卤肉卤蛋的做法大全家常（卤肉和卤蛋的做法）
肉卤蛋怎么做
卤肉卤鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋700克
调料：酱油5克,白砂糖10克,料酒10克,大葱15克,香油5克
肉卤鸡蛋的做法： 1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。
2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。
3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时烧蛔芭蹋部伤车段聘某砂曜醋芭獭
4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常卤蛋的做法
卤蛋的做法
红烧肉卤蛋
首先准备适量的五花肉、鸡蛋、料酒、生抽、糖、葱姜以及其他的各种调味料。把五花肉洗干净之后，用刀切成块，放在沸水锅中烫两分钟左右捞起来以后再次重洗。把鸡蛋放入锅中用冷水烧开，再换成中火，盖上盖子煮五分钟之后放在冷水里。过一下凉水捞起去掉鸡蛋壳。往干净的油锅中放入适量的油，等到差不多快熟的时候放入已经切好的葱姜爆香。往锅中加入已经处理好的五花肉，等到出油的时候再加入适量的料酒，去掉腥味。加入适量的生抽，蚝油充分的翻炒均匀，加入适量的水，等到沸腾之后再换成小火炖半个小时，最后加入已经煮熟的鸡蛋。最后再用盖上盖子用小火炖半个小时就可以出锅了。
虎皮卤蛋
首先准备适量的煮好的鸡蛋、八角、桂皮、香叶、辣椒、老抽、糖、盐、葱姜香菜以及其他的各种调味料等。把已经煮好的鸡蛋放在油锅中炸至表面金黄的时候取出来备用，然后往热油中加入辣椒、葱姜爆香，在加入香叶、八角、桂、老抽、盐、糖以及其他的各种调味料。 加入适量的热水后，把鸡蛋放在锅里，用小火煮20分钟，直到鸡蛋入味就可以了。
卤蛋的配料
1、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、盐、酒、葱。
2、白糖、酱油、茴香、桂皮、葱姜、盐、黄酒。
3、白糖、酱油、茴香、桂皮、葱姜、食盐、红曲、黄酒、水。
4、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、黄酒、盐、水。
5、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、盐、水。
6、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、食盐、黄酒、水。
7、冰糖、酱油、八角、甘草、橘皮、草果、沙姜、花椒、丁香、盐、酒、水。
啤酒卤蛋的做法
首先准备适量的卤蛋、啤酒、老抽、生抽、盐、糖以及其他的各种调味料等，把鸡蛋清洗干净之后放在凉水里用火煮熟，把煮熟的鸡蛋放在凉水里浸泡，因为这样剥皮的时候很容易去掉，把鸡蛋壳去掉之后，在锅中先倒入一罐啤酒，再加入适量的盐和糖，加入生抽和老抽，最后充分的搅拌一下，用大火煮开之后，换成小火，等收汁以后就做好了。
乡巴佬卤蛋的做法
首先准备适量的鸡蛋、啤酒、老抽、生抽、红糖、大料、桂皮。把鸡蛋用凉水煮熟之后放在凉水中充分的浸泡，然后取出剥壳。把已经剥了壳的鸡蛋用刀划上几道。这样很容易入味儿，把已经划好的鸡蛋放在干净的锅中依次加入啤酒老抽生抽红糖大料、桂皮，然后煮沸。煮十分钟以后就可以出锅了，然后把鸡蛋和他的汤料一起放在一个合适的容器中浸泡一天之后吃更入味。每100克卤蛋的热量约为138大卡。
卤蛋的危害
很多人都喜欢吃卤蛋，那你知道卤蛋有什么危害吗?
首先卤蛋在制作的过程中经历了很长时间的腌制和烹饪，所以鸡蛋中的营养成分就会大大的流失，它的蛋白质的性质也发生了变化。而且卤蛋很不容易被消化，所以用无油少盐的方式烹饪出来的鸡蛋是最有营养的，比如说用清水煮鸡蛋，或者是煮鸡蛋糕，以及做成蛋花汤。我们在煮鸡蛋的时候怎样营养才会流失的更少呢?
首先可以先用冷水煮，等它慢慢的升温，沸腾后煮三分钟就可以了，而且这样子的鸡蛋蛋清很嫩，而且蛋黄也非常的稳固。这样的鸡蛋也最容易被我们消化，而如果煮超过十分钟以上的口感会觉得很老，而且非常的差劲，维生素和蛋白质损失的也很大，不容易消化。而卤蛋一定要经过很长时间的腌制才能够入味，所以营养成分就会大大的流失，对于卤蛋来说，我们偶尔吃一吃还是可以的，但是不能代替鸡蛋来吃。
孕妇可以吃卤蛋吗
我们都知道卤蛋是由鸡蛋做成的，鸡蛋的营养价值非常的丰富。但是卤蛋是一种腌制食品，腌制食品对我们的健康来说没有什么好处，而且尤其是对于正处于特殊时期的孕妇妈妈们来说，最好吃清水煮蛋或者是鸡蛋羹，不要吃这种腌制的鸡的。
卤肉+卤蛋的做法步骤图，卤肉+卤蛋怎么做好
主料五花肉500g鸡蛋4个辅料盐适量八角适量桂皮适量干山楂片适量姜适量冰糖50g葱适量花椒适量
步骤
卤肉卤蛋的做法步骤11.带皮五花肉切块，冷水下锅煮开去浮沫。
卤肉卤蛋的做法步骤22.另烧一锅水，水温不低于肉的温度时加入肉、姜、葱、桂皮、冰糖、山楂片，小火炖制30min左右至肉用筷子可以扎透。
卤肉卤蛋的做法步骤33.加入老汤，没有老汤的可以加入老抽、盐。加入去皮水煮蛋，煮开锅焖10min，将肉和鸡蛋翻面，再次煮开，焖一晚入味。
卤肉卤蛋的做法步骤44.第二天早上吃的时候煮开锅，就可以吃了。没有饼的，可以夹馒头，也是不错的选择。
卤水鸡蛋怎么做
鸡蛋卤的做法如下：
1、在锅中放入适量的清水，将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火，水煮开后转小火煮5分钟。
2、关火捞出鸡蛋，置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳，重新置于凉水中，水量以淹过鸡蛋为宜。
3、待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹，在锅中重新放入适量清水，把浓缩卤汁倒入锅中，制成卤汁。
4、卤汁烧开后放入鸡蛋，用小火慢炖30分钟即可。
卤蛋的做法及配料
作为一道休闲食品，卤蛋因其独特的口味，一直受到大家的喜爱。卤蛋和茶叶蛋还是有区别的，茶叶蛋做法比较简单，配料以酱油和茶叶为主，口味注重酱香和茶香，但味道较为单一；卤蛋则不同，看名字就能理解，卤蛋的关键在卤，同其他卤菜一样，只是这里的主食材换成了鸡蛋。卤菜最关键的就是香料的配方，不同的卤菜自然有不同的配方，今天小编就和大家分享一下乡巴佬卤蛋的配方和具体做法。正宗乡巴佬卤蛋配方，以及具体做法，学会了，在家轻松做卤蛋。
首先说一下卤汁中所用香料以及调味料的配方：
调味料是：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，食用盐依个人口味适量。香料是：花椒2g，八角2.5g，香叶2g，陈皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g，所能卤制的鸡蛋是20个。
再说卤蛋的具体做法：
1，香料的浸泡
在卤制食物时，主要是提取香料中的各种香味，但是往往会出现一个问题，那就是香料的味道太浓，做出的卤菜药味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀释一下香料的浓度。将上述香料装入香料袋，草果要先拍碎再放进去，然后将香料袋在清水中浸泡半个小时。
2，卤制之前鸡蛋的准备
鸡蛋洗干净，放入水中煮熟，然后趁热放入冷水中激一下，激完后轻磕鸡蛋，使鸡蛋表皮出现细小的裂纹，这两点很重要。
3，煮香料以及加调味料
香料浸泡完之后，放入水中，大火烧开后改小火，煮半个小时，接着加调味料，香料的作用是给鸡蛋增香，调味料则是起调味的作用。所加调味料分别是啤酒，老抽，食盐，糖，生抽，生姜，放入调味料之后，开大火煮5-8分钟。
4，鸡蛋的卤制
香料及调味料煮好了，将鸡蛋放进去，小火煮20分钟，注意，鸡蛋在卤汁里最多煮20分钟，时间不能太长，不然口味就变了。接着关火，让鸡蛋在卤汁里浸泡，当然是时间越长越好，一般来说最少要3个小时，如果超过12个小时了，那味道就很好了。
5，按照上面的步骤操作，做出来的卤蛋口味应该不错了，如果还想增加卤蛋的香味，可以在香料袋中加上0.5克的香茅草和一颗丁香，做出来后香味更浓。
以上给大家介绍的就是关于制作乡巴佬卤蛋的配方以及具体操作步骤，配料不算多，做法也算是简单，学会了，在家里做一锅咸香可口的卤蛋，也是一件非常惬意的事情。如果喜欢，可以收藏。
卤蛋的做法 最正宗的做法
卤蛋最正宗的做法为：
1、冷水煮鸡蛋；
2、去皮放冰箱冷藏最少一小时；
3、锅里加老抽、生抽、香叶、花椒、桂皮、和大料，烧开；
4、下入鸡蛋，翻动上色；
5、加清水，与鸡蛋平齐即可，加盐和红糖；
6、大火开盖煮五分钟，转中火盖盖继续煮十五分钟即成。
其他做法
一、家常荷包蛋
1、准备4个洗净的鸡蛋，放入盆中备用。
2、锅内添入适量清水，开大火先把水烧开后，改小火，用勺子顺一个方向搅动，在锅中形成一个漩涡，这样可以使鸡蛋在锅中均匀受热。
3、然后把鸡蛋一个一个地打入锅中，用勺子在水面轻轻搅动几下，煮五分钟左右，使鸡蛋慢慢熟透，避免夹生。
4、在等待的这个时间，准备一个大碗，加入白糖8克，如果喜欢吃咸的，也可以放少许食盐。5分钟过后关火起锅，把煮好的荷包蛋盛到大碗里面，再撒上少许葱花点缀。
二、蒸水蛋
1、准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1：1.5。
2、蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌打匀。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中，再用保鲜膜或者盘子覆盖。
3、锅内烧水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了。
4、取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。
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