葱香鸡蛋软饼水面比例（摊鸡蛋饼面水比例）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

想要自制鸡蛋饼，水和面粉的比例该如何调配？

【做法步骤】

之一步，和面糊

面糊的多少，根据自己家里人的多少和自己饭量的大小确定。一般和面糊的面粉和水的比例在1：1.5到1.8即可，和面糊的时候往里面放少许盐，增加面糊的底味和鸡蛋饼的筋性。这样的比例和出来的面糊浓稠刚好，不会织不住，也不会太稠，摊出来的鸡蛋饼太厚不好吃。面糊和好后，切两个香葱，切成葱花放入面糊中，搅拌均匀即可。

第二步，烙鸡蛋饼

拿出电饼铛，电饼铛底部刷上少许食用油，开下火就可以了。

手可以放到电饼铛上面5厘米处，感觉到温度后，舀2勺和好的面糊倒入电饼铛中。

然后快速用手中的刮板将面糊糊刮平整，刮匀即可。之一次如果刮不均匀也可以，稍微舀一点面糊糊，补一下也行。

盖上锅盖，烙上40秒左右，揭开锅盖看一下。如果面糊糊都织住了，拿硅胶铲将它挑起来翻个面。

翻过来后，向电饼铛中磕入一个鸡蛋。

用手中的刮板将鸡蛋刮开刮平，盖上盖子，让鸡蛋凝结。

大概10秒钟左右，揭开盖子，鸡蛋大部分凝结了。用硅胶铲再次给鸡蛋饼翻面。

这次翻面后，盖上盖子，烙制20秒左右，揭开锅盖。给鸡蛋饼上面抹上自己喜欢吃的酱料。黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、牛肉酱都可以。我这次用的是黄豆酱。

抹匀后，给里面加上炒制好的家常土豆丝和锅巴。如果喜欢烤肠，也可以煎一个烤肠放里面。

弄好后，用硅胶铲慢慢地将鸡蛋饼卷起来就可以了。

我今天炒的土豆丝炒得有点早，稍微有点凉了。于是我将卷好的鸡蛋饼在电饼铛中多放了一会儿。这样菜不凉，吃起来更好吃！

就是这么简单，一个颜值与美味并存的营养早餐鸡蛋饼就做好了，非常好吃！喜欢的朋友赶快试试吧！

【温馨小贴士】

之一，之一次如果掌握不了火候，建议大家在电饼铛中做，这样不容易糊。

第二，记住面粉和水的比例1：1.5到1.8左右。

第三，做鸡蛋饼一定要胆大心细，该翻面的时候，动作干脆利索。同时注意不要被烫到手。

好了，今天这道鸡蛋饼的做法就跟大家分享到这里，喜欢的朋友可以在家尝试着做一做。非常简单，出餐时间短，非常适合上班族哦！最后，欢迎大家跟做晒图！

鸡蛋水饼一翻面就会碎是水加多了吗？怎么做能既柔软又筋道？

鸡蛋水饼一翻面就碎的原因有三种，一是水加的多了，面糊太稀，在锅里无法成型。二是面粉没有搅拌均匀，里面有明显凝固的面块。三是油温没有加热或者油少了，面糊粘锅底，一翻面就碎了。今天就和大家具体聊聊在家里如何做出柔软又劲道的鸡蛋水饼呢。

碗中打入两个中等大小的鸡蛋，搅拌均匀后放4-5克的食盐（略微有咸味，如果口重的朋友酌情增加到6-8克），加入120的普通面粉（家里常用的中筋面粉就可以），用筷子顺时针搅拌，直到变得顺滑。然后再加入清水，水要最后才放，如果和面粉一起加入，容易形成面疙瘩。根据面粉的吸水性不同，水量在100-240克左右，水和面的比例控制在0.8:1到1:1的状态（因为鸡蛋也属于液体）。建议大家里面再放一些味道重些的蔬菜，来增加口感，比如葱花碎，韭菜碎，青椒碎或者茴香碎，把菜类剁的细碎一些。

把平底锅烧热，手放在上面有明显的热气后，倒入一勺食用油，晃动锅子把油均匀的摊在内壁上。然后用勺子盛一勺面糊，再次晃动锅子均匀的摊成圆形。面糊不要太多，把鸡蛋水饼摊的薄薄的，熟得快又好吃，而且不容易烂。等面皮底部慢慢鼓起来，从锅中能够分离，然后用铲子和筷子配合翻面，水饼会熟的非常快，只需要翻一次面即可。厨艺好的人，可以直接上下颠锅进行翻面。两面做熟，变成金灿灿的黄色就可以出锅了。

这样做出来的鸡蛋水饼柔软又不失劲道，配上一杯牛奶，元气满满的早餐就搞定了。非常的快手，十分钟就能做出让全家人都爱吃的美食哦。

做鸡蛋饼时，鸡蛋与面粉与水的比例在多少才是合适的？

之一步：和面

鸡蛋饼好不好，嫩不嫩，最重要的是做面团。掌握了做面团的技巧，一个好吃的鸡蛋饼八成成功。

往盆子里倒一碗面粉，一半面粉掺开水，一半面粉掺冷水。面粉和水的比例是2:1。将碗里的面粉搅拌成棉絮，做成光滑的面团。

面团做好后，盖上盖子或保鲜膜，密封30分钟。

第二步：【鸡蛋饼】的成型过程~

睡醒的时候，让我们准备糕点和蛋液。

糕点的 *** 非常简单。将少量面粉倒入碗中，然后按1:1的比例倒入熟油，搅拌均匀，即可 *** 糕点。

再拿一个碗，放两个鸡蛋进去。让我们把葱花切好放进去。加点盐和五香粉调味。搅拌均匀，放在一边。

面团成熟后，放在案板上，排列成条状，然后切成适当大小的小剂量，每小剂量卷成一个圆饼，在圆饼上放入适量的糕点，然后将两个饼叠在一起，用手用力压边，然后用擀面杖把圆饼卷薄，就会出来一个形状的【蛋饼馅】~

第三步：【蛋饼馅】的烘焙过程~

将锅或电烤盘预热，锅热后刷一层油，油热后将准备好的蛋饼放入锅内烘烤。

底面烤至凝固后(约30秒)，翻面继续烤至面包膨胀，然后用筷子戳孔，倒入适量蛋液，翻面继续烤至两面金黄，中间蛋液凝固，即可烹饪，刷上自己喜欢的酱料，卷上生菜和香肠，即可食用~

做鸡蛋饼和面很重要，看上去只是把面粉和温水混合，揉成面团这么简单，其实还是很有技巧的，面要活的软，煎的时候挑开之后要有跑够大的空间给鸡蛋

鸡蛋饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，更好是40度的温水效果更好，所以烙出来的饼还是很软的。

和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。

这样做出来的蛋饼外皮金黄酥脆，中间鲜嫩，比买的那个还正宗。关键是 *** 真的超级简单，1块钱就能烤出一个大鸡蛋饼，大家都可以在家做。喜欢的朋友有空在家试试，以后想吃【鸡蛋饼】可以在家做~

烙饼一斤面放多少水合适烙饼水的用量是多少

; 我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食做法，它可以做各种口味的饼子，吃起来鲜香可口，味道超级好，深受人们喜欢，很多人都会在家烙饼吃。烙饼的水面比例是很重要的，那么烙饼一斤面放多少水合适呢?下面让我们具体来看看吧!

烙饼时一斤面加多少水合适

烙饼要求口感软糯不干硬，所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。还是不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，所以加水的量，也应适当的调整。如果换了一种新面粉，要多试验几次，摸准面粉的脾气以后能准确的掌握加水量。

面食是我国北方地区的主食，作为一个北方人一日三餐每天都离不开面食。面食的做法多种多样。馒头、包子、烙饼每种可以根据自己的口味花样翻新。面粉是一个非常神奇的东西，既可以在面粉中加入酵母做成发面也可以直接加水和面团。面粉中加入冷水、温水或者是开水得到的面团的性质也截然不同，做出的食物的口感也各种各样。做烙饼我喜欢用半烫面，半烫面的烙饼口感软糯不干硬。

烙饼的技巧

1、做烫面烙饼时用的开水一般在80度左右，这样不会把面筋全部烫断，再加入凉水，能使面团有一定的延展性，这样做出的烙饼，口感软糯而且层次分明。

2、用的面粉不同，所用的热水和凉水的量都要适当的加减。所用的热水的水温不能过高，热水用量不能太大。否则面团的粘性大，延展性差，加入冷水主要是为了调整面团的延展性。

3、下锅以后油温不能太低，油温太低，会使饼吸油过多，而使饼变得僵硬。所以应该先用中火两面快煎一下，然后再用小火慢煎。

烙饼的做法

原料:面粉300克，鸡蛋两个，开水约180克，凉水约30克。

辅料:油5克、盐5克、葱花30克。

步骤:

1把面粉放入盆中，往盆中加开水，边加水边用筷子搅拌，只把面粉搅拌成絮状。再往面粉中加入凉水，边加水边用手揉，直到水充分的渗入面团中。此时面团变得很软，面盆盖上盖，把面团醒发30分钟。(tips:开水的温度为80度左右，不能太高也不能太低，具体原因在后面分析。)

2把面团分成大小相等的剂子，用擀面杖把剂子擀成面饼，面饼越薄越好。(tips:剂子的大小以擀成面饼后，能把平底锅铺满为宜。)

3在面饼上淋上油抹匀，再均匀的撒上盐，撒上葱花，然后再磕一个鸡蛋抹匀。(tips:油、盐、葱花和鸡蛋一定要抹匀。)

4从面片的一端卷起，把面片卷成圆筒状，在饧发10分钟。然后两手轻轻的把面条向两端拉伸，但不要硬拽。

5从两端向中间卷起呈螺旋状，然后把一边压在另一边上，用手轻轻的按压，再饧发10分钟，用擀面杖擀成面饼。

6平底锅中放油，用油把锅底浸润，面饼放入锅中，用中火煎制半分钟至一面定型，再翻面煎。盖上锅盖，转中小火煎至两面金黄。(tips:烙饼时应当不时的把饼在锅中摔打一下，这样能够使饼内的层次更加分明。)

早餐自制鸡蛋饼时，面粉和水的比例应该是怎样的呢？

早餐吃什么？这真真是一个千古难题了。尤其是家中有宝宝的朋友，更是每天都犯了难，早餐鸡蛋饼或许也是大家经常选择的一道早餐主食了，我也教过大家很多种做法，什么加菜的，加香肠的，加上各种配料的，都挺好吃，今天咱们就来个最最简单的吧，它又薄又软，蛋香浓郁，全家人都挺爱吃的。虽然说这个鸡蛋饼都会做，但是做得薄而软，还是需要注意面粉和水的比例的。

【营养早餐鸡蛋饼】

食材：鸡蛋2个，普通中筋面粉100g，温热的水150ml，盐1小勺，鸡精1小勺，油适量，小香葱碎适量。

做法：

1.首先将鸡蛋放入碗中，打散。

2.在鸡蛋的大碗中，加入100g的普通中筋面粉，也就是饺子粉，加入1小勺盐，1小勺鸡精，如果不是给孩子吃的，也可以再加一点点的白胡椒粉提香。然后倒入150ml温热的水，用凉水也行，但是口感不如温热的水，也不要过烫了，大约40-50度的水吧，不烫手那种，搅拌匀。

3.香葱切末，放入碗中搅拌匀。如果没有葱那就别加，但是加了才香哦。蔬菜什么的都不要，今天就是简单的鸡蛋饼，加了菜反而影响口感，你可以炒菜配着吃。

4.看看这个状态哦。不挂筷子，对，就要这个浓稠程度，比较稀，这样才可以摊得薄，进锅之后才能转圈铺满整个锅底。

5.用刷子在锅内刷一层油，别太多了，也别太少了。锅用什么样的都行，但是我这个用起来尺寸比较合适，是宜家那个9.9的平底小煎锅，每次打折我都会买两个留着用的，大概是个8-9寸吧。

6.汤勺，舀这样一勺，放进去，放面糊的时候，将锅端起来，很轻的，然后快速转动锅子，让它均匀地铺满整个锅底，再放回煤气上，小火烙。

7.看看底下，有一点点黄色了，翻面，再两面熟透就行，面是稍微烫了一下的，很好熟，烙1张大概也就是2分钟吧。葱别糊了，出香味的程度，就行。