四川板鸭的做法大全(四川酱板鸭的做法)
最简单的板鸭做法大全
锅仔板鸭
用料
南安板鸭半只、弋阳年糕、金针菇花30克、姜10克、鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙。
做法
1.板鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。
2.然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟,把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。
3.烧开一锅水,把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
4.在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟板鸭(为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
5.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
酱板鸭火锅
用料
大棒骨一根、酱板鸭一整只、魔芋500克、郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗净,炖锅内放入水和棒骨,放几片老姜、滴几滴醋。
2.水开后撇出油沫子,小火炖1个小时,关火前加入鸡粉备用。
3.锅内油烧热,放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味,放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油,倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香,再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖,大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。
干锅板鸭煮莴笋
材料
干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。
做法
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。小诀窍特点:清香脆嫩,带浓郁的腊香。
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啤酒蘑芋炖板鸭
材料
板鸭1只,魔芋适量,葱1/2根,干辣椒2棵,料酒1/2汤匙,老抽1汤匙,胡椒粉1茶匙,啤酒1/2罐。
做法
1、板鸭剁成小块,提前一晚用水泡出多余的盐份。
2、热油爆香姜蒜和干辣椒。
3、下入泡好的板鸭同炒,逼出油份。
4、淋入料酒,加入胡椒粉、老抽、蘑芋,倒入啤酒没过食材。
5、大火煮开用中火焖至汤汁收干,起锅前洒入葱段即可。
小诀窍
1、板鸭比较咸,所以做之前要泡出多余的盐份,整道菜不用再加盐。
2、蘑芋的量可以按自己喜好增减。
香辣旱蒸板鸭
材料
板鸭1/2只,干辣椒5个,花椒15粒,八角1个,桂皮2块,香叶2片,姜1小块,生抽少许。
做法
1.板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐。
2.浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用。
3.准备所需配料,姜去皮、切片。
4.板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒。
5.一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来。
6.鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟。
7.鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼。
8.凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可。
四川板鸭的腌制 *** 和配方
用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些;
2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮;
3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(更好用葱白部分),烧开;
4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中,并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换,以使鸭子内外受热均匀,大约进行2、3次,在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破,然后小火,小到只见锅底中间向上冒小气泡,而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟;
5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩;
6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用。 板鸭味道较咸,一同食用的其它菜肴就不能再咸了,要尽可能的淡一些。板鸭就白米稀饭是更佳拍挡,在口中久嚼越发显其香味。
川味烟熏板鸭做法大全
烟熏鸭子
用料主料:鸭肉2千克
调料:食盐15克、酱油30克、姜25克、花椒5克、桂皮5克、香油25克、甜面酱20克、黄酒30克、小葱30克
烟熏鸭子的做法
1.将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;
4.再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;
5.取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6.待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;
7.再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;
8.用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;
9.上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。
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