粤菜清蒸鱼的做法（粤菜清蒸鱼的做法视频）
粤菜中的清蒸鱼是怎么做的？
清蒸红立鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
工艺：清蒸清蒸红立鱼的 *** 材料： 主料：红立鱼1条
辅料：葱姜丝
调料：海鲜酱油,花生油教您清蒸红立鱼怎么做，如何做清蒸红立鱼才好吃 *** *** ：红立鱼收拾干净；用干净布将鱼身水分擦干；把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。视频： 简介：清蒸红立鱼是典型的粤菜。 *** 这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。
红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。 暖温性底层鱼类。体长130～230毫米。栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。
清蒸鱼怎么做？
清蒸鱼怎么做？
路过鱼摊贩前的时候，我就知道晚餐有了着落，很多鱼在池子里跳来跳去，瞧着新鲜得很，于是赶紧挑了一条鲈鱼让老板帮忙宰杀，只见老板手起刀落，三下五除二就搞定了，我却寻思的晚餐怎么做。
清蒸鱼怎么做才好吃？放盐和料酒？都错了！3个技巧，鱼鲜肉嫩
我国分为八大菜系，每个菜系的做法与讲究口味都不一样，我是土生土长的广东人，粤菜是我从小吃到大的，因此口味随父辈一直都比较清淡，在我们这边，清蒸鲈鱼是深受本地人喜欢的，无需太多的处理 *** 及调料，就能做出鲜嫩美味的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼这一道名菜，之所以能传遍四方，想来味道最是关键，鲈鱼新鲜嫩滑，刺少肉厚，每逢大型宴席都有这道名菜。在家庭的做法中，很多人在腌制鲈鱼的时候喜欢放盐与料酒，其实都错了。
清蒸鲈鱼这道菜看似简单，但实际上 *** 也是需要一些技巧的，想要鲈鱼的口感及颜色都上佳，我有3点小妙招要传授给大家，只要掌握到位，鲈鱼鲜嫩不腥也不柴。
所需食材：鲈鱼一条、葱花适量、姜丝适量、大葱少许、红椒少许、生抽适量、蒸鱼豉油适量清蒸鱼怎么做才好吃？放盐和料酒？都错了！3个技巧，鱼鲜肉嫩
之一步，市场上买回来的鱼，虽然商家做了一些处理，但毕竟不够细致，我们仍需要去除内脏，把黑膜刮干净，用水全身清洗干净。两面鱼身分别划两刀，用吸水纸擦干水分。
第二步，将配料葱姜丝分别切出，倒入一点热水，用手来回搓出汁水，然后将葱姜丝均匀的抹在鱼身及肚子里，随后静置20分钟。
第三步，重新将葱切成丝，放在冰水中浸泡。生姜分别切成丝与片状，在碗的底部放生姜片。
第四步，静置20分钟后的鲈鱼，将姜片均匀的放在鱼肚子切过的地方，锅内放水烧开，随后把鱼上锅蒸十分钟。
第五步，在蒸鱼的时候，我们另起锅烧油，将葱姜丝爆香，后加入生抽与蒸鱼豉油及一碗水，当作清蒸鲈鱼的料汁，片刻后倒入碗中。
第六步，鱼蒸熟以后，把铺在底部与鱼身的葱姜丝丢弃，将前面切好备用的新葱丝红椒丝铺在鱼上，最后淋上鱼的料汁，在浇点热油把香味激发出来，肉质鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。
温馨小贴士：
技巧1，腌制鲈鱼千万不要放盐与料酒了，放葱姜水能更好地去腥。
技巧2，在清蒸鲈鱼之前，一定要等水烧开再放进去蒸，否则时间太久会影响鱼的口感。
技巧3，按照以上 *** ，开火熬成的料汁要比直接淋生抽与蒸鱼豉油更好吃，味道不会太咸还更鲜香。这样做清蒸鲈鱼，口感才更鲜嫩，时间的把控让鱼肉不腥不柴，入味刚刚好。
清蒸鱼的推荐做法？
最能体现粤菜清淡及原味的烹调 *** 。配料不多，基本上就葱姜蒸鱼豉油而已，更大限度的保留住鱼的原汁原味。当然其他各菜系里也有清蒸鱼的做法，可谓各有千秋。今天我也来做道全新版的清蒸鱼，小鱼哥菜系的哦，肯定让你眼前一亮！^O^
清蒸鱼的做法
步骤step
1
鲈鱼处理干净，打个花刀，
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2
葱、姜、盐、料酒腌制20分钟，
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3
红椒一个，切成丝，
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4
大葱一根，切成丝，
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5
藕切成片跟鹌鹑蛋一起煮3分钟，
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6
面条用香油拌匀蒸15分钟，
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7
将鹌鹑蛋放于鱼头、鱼尾下部，
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8
鱼身两边放上藕片，
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9
再摆上蒸熟的面条，
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10
上锅蒸8分钟，
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11
摆上葱丝、红椒丝，淋勺热油，
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12
倒适量蒸鱼豉油即可。
清蒸鱼的成品图
清蒸鱼的烹饪技巧
技巧tips
水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，此法去腥。
清蒸鱼教程
（各种）鱼 一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
*** 流程
之一步：鱼的选择：鱼的重量更好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
清蒸鱼
清蒸鱼(5张)
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
*** 提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
*** 食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
*** 流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
做法三
清蒸鱼
清蒸鱼
广式清蒸鱼
*** 食材
主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
*** 流程
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
味有特色:广东菜盐水蒸鱼的做法
用料：鲜鱼1条(约600克)、(洗净,抹及抹上少许盐)、姜6片（切丝）、葱3根（切丝）、香菜3根、热油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）
1、鲜鱼洗净，抹上少许盐；姜、葱洗净，切丝，香菜洗净，切段
2.将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；
3. 倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。
做清蒸鱼，是鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油？
对于鱼肉这样本身鲜味十足的食材来说，最适合的烹饪 *** 莫过于清蒸了。清蒸鱼能将鱼的鲜味发挥到极致，做法也简单，所以深受大家的喜爱。清蒸鱼看起来好像非常的简单，但越是这种看起来很简单的美食，越是考验一个人的厨艺。要通过简单的步骤和简单的调料做出最鲜最嫩的味道，这不是所有人都能做到的。
做清蒸鱼有很多技巧，就比如先浇蒸鱼豉油还是热油的问题，就有很多人搞错。顺序错了的话，会严重影响清蒸鱼的口感和味道。那正确的顺序和做法应该是怎样的呢？
今天就分享大家一个清蒸鱼的做法，还有做清蒸鱼的技巧，一起来看一下吧。做清蒸鱼，应该先浇蒸鱼豉油还是热油？顺序别搞错，不然不嫩不香。
之一步：首先把鱼处理干净，去掉鱼鳞鱼内脏，一定要将鱼腹中的黑膜去除干净，然后清洗干净，在肉厚的地方划上几刀，便于入味，然后开始腌制，将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上，腌制10分钟去腥。
第二步：腌制好之后将鱼放到一个盘子里，盘子底部铺上适量的姜片和葱段，鱼肚子里鱼身上也放上葱姜，然后开水上锅蒸，蒸8分钟左右即可出锅，倒掉蒸出来的汁水，去掉葱姜不要。
第三步：然后重新放上新的葱姜丝，也可以放上辣椒丝点缀一下颜色，然后沿盘子边缘浇上蒸鱼豉油，锅中烧热适量的油，将热油浇到葱姜和蒸鱼豉油上，激出香味，我们的清蒸鱼就做好了。
小贴士：
1、做清蒸鱼，浇蒸鱼豉油和热油的正确顺序应该是先浇蒸鱼豉油，然后再浇热油。因为先浇蒸鱼豉油，后浇热油才能充分激出蒸鱼豉油的香味。还有要注意的是，蒸鱼豉油不要直接浇到鱼身上，因为刚蒸完的鱼非常的热，而蒸鱼豉油是凉的，直接浇到鱼身上的话会造成鱼肉质紧缩，口感就不那么嫩了，所以要沿盘子边缘倒进去，吃的时候蘸着吃就可以了。
2、还要注意腌制的时候不要用食盐，不然食盐会杀出鱼肉中的水分，鱼肉就不鲜嫩了。用葱姜水腌制就可以了，去腥的效果非常的好，也不会影响肉质。葱姜水就是用适量的葱姜丝，开水浸泡10分钟，捞出葱姜丝，剩下的就是葱姜水了。
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