蛋白质的鸡蛋它几乎没有，而脂类是完全缺席的。
一个正在生长发育的孩子，细胞新陈代谢既需要能量，也需要结构物质啊。
结构物质是什么？
结构物质主要指的是磷脂、蛋白质、胆固醇。
如果这些结构性的营养缺失了，细胞就没有办法按照DNA的指令去完成增生和修复，身体的发育肯定就会受到限制。
我们都知道粮食的主要成分就是碳水化合物，而且现在精米精面更是如此提供的都是能量，是葡萄糖，吃的太多肯定会转化成为脂肪，它变不成细胞的结构。所以你看现在很多的孩子很胖，但是不长个，原因就在这。
但是也有一些马虎家长尤其是当爷爷奶奶的或者外公外婆的思想比较老旧，认为这个孩子嘛，小的时候胖一点没关系，一抽条就好了这个多多少少是有那么一点点自欺欺人的。
我打一个不太恰当的比喻就是比方说我们要建一个工厂，那如果说我们把人体就比作这个工厂，那这个孩子吃的碳水化合物就只是这个工厂里的酶。
你吃再多的碳水化合物，那这个工厂里也只有煤堆积如山，你堆的再多，它也变不成厂房的一砖一瓦。
所以，不要觉得孩子吃粮食吃饱了就好了只有能量，没有生成细胞结构所需的营养素，孩子就不会长高，孩子的身体呢，就不会好，孩子的营养就不均衡。何况你看现在的孩子，垃圾食品、垃圾饮料太多了，肚子就那么大个肚子，你一天所需要的营养素也就那么多今天少一点，明天少一点，日积月累，这个孩子的身体就会出问题。
何况孩子的高矮是我们看出来的，再长大一点呢，大脑、肝脏、心脏这些器官，你看我们成年人现在得的病，不是小的时候营养不均衡，就是我们成年以后营养不均衡，量变产生质变。
对吧？
所以，均衡营养的前提是丰富饮食，而丰富饮食的前提是营养素之间的搭配要均衡。
可见这个会吃啊是多么的重要。
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