香椿炒鸡蛋有毒吗（香椿炒鸡蛋会不会食物中毒）
“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么？
香椿有毒的主要原因是其含有硝酸盐和亚硝酸盐，并且这二种硝酸盐的含量都远高于一般蔬菜。另外，
刚从树上采摘的新鲜的香椿，如果立即食用是安全的，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。而如果经过了运输、存放等过程的香椿，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，特别是如果香椿的叶子一碰就掉的时候，亚硝酸盐的含量更高，这也就是人们常说的香椿“有毒”的原因。
虽然香椿“有毒”，但是用香椿炒鸡蛋吃起来却美味异常，不仅如此，凉拌、炸香椿鱼儿等等都是香椿馋人的美味。那么怎么吃香椿既无毒又安全呢?
一、选择新鲜且嫩的香椿
有研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以吃新鲜刚采摘的嫩的香椿芽，亚硝酸盐含量较低。
二、吃前焯水
香椿在食用前如果在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。这样，可以极大地提高食用香椿时的安全性。
三、冷冻香椿
对于季节性强的野菜，比如荠菜，一年之中采摘的时间很短，因此，很多人喜欢把荠菜先用热水焯了，再冷冻起来，这样，春天挖的野菜可以在夏天、秋天再吃，而且风味不减。同样的道理，香椿也可以这样做，用热水焯一下，放凉之后，装入塑料袋密封，再冷冻起来，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。据说冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，可以长时间的保持嫩绿和芳香特色。
四、腌香椿
除了现吃、冷冻，还有很多朋友喜欢吃腌制香椿，比如市场上有很多腌制的香椿酱，可健脾开胃，增加食欲。不过要注意的是：
和其他腌菜一样，香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，因此，至少一周以后或者再长些天再吃腌制的香椿。
以上就是我对“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。
香椿芽炒鸡蛋有毒吗
香椿芽炒鸡蛋，是传统“名菜”，不该怀疑有毒哦！
香椿（芽）不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。食用香椿也有较好的保健作用
香椿芽炒鸡蛋
主料：香椿（芽）、鸡蛋
辅料：油、盐、葱
做法：
1、香椿芽洗净，去掉硬节
2、鸡蛋打散
3、葱花切好备用
4、香椿芽焯水（也可免去），捞出控水，切碎（小段）
5、将碎香椿芽、鸡蛋，加盐拌匀。
6、锅热放油，入葱花爆香。
7、香椿芽鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒。很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。
最近吃香椿头炒蛋会中毒吗
吃香椿炒鸡蛋结果中毒了湖滨新村的肖先生就医后康复；专家：香椿中亚硝酸盐含量高，易引起中毒甚至诱发癌症，食用前要用开水焯一下,大部分亚硝酸盐都会溶解2017-04-19
晚报新闻热线85608110消息（记者 魏欣）
最近，家住湖滨新村的肖先生打进晚报热线称，自己前几天因为吃了一盘“香椿”，居然出现了“中毒”症状，虽然症状很轻，经过医生的调理身体已经好转，但他想通过晚报热线提醒广大读者，吃“香椿”时一定要注意采用正确的食用 *** ，谨防“中毒”。吃完香椿炒鸡蛋恶心想吐肖先生前天中午在菜市场买了一小把香椿头回家。他当时用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。专家：香椿中含有亚硝酸盐香椿，因为其独特而又浓郁的异香受到了很多人的喜爱，更是被追捧的食客奉为错过就要再等一年的“树上蔬菜”。一位老中医告诉记者，香椿不仅是一种营养价值高、口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此，食用香椿也有较好的保健作用。但是，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。这位老中医解释说，香椿中含有的亚硝酸盐危害主要有两方面。一方面，它会使人体的血红蛋白含氧量降低，出现氧气缺失的症状。据调查，每食用100克生香椿头，就可能出现体内蓄积的亚硝酸盐中毒的症状，出现头晕、恶心，比较严重的甚至会休克。另一方面，香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高，还有生成致癌物亚硝胺的危险。怎样吃香椿不会中毒？老中医告诉记者，只要食用前用开水焯一下就可以避免发生中毒。开水焯过之后，香椿中所含有的大部分亚硝酸盐都会溶解，而香椿的香味主要来自香精油，是不溶于水的成分，所以也不必担心会因此影响香椿的风味。试验证明，只用水洗过的香椿中亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫过后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。另外，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿。
希望对你有帮助，望采纳，谢谢~~
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