红烧带鱼的做法不油炸(怎样烧油炸带鱼)
红烧带鱼的家常做法?
1、将带鱼去头去尾去内脏处理干净切断,放盐、姜片,淋入高度白酒抓拌均匀后腌制10分钟。
2、锅内倒油,油热至7成熟时转中火,放入腌制好的带鱼块(先将带鱼块擦干表面水分),煎至表面金黄后,捞出沥油。
3、把锅内的底油倒出,留约1大勺油,下入姜片、葱段、红辣椒爆炒出香味。
4、放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,加入生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉,中小火烧煮入味。
5、带鱼汤汁变浓稠后熄火盛盘即可。撒上葱花,家常红烧带鱼就做好啦!
带鱼的营养价值与功效:带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素a、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼归入胃经,具有补虚、解毒、止血、养肝的功效,可用于治疗病后体虚、产后乳汁不足、疮疖痈肿、外伤出血等病症。
因为带鱼的营养成分丰富,所以具有暖胃、润肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
不油炸的炖带鱼怎么做如何做好
食材:带鱼300克、清水适量、花椒少许、八角3个、清水适量、辣椒酱适量、生抽适量、盐适量、红糖少许、大葱适量、姜片少许。
1、把带鱼放在清水中反复清洗,并且把鱼鳞去掉。
2、在高压锅中放入适量的清水,再依次放入生抽、花椒、八角、盐、红糖、大葱、姜片。
3、把之前清洗后的带鱼一同放到锅中。
4、盖上盖子,上汽后盖好阀门,用中小火焖制20分钟。
5、盛出即可食用。
带鱼不用油炸怎么做好吃又简单
带鱼不用油炸也可以做的好吃,做法也简单,具体做法如下:
之一步:将处理好的带鱼放入盘中,加入葱段和姜丝,放入盐、胡椒粉和适量白酒去腥,用手抓拌均匀。
第二步:准备葱姜蒜,然后调一个料汁,放入盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、白糖、黄酒、生抽和陈醋,搅拌均匀。
第三步:取出腌好的带鱼段,将一个鸡蛋打散,倒入带鱼段中,抓拌均匀,然后放入适量生粉,抓拌均匀。
第四步:起锅烧油,将带鱼放入锅中煎至两面金黄捞出备用,另起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,倒入调好的料汁搅拌均匀,然后大火煮开,将带鱼放入锅中。
第五步:煮4分钟后打开锅盖,在锅的周围淋上陈醋,再盖上锅盖煮2分钟,大火收汁即可出锅了。
扩展资料
带鱼(学名:Trichiurus lepturus),属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。
带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。
主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
红烧带鱼 *** ***
红烧带鱼 *** ***
用料
带鱼 1斤
腌鱼材料: 葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料:
葱、姜 适量
八角 1个
干辣椒 2个
红烧酱油 1勺
醋 1勺
料酒(花雕酒) 1勺
糖 半勺
盐 适量
鸡汁 适量
红烧带鱼的做法
带鱼,肉质细嫩,刺又少,我们全家都爱吃。
挑选冻带鱼时,表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后,应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松,鱼肚破裂,或表面有黄斑,则说明带鱼已经变质不新鲜了。
带鱼表面的银粉虽然有营养,但是很腥。为了减少腥味,我把银粉去掉了。当然,也可以不用去掉,看个人喜好吧。
去除内脏和黑膜,剪掉鱼鳍,洗净后切段。
加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀,腌制30分钟。
花椒粒必须放,去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重,用好一点的料酒去腥效果更好,我习惯用花雕酒代替料酒。
将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分,放入面粉中,裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅,不破皮,外形完整,表皮酥脆。
要想彻底去腥,也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍,擦干水分,再裹粉。
请点击输入图片描述
把表面多余的面粉拍掉,让面粉完全吸附在带鱼上,避免油炸时干面粉掉入油锅中,令油变得浑浊,糊锅。拍粉后单独摆放,不要重叠。
油不必放得太多,只要油温合适,炸带鱼是不费油的。
请点击输入图片描述
六成油温,关中火。先放入一块带鱼试一下油温,若带鱼入锅后油冒大泡泡,面粉没有脱落,并很快就浮起来了,则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸,一次不要放得太多,可以分次炸。
带鱼刚入锅的时候,油温一定要高,因为高油温才能使带鱼快速定型,防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸。
请点击输入图片描述
带鱼刚入锅时,千万不要着急用筷子去翻动,可以端着锅晃动几下,等带鱼定型后再翻动,带鱼才不会烂。
火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。
炸到金黄色时捞出,再升高油温复炸一次,让表皮更酥脆。
复炸时最多炸5秒钟左右,就得捞出控油。
刚炸好的带鱼外皮酥脆,肉质鲜嫩,直接吃也挺好吃的。
准备好需要的小料。
请点击输入图片描述
锅烧热倒少许油,把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。
请点击输入图片描述
放入炸好的带鱼段。
加入(红烧酱油、花雕酒、醋)各一勺,再加少许鸡汁,半勺白糖,一丢丢盐,一碗水。
请点击输入图片描述
大火烧开,转小火炖5分钟左右,煮至汤汁浓稠,红烧带鱼就做好了。
烧鱼时不要盖锅盖,因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
红烧带鱼的做法不油炸(怎样烧油炸带鱼)相关推荐: