烫面饺子怎么和面窍门（烫面饺子咋和面）
如何做烫面蒸饺
人们在饭店吃饭的时候，总是会看到烫面蒸饺这款主食，它吃起来不但饺子皮特别的软糯，而且馅也特别鲜香，因此备受人们的喜爱。其实烫面蒸饺的做法是非常简单的，仅需几步就可以完成，特别适合自己在家 *** 哦！
一、食材
蒸饺馅
豇豆250克，猪肉馅100克，盐适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，香油适量
蒸饺皮
中筋面粉400克，热水
二、做法
1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。
2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。
3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。
4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。
5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。
6.拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。
7.面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。
8.取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9.把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子。
12.盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。
小贴士
蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。
可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。
用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。
三、汤面与普通面的区别
*** 面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以 *** 好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工 *** 造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫
烫面饺子怎么做又软又香
做烫面饺子需要3步，这样做又软又香。
1、二百克的面粉分成两个一百克的，分别放在碗里.加入一点盐.其中一份面粉里缓缓加入50克的开水，并用筷子不断搅拌，直到呈雪花状，另外一份加入50克的冷水，同样操作，用开水烫过的面粉，等它稍凉一点后，用手揉成团。另一份也揉成团后，把两个面团放在一起，揉成大面团醒30分钟备用。
2、准备鲜肉一块，芹菜一把，清洗干净.把肉剁好，芹菜切细。加入1.5克左右的盐，少许生抽，姜，蒜，少量的食用油，搅拌均匀。
3、把饧好的面团搓成长条，分成小剂子。擀成圆形包上肉馅，做成饺子状.蒸好后，加点醋，可以吃了。
烫面蒸饺的面怎么和面
面粉，500克，开水，100毫升，冷水，100毫升。
先和面，和面盆里加入面粉（中筋面粉），然后缓慢加入开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。2/3的面粉加入开水烫面，然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面。用筷子把面粉搅拌成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团。面团揉好后盖住饧面20分钟。我今天要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺。下来调馅。碗里打几个鸡蛋，在锅里炒散备用。
再准备洗干净的韭菜，把韭菜全部切得碎一些。下来调馅。韭菜切好后装碗里，先往里面加入少量的食用油搅拌均匀。这样做可以防止韭菜出水。然后加入炒碎的鸡蛋，再加入虾皮，加入盐、鸡精，再加入少量的香油搅拌均匀。咱们这个馅就调好了
烫面蒸饺的做法
食材明细
主料
面粉适量
肉馅适量
辅料
鸡蛋一个
配料
盐适量
味精适量
葱适量
生粉适量
料酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度
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1
面粉适量
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2
缓缓倒入开水，边倒边搅拌
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3
成为面絮状，稍停片刻
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4
揉成光滑的面团，饧半小时左右
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5
肉馅一碗
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6
加入一匙盐
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7
加入一匙味精
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8
加入一个鸡蛋
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9
加入适量生粉
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10
加入切碎的葱花
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11
分多次少量倒入水，并往一个方向搅拌上劲后，再加下一次水
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12
至肉馅比较稀时，倒入两匙色拉油，搅拦均匀，油可锁住肉中的水份，感觉会比较嫩
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13
案板上撒粉，将饧好的面团揉成长条
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14
下大小合适的剂子
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15
将剂子搓成圆球状，并按扁
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擀成饺子皮
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在皮上放入适量肉馅，如肉馅太稀，可放入冰箱冷冻一会，比较好包
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18
包成饺子
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盘子里撒干粉，依次将包好的饺子放入盘中
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入锅蒸15——20分钟左右即可
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蒸好的饺子
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1、食材：面粉500克、开水100毫升、冷水100毫升。
2、准备一个空盆，将面粉倒于盆内。
3、分次倒入共100毫升开水，用筷子均匀搅散。
4、再加入冷水调匀。
5、倒的时候注意根据面粉的吸水率增减冷水的用量。
6、用手揉成光滑的面团。
7、盖上保鲜膜，醒30-40分钟即可。
8、这样烫面蒸饺的面就和好了。
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