新鲜的冬笋需要焯水吗（鲜冬笋需要先焯水吗）
新鲜冬笋要焯水吗？
新鲜冬笋需要焯水。
这是因为冬笋中含有草酸，而草酸容易和钙结合成草酸钙，在吃冬笋前把冬笋放在开水中煮一下，在煮的过程中，加入食盐。这样能避免冬笋中的草酸和钙离子发生反应，形成草酸钙。另外，通过开水煮，能去除大部分的草酸、涩味。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质更佳，营养更高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
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冬笋的功效：
1、开胃健脾
冬笋含有一种氮类物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃健脾、促进消化、增强食欲的作用。
2、通肠排便
冬笋所含有的植物纤维可以促进胃肠蠕动，对治疗便秘，预防肠癌有很好的效果。
3、化痰止咳
冬笋具有低糖、低脂、低淀粉的特点，对咽喉部位有良好的湿润和消痰作用。
4、减肥瘦身
冬笋中的植物纤维含量高，其中粗纤维占大部分，不仅可以促进胃肠道的蠕动，还可减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减肥，是减肥者的福音。
参考资料来源：人民网-冬笋原来藏着这些秘密：养血护肝还减肥
百度百科-冬笋
新鲜冬笋要焯水吗 用不用把新鲜冬笋焯水
1、新鲜冬笋是需要焯水的，冬笋里面含有大量的草酸，不焯水直接吃口感发涩，还会影响人体对钙质的吸收，而焯水后能消除里面60%的涩味，吃起来口感更鲜美。新鲜冬笋焯水时间不能太长，一般3分钟左右就可以了，否则会导致冬笋变老，口感下降。
2、冬笋焯水是比较简单的，将冬笋清洗干净，切成片状备用，在锅中倒入适量水，等水有温度时放入姜片，煮沸后将冬笋片放进去煮3分钟左右，最后捞起来过凉水备用即可。
新鲜冬笋要不要焯水呢？
新鲜冬笋需要焯水。
因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
冬笋做菜，其色泽清爽淡雅，味道清馥芬芳。冬笋吃法有很多，荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺，配合肉类烹饪更加鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉等其他食材同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉禽同蒸或煲；笋片味甘肉厚，与肉品炖食最美味。
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冬笋是大寒前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，质地幼嫩，是一道人们十分喜欢的养生菜肴。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。《本草纲目》曰：“味甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃。它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。
参考资料来源：人民网-冬笋，冬日养生黄金菜
百度百科-冬笋
笋需要焯水吗？
笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。
竹笋就是竹的幼芽，从味道和口感上来讲它具有味甘鲜脆特点，从养生保健的角度上来讲，它可是营养丰富保健功效极佳的好食材，如果在夏季能适当的食用一些竹笋，对于夏季的祛湿和开胃一定会起到很好的作用。
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竹笋夏季吃的好处
夏天暑热，胃口不佳，消化不良是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量。
为优良的保健蔬菜。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。
参考资料来源：人民网——夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
冬笋用冷水还是热水焯水
1、冷水下锅能更好去除涩味。因为冬笋的涩味物质并不只是存在于表面，冬笋内部也有明显涩味，所以如果是热水下锅煮，冬笋入锅后表面就会马上定型发硬，导致内部涩味无法再焯水焯出，所以味道还是会很涩口；
2、冷水下锅能更彻底去除草酸。因为草酸本身也是伴随冬笋生长而一起分布在冬笋肉质内的，所以冬笋内的草酸应该是内外分布均匀的，因此如果是热水下锅冬笋只能去除表面的草酸，无法彻底地去除内部草酸，吃了依旧会有风险，而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透，所以草酸可以去除的更彻底；
3、热水下锅会破坏口感和营养。因为热水下锅受热太快，冬笋下锅后会马上煮至定型，导致后面不但涩味和草酸难以去除，在口感上也会发硬难炒，烹饪上也难更快炒熟，影响成品口感和味道，并且瞬间接触高温的冬笋营养物质也容易变性，导致最后营养降低。
新鲜竹笋要焯水吗
竹笋是生活中比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，可以和各种各样的食材搭配在一起，味道是很不错的，深受人们喜欢。新鲜竹笋吃之前一般都是需要焯水的，这样可以去除里面的草酸，可以改善味道和口感。
新鲜竹笋要焯水吗
竹笋是需要焯水的。
鲜竹笋之所以要烫，是因为竹笋中含有大量的草酸。如果不烫，吃了会直接影响人体对钙的吸收，而且味道也会有点涩。总之，通过以上内容，我相信你已经理解了为什么新鲜的竹笋应该漂白。经过热烫的新鲜竹笋必须炒熟后食用，这样可以进一步分解草酸。
如果竹笋不烫，身体很容易吸收草酸，这对健康非常有害。早餐中的物质会影响身体对钙的吸收，因此新鲜竹笋切后不能立即油炸，而必须在沸水中烫后再油炸，这样一些草酸可以分解而不影响钙的吸收。
新鲜竹笋怎么处理
新鲜的竹笋含有大量的草酸。如果不在水中漂白，不仅会影响人体对钙的吸收，还会有苦味，难以品尝。因此，切好的竹笋不要炒。烹饪前用沸水烫3分钟，使新鲜竹笋中的大部分草酸能够分解。这样既不会影响钙的吸收，又能消除涩味，改善口感。具体 *** 如下：
1、切除竹笋
首先把竹笋切成两半，即从根的中心轴到顶端的中心轴。将竹笋切成两半后，你可以从切割表面看到一层层的竹笋衣。左手握住竹笋的根部，右手拉下竹笋切面的侧面，就可以一次剥下所有的竹笋衣。然后用刀去除竹节和竹根的硬皮和硬跟。
2、热水蒸煮
把热水放进锅里。水煮开后，将竹笋切成几段，在水中烫一下，水煮开之后再煮5分钟。当它们6成熟时，可以取出冷却后切成碎片。处理后的竹笋没有涩味。
新鲜竹笋为什么要焯水
如果新鲜的竹笋不经过漂白，身体很容易吸收草酸，这对健康非常有害。草酸会影响身体对钙的吸收。
竹笋切后不能立即炒，炒前要在沸水中烫一下，这样可以在不影响钙吸收的情况下分解一些草酸，去除涩味，使味道更好。
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