干锅鸭掌的做法大全(干锅鸭掌的做法大全集)
干锅鸭爪爪的做法怎样的
干锅鸭爪的做法
用料:鸭爪200g、鸭中翅200g、莴笋半根、藕半节、黄瓜半根、魔芋一块、鸡蛋干一块、西兰花五小朵、葱姜蒜适量、花椒适量、料酒适量
老抽两勺、卤料一袋、盐适量、鸡精适量、芝麻适量、芹菜两根、红薯粉一小撮、干辣椒五个、辣椒面半勺
1、把鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时, 同时给中翅拔毛。
2、准备好干锅需要的食材,根据自己的口味来搭配,把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜,都切成条状。
3、把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里,放老抽、料酒、姜块、一包卤料、干辣椒、盐、鸡精,拌匀,按鸡鸭模式,大概30分钟。
4、把蔬菜食材在开水中焯一遍:藕和莴笋稍微难熟一点,除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外,其外都在开水里煮至7、8分熟。
5、然后把焯过水的食材捞出来,再沥干水分放在一旁备用。
6、半小时后鸭爪已经可以出锅了,锅里的卤水不要倒掉,后面有用。
7、锅中放食用油,加一点四川的火锅牛油(可不放)。
8、等到油热七八热的时候,转小火放姜、蒜、花椒煸香。
9、接着把全部辅菜放进去锅里翻炒,放适量生抽、辣椒面、盐。
10、最后放鸭爪爪翻炒一下,加两勺卤水焖三分钟,大火收汁即可。
干锅鸭掌的正宗做法是什么?
主要材料:鸭掌2斤,洋葱1个,青椒10根,花椒(青花椒最好)5g,姜10g,大蒜5g,料酒5g,油250g,青花椒鱼调料1袋。
1、白豆要提前一晚泡上。
2、将洗净的鸭掌斩成两段,另起一锅水把鸭掌的血水超一下。
3、把洋葱菜切块,姜蒜切丁,青椒切小节备用。
4、白豆捞起备用。
5、锅中倒入油250g,首先加入花椒炒香。
6、然后加入姜、青花椒鱼调料包里的酱包、蒜、一半的洋葱块,这里是用小火翻炒出香味(一定要按这个顺序放入)。
7、加入鸭掌,大火翻炒入味(大概要翻炒2分钟,一定要尝一下确定入味再操作下一步)。
8、加入青椒和剩下的一半洋葱,继续翻炒出香味。
9、加入煮软的白豆一起继续翻炒均匀即可出锅。
10、成品图。
四川干锅鸭掌的做法大全集
原料:
鸭脚、鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒。
调料:
大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。
做法:
1、 准备鸭脚,鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒(切段)、老板还送我一些葱(这里把所需的调料也讲出来,大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精)还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料,辣子鸡也可以哈,我就在附近的超市买了一包辣子鸡,因为只有这种,其它的都行。
2、鸭脚鸭翅洗净,全鸭翅从关节切成三块(翅根上划刀口),鸭脚从中将筋切断(这样鸭脚就不会巴在一起了,而是撑的很开,很好看,很大呵呵)锅中烧开水,把鸭翅根先放下煮,加料酒,待水再开后煮五分钟放入鸭脚,接着煮五分钟捞起晾凉备用。
3、 锅中烧油,七层热时,将土豆,藕下锅炸微黄捞起备用,鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用
4、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅(量要稍多,因为干锅是不放很多水的,完全靠油料使其熟)待油温7层热,放入生姜片、大蒜块,八角、糖炒一下,接着放入辣子鸡料炒1分钟(要不停的搅动以免炸糊)放入鸭脚鸭翅、炒均匀,放少许盐(辣子鸡本身含盐)再接着炒,直至鸭脚鸭翅颜色红亮,放入土豆和藕以及香菇,不停的翻动(以免烧糊)约3分钟,放入鸡精,洋葱、辣椒,少量盐翻炒一分钟,试味,合适就可起锅装盆。撒上葱花。
干锅鸭掌做法 干锅鸭掌做法很简单
1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋。
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来。
3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚。
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂。
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕。
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着。
7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右。
8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味。
9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香。
10、加入水,小火熬5分钟。
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟。
12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段。
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。完成。
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