炸酱面怎么制作（炸酱面怎么制作视频）
怎样做炸酱面
面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐
材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
【贴士】
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
炸酱面的做法
炸酱面的做法如下：
工具：面条500克、猪肉200克、黄酒10毫升、老抽10克、盐10克、冰糖10克、胡萝卜一根、土豆一个、黄瓜一根、大葱一根、豆腐干6块、生姜沫10克、干辣椒4颗、豆瓣酱3勺。
1、所需食材洗净。
2、把胡萝卜、土豆、香干切丁。黄瓜切丝。辣椒、生姜，大葱切碎备用。
3、豆干炸香，捞出备用。
4、肉末放进油锅翻炒几下放入黄酒继续翻炒。
5、继续翻炒至肉末变成金黄色。
6、继续翻炒。
7、加入胡萝卜丁、土豆丁翻炒，炒一会在加入炸过的豆腐干继续翻炒。
8、加入豆瓣酱，老抽，盐，冰糖翻炒。
9、加入开水，刚好淹没食材即可！大火烧开转中小火炖煮10分钟！时不时的翻下锅中食材以免粘锅了。
10、面煮熟捞出，黄瓜切丝，加入炸酱，最后加上一点蒜末，拌匀！美味的炸酱面！能吃5碗的节奏。
如何做炸酱面
炸酱面最正宗的做法：
主料：新鲜面条1把；五花肉少许；泡菜胡萝卜少许；黄瓜丝少许；洋葱末少许。
辅料：葱末少许；姜末少许；豆瓣酱2大勺。
步骤如下：
1.五花肉切丁，洋葱切丁，葱姜切末，六月香葱伴侣备用。
2.锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。
3.炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。
4.把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。
5.加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。
6.最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美。
7.新鲜面条煮熟捞出，过冷水，喜欢吃热的也可以不用过凉。
8.把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀就OK了。
炸酱面怎么做
用甜面酱来做炸酱面不失为一个好方法哦，甜面酱的甜咸口味十分开胃，一碗甜面酱炸酱面下肚，那种满足感简直不敢相信！下面就让我们来看看甜面酱炸酱面怎么做吧。
准备材料：
做法：
1、将猪肉切丁，切小的一点放在炸酱面里面更好吃哦；
2、在锅中放油烧热，放入猪肉翻炒，炒变色就将甜面酱放进去；
3、放入甜面酱后不要炒太久，翻炒几下就加入适量清水，没过猪肉就行；
4、开小火继续加热，一两分钟之后即可出锅；
5、在锅中放水，煮好炸酱面的面条，滤出干面放入碗中；
6、将做好的酱料淋在面上，炸酱面就做好了，可以切一些黄瓜丝或者炒西红柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸酱面分分钟秒杀你。
记住在炒甜面酱时，一定要把握好火候，因为甜面酱中含糖，很容易炒糊掉。炸酱面也可以根据自己的口味放一些调料，怎么美味怎么吃。
炸酱面的制作方法
说起炸酱面，暑天吃炸酱面更爽。直到现在，在北京还是很受欢迎。下面是我分享的炸酱面的制作方法，一起来看一下吧。
北京炸酱面
材料
面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝;
2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅;
3.干黄酱、甜面酱以2：:1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用;
4.另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出)，即可。
万州炸酱面
材料：抻面，猪肉丁。
调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。
1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。
2.姜切碎备用。
3.葱切碎备用。
4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香。
5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。
8.汤汁慢慢变浓稠，关火。
9.准备好适量的抻面。
10.锅中水烧开放入面条煮熟。
11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些。
12.然后放上做好的'炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。
厨房小贴士
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面。
5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。
炸酱面怎么做？
第一步：做炸酱面一般选用的都是肉酱，我们选肉的时候选择带皮的里脊肉，这样的肉肥瘦比例匀称，吃面更香。带皮里脊肉去掉肉皮，先切成大片，然后放在案板上剁一下，剁成肉末备用。
第二步：准备一些家常的调味食材，葱姜蒜就可以，选葱的时候选择香葱，更好吃。香葱多一些，切成葱末，大蒜3瓣，切成蒜末，生姜少许，切成蒜末备用。
第三步：制作炸酱面的时候，好吃与否在于酱，建议大家选取两种以上的酱，喜欢吃干拌的炸酱面，可以跟我一样选择黄豆酱和甜面酱的组合。如果喜欢吃汤卤的炸酱面，可以选择豆瓣酱和甜面酱的组合。
第四步：准备一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要简单、家常、好吃。黄瓜一根，擦成细丝，清爽解腻；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必备的调味佳品；香葱味切成碎末，增加诱人的香味儿。
第五步：锅中加入比平常炒菜多一些的食用油，油温4成热左右，下入剁好的肉末开始煸炒，把肥肉里边的油脂炒出来。
第六步：肉末里边的猪油煸炒出来之后，加入葱姜蒜末，爆出香味儿，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让酱油的酱香味儿充分的融进肉末里，这样肉酱吃起来更加美味。
七步：接下来放酱，因为我们吃的是炸酱拌面，所以选用黄豆酱和甜面酱，黄豆酱和甜面酱比例控制在3：1，因为酱本身就很咸了，所以不用加盐了。
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