芥兰头炒肉（芥兰头炒肉丝）
芥兰头怎么炒好吃
芥蓝是一种营养价值较高的食材，不过不少人对它都还比较陌生。从医药价值角度来说，芥蓝含有金鸡纳霜及大量膳食纤维，可以起到抑制人体过度兴奋的作用，此外，它还具有消暑、化痰、除热、解乏、明目等功效，而且常吃还能有效预防心脏病的发生。那么，家里买来芥蓝后要怎么炒才好吃呢?
一、芥蓝怎么炒好吃
芥蓝牛肉的做法
食材：牛里脊200克、芥蓝一把、葱3克、姜3克、蒜3克、色拉油适量、食盐3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克。
步骤：
1.芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水;牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时。
2.姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起。
3.另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下，打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟。
二、芥蓝的百科知识
1.芥蓝的营养价值
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能 *** 人的味觉神经，增进食欲。
2.芥蓝的食用效果
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝能很好地预防秋燥和感冒;芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
3。芥蓝的食用禁忌
阳痿患者忌食。吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
4.芥蓝烹饪小技巧
芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食更佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩，炒前更好加少许糖和酒，能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥兰炒牛肉需要准备的食材有哪些？具体的 *** *** 是什么？
材料:牛里脊肉100克，芥兰200克。辅料:蛋清1个、盐、酱油、糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉。步骤:用高档羽衣甘蓝炒牛肉，将牛肉切成厚片，拍松拍薄，放入碗中，加入蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐、水淀粉，拌匀腌制；将芥蓝用开水焯一下，捞出，放入盘中。油放火上烧至五成热时，放入葱花，将肉片煸炒至变色，加入酱油、糖、料酒、盐炒牛肉，水淀粉勾芡，淋在芥蓝上。芥蓝除了营养丰富，烹饪简单之外，它的颜色是绿色的，烹饪后保持良好的形状，很适合放在一起。也可以做大蒜，炒芥蓝。给牛肉上浆的时候可以加点植物油，可以防止肉块粘连，上油的时候容易散开。
芥蓝炒牛肉是一道味道好，营养高的菜。可以帮助吸收营养，不用担心食物堆积。适当食用对促进消化吸收很有帮助。芥蓝炒牛肉是我家很爱吃的菜，时不时点名要。当然，芥蓝炒牛肉的 *** 简单快捷，也非常适合上班族。当盒饭吃，比叫外卖强百倍。无论搭配什么菜，炒牛肉都是搭配的。芥蓝非常好做，当然不需要炒太久。只有大火油炸，快速出锅，才能保留其鲜嫩的口感和丰富的营养价值。这道菜的调料可以自己搭配。我个人喜欢加点白糖来提鲜，但不喜欢也可以不放进去。
记住腌牛肉的小技巧:准备姜汁。淀粉加清水制成淀粉水，用食用油覆盖牛肉表面，静置半小时。先将牛肉炒熟，放入锅内大火翻炒8分钟至熟，再翻炒芥蓝，切好后放入牛肉片，翻炒入味。芥末有利水、化痰、解毒、祛邪热、消除疲劳、清心明目的作用。能提高牛肉的抗病能力，特别适用于生长发育、术后和病后调养，补充失血，修复组织。此菜补中焦，养脾胃，强筋骨，化痰，息风，止渴生津。用牛肉甘蓝，可以有很好的清热解毒的作用，还可以有缓解疲劳的作用，对修复组织有好处，还可以有滋补脾胃的作用。
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芥兰头炒肉的做法
肉切成片，放适量的酱油、糖、生粉、油，腌大概十分钟。如果用的是叉烧，当然这个步骤可以省了。
芥兰头切成条状（或者切片都OK，条状是为了比较容易熟），备用。
肉下锅，炒至六七分熟，出锅备用。
水煮开，把切好的芥兰头稍微的烫两分钟，捞起稍微的沥干水。（煮过的芥兰头不简易放置太长时间，容易变黄，那就不好看了）
锅内放油，锅稍热就把芥兰头下锅翻炒，放适量糖、盐继续翻炒，放入一点酒，把锅盖上煮大概两分钟。（如果锅内太干，可以加少量的水防止煮干）
把之前做好的肉片放到锅里和芥兰头一起翻炒至肉片熟了就可以出锅了。
清炒芥兰头的做法
1.
烧红锅之后放猪油，瘦肉片，煎。直至肉片呈金黄色稍有焦焦的颜色即可，然后加入酱油，帮助肉片颜色更加诱人，然后把肉片取出备用。
2.
烧红锅之后放适量猪油，然后放进姜丝和干辣椒，爆炒至变色。
3.
直接放入切好的芥兰头，爆炒30秒之后放入少量清水，盖上锅盖。
4.
重复加少量水然后翻一翻两次，大概使芥兰头七成熟之后，放入煎好的肉片，翻炒几
芥蓝香菇肉片怎么做？
材料
芥蓝150克，香菇50克，肉片100克，油、盐、葱姜、淀粉、料酒、糖、鸡精适量
做法
1、猪肉切片用料酒和淀粉抓匀，芥蓝用刮刀把较硬的外皮去掉切片和香菇焯水。
2、热锅冷油炒肉片变色盛出。
3、另起锅放油爆香葱姜，放入芥蓝、香菇、糖、料酒和1汤勺水炒约1分钟。
4、放入肉片及盐和鸡精调味即可。
小诀窍
1、芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前更好用水焯一下。
2、芥蓝不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
3、炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
在日常生活中，肉可以与很多菜肴搭配，今天给大家分享的是一道家常菜：香菇炒肉片。香菇炒肉片是一道很常见的美食，香菇与猪肉搭配在一起，经过烹饪菌香味十足，且香菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来鲜香味美，口感爽滑。
香菇香味独特、口感鲜嫩，香菇的营养价值是牛肉的4倍，向来有着“山珍之王”的美誉，香菇中含有丰富的钙、铁，脂肪酸，不但可以提高免疫功能，还能缓解消化不良便秘等作用，对于便秘的人群来说特别适合。香菇中还含有麦角甾醇，可预防佝偻病，并治贫血。猪肉中含丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品，香菇和猪肉是绝配。
香菇炒肉片虽然是一道很家常的美食，但是想要做出一道美味的香菇肉片还是有一些小细节需要注意的， *** 不对的话，可能你炒出的肉片比较干硬，香菇没味。下面是香菇炒肉片的具体做法，希望大家喜欢。
食材准备：香菇、五花肉、蒜、葱、生抽、料酒、老抽、鸡精、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材清洗干净，将所有的香菇切成均匀的4瓣，带皮的五花肉切成薄片，大蒜用刀拍一下去掉外皮切片，葱切成葱段，装盘备用；
2、锅中倒入适量清水，大火烧开，水烧开后下入切好的香菇，大火煮5分钟左右，去除上面的灰尘和杂质，等观察到香菇变软、表面略微透亮时捞出，沥干水分装盘备用。香菇焯水不能太久，以免鲜味散失；
3、热锅，往锅中倒入少量的食用油，油热下入切好的五花肉片，中小火慢慢的煸炒，煸炒至五花肉发白变色，炒出五花肉中的一部分油脂，这样的五花肉吃起来肥而不腻；
4、五花肉煸炒出一部分油脂后，淋入适量生抽、少量料酒、老抽上色，快速翻炒均匀，使得五花肉能够均匀的上色，再下入切好的葱段、蒜片，再次翻炒爆香。加入料酒可以有效去除五花肉的腥味，也能有效去除香菇本身的气味；
5、炒出香味后，直接下入焯好水的香菇，转大火快速充分的翻炒均匀，然后加入适量盐、鸡精、白糖提鲜，再次充分的翻炒均匀，将调料化开，最后撒上一些葱叶增香，再次翻炒均匀，就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，这道家常香菇肉片就完成了，看起来特别的有食欲，吃起来也是特别鲜香入味，五花肉肥而不腻，非常下饭。
小贴士：
1、香菇在烹饪前，需要先焯水，有效去除香菇上面的灰尘和杂质，焯过水的香菇便于后期的烹饪，吃起来的口感会更好，但是不要焯水太久，以免鲜味散失。
2、烹饪中加入少许料酒不仅可以去除猪肉的肉腥味，还可以有效去除香菇本身的气味。
3、猪肉选择五花肉比较好吃，五花肉煸炒出油脂肥而不腻，使得整道菜更香。
瘦肉炒粗芥蓝怎么做好吃，瘦肉炒粗芥蓝的家常做法
主料
粗芥蓝
400g
瘦肉
100g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
生抽
适量
步骤
1.粗芥蓝把外层的硬皮剥掉。
2.前面的粗头部分切成片，后面的几片叶子也切成段。
3.瘦肉切成丝，大蒜切末。
4.锅中热油爆香蒜米后把瘦肉倒入翻炒。
5.瘦肉变白后淋入适量生抽然后把瘦肉盛出备用。
6.鸡蛋打散后放入锅中炒熟也盛出备用。
7.把粗芥蓝片倒入锅中翻炒。
8.炒至变软加入适量盐。
9.把后面的叶子也放入翻炒。
10.之前炒好的瘦肉和鸡蛋倒回锅中翻炒。
11.滴入适量生抽翻拌均匀即可。
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