玉米宫保鸡丁的做法家常菜(宫保鸡丁加玉米的做法)
宫保鸡丁做法
大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的,但是怎么做好吃呢,我分享它的做法大全给你吧。
宫保鸡丁做法 篇1
宫保鸡丁做法一
原料:
主料:鸡脯肉180克
配料:油炸花生米20克(去皮),干辣椒、生姜、葱适量
调料A:水淀粉1大匙,清水1大匙,鸡精少许,白糖0、5小匙,醋1小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,芝麻油0、3小匙,辣椒油1小匙,盐适量
调料B:酱油1小匙,料酒0、5小匙,生粉0、5小匙,油1小匙
做法:
1、准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁;
2、鸡脯肉洗净后切成丁状,放入调味料B,拌匀腌制20分钟;
3、干辣椒剪成小段,去籽;葱切成段,姜切成末;
4、热锅放油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出;
5、锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香;
6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁,炒匀;
7、倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火;
8、倒入花生米,炒匀即可。
宫保鸡丁做法二
材料
主料:公鸡1000克,
辅料:鸡蛋60克,芡粉8克,
调料:江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,白皮大蒜10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克
做法
1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁;
2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;
5.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6.锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。
宫保鸡丁做法三
原料:鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。
辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料,
调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
基本步骤
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,
2.蒜洗净切末,
3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,
4.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
宫保鸡丁做法 篇2
简介:
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材:
主料
鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)
辅料
腌料料酒1茶匙
盐1/2茶匙淀粉少许
家乐鸡粉1/2茶匙调料
家乐鸡粉1茶匙花椒10克
大葱葱白20克干红辣椒适量
淀粉少许料酒2茶匙
盐1/2茶匙生抽1汤匙
白砂糖1茶匙蚝油少许
醋1茶匙清水1茶匙
油5汤匙
宫保鸡丁的做法步骤
1.准备食材
2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉,用手充分抓拌均匀,静置15分钟左右。
3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。
4.取一个小碗,加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。
5.锅中放油烧至五成热,放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。
6.放入鸡丁翻炒均匀,至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。
7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉,可以令肉中水分被锁住,不会流失,口感更饱满。
8.尽情享用美味吧~
小贴士
1.注意炸花生米时火不要开太大,否则容易炸过,会发黑变苦。因此,炸花生米的时候,要寸步不离,密切观察它的变化。
2.加入了家乐鸡粉,鸡粉和淀粉以二比一的比例,腌制十分钟,能将肉片中的水分锁住,使得宫保鸡丁口感层次更加丰富,鲜香的味道获得极大的提升。
宫保鸡丁做法 篇3
宫保鸡丁的做法步骤
1.准备好食材,鸡腿肉去骨去皮,我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了,料酒,老抽,糖,醋放在调料碗里,葱姜切片。
2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份,切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些,但吃口没鸡腿肉好)。用盐,料酒,糖,一点点老抽,葱姜,白胡椒粉,生粉,抓拌均匀,然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油,拌匀,静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
3.花生米用开水泡上十分钟左右,摸着水微烫时,将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
4.将花生米的外皮全部剥去待用。
5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
6.花生米冷油下锅,开中小火煎炸酥脆起锅,油留在锅内。
7.开大火将油烧热,放入姜片,京葱稍许煎一会,接着放入花椒爆香。
8.放入腌制好的'鸡腿肉,翻炒片刻。
9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
10.加入料酒,醋,老抽,糖,上色后加少许清水烧开。
11.汤汁变得浓稠时,放入花生米翻炒片刻,然后调一个薄芡浇在上面,炒匀。花生米一定不能太早放,早放了就失去了酥脆感。
12.出锅前根据个人喜欢,加些鸡精炒匀出锅。
13.装盘开吃!
14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口,加上酥脆的花生米,这道菜很受欢迎。
宫保鸡丁做法 篇4
简介:
宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺
家常宫保鸡丁的做法步骤
1.鸡胸肉洗净,切成丁。
2.放入碗内,加入生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,搅拌均匀后,加入玉米淡粉,拌匀。
3.入鸡粉,搅拌均匀后,加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
4.锅烧干,不等锅热倒入油适量,下花生米。
5.小火慢慢炒香,出锅装盘待用。
6.红萝卜、豇豆分别洗净,切成丁。
7.葱切丁,姜切沫。
8.坐锅烧水,水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
9.另起锅,锅热下油,鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
10.另起锅,倒入适量油,下葱姜爆香,下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。
11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁,翻炒均匀。
12.倒入鸡丁翻炒。
13.倒入兑好的碗汁,
14.翻炒均匀。
15.倒入花生米,翻炒均匀。
16.最后,放鸡粉少许,出锅装盘即可。
17.成品。
18.成品。
小贴士
1、花生米炒制柿要小火慢炒,防止炒糊了。
2、鸡肉提前腌制,鲜嫩滑爽。
3、提前兑好碗汁,炒制时不慌神。
宫保鸡丁做法 篇5
主料
鸡腿3个
辅料
白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把
1、鸡腿
2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁
3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味
4、大蒜、姜切末,葱切一厘米左右的段
5、干辣椒剪成段
6、凉油和花生米一起下锅,小火油炸花生米一小把
7、调芡汁:碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀,喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。
8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)
9、把腌制好的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁到熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
操作要点:
花生不要早放,放早了就不酥脆了
因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了
炝锅时油量要适中,不要太少
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴
提前调好味汁也是这道菜 *** 的关键
宫保鸡丁家常做法步骤有哪些?
主料:鸡胸肉300g、炸花生米100g
辅料:油适量、盐适量、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、干辣椒12个、干花椒1小把、酱油适量、胡椒粉少许、料酒少许、米醋适量、白糖适量、玉米淀粉适量、鸡精少许。
宫保鸡丁的做法
1、准备好原材料。
2、干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。
3、大葱一部分切成薄片,另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
4、鸡肉切成小丁。
5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀,然后加入适量香油再抓一下。
6、碗里加入适量水,加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉,少许鸡精、盐,调成碗汁。
7、锅里加入油烧到七成热,加入鸡丁快速翻炒至熟,出锅待用。
8、锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
9、加入炒好的鸡丁翻均匀。
10、加入碗汁大火翻炒。
11、加入炸花生米、大葱薄片,翻炒均匀。
12、出锅了。
宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法
宫保鸡丁的家常做法如下:
主料:鸡胸肉200克、花生米少许
辅料:胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许
1、鸡胸肉洗净后切丁,加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右。
2、胡萝卜、黄瓜切丁。
3、香菇、海鲜菇切丁。
4、热锅凉油,放入鸡丁、胡萝卜丁,添加料酒、十三香、香菇、海鲜菇、酱油、黄瓜丁、油炸花生米翻炒。
5、加入少许盐、鸡精,勾芡出锅。
6、出锅装盘,宫保鸡丁即可 *** 完成。
宫保鸡丁的做法和步骤是什么?
宫保鸡丁的做法和步骤是什么?
宫保鸡丁算是中餐中比较常见的菜式,也算是很知名的菜之一了。家常也可以做宫保鸡丁。
食材:琵琶腿,大葱,生姜,白胡椒粉,盐,鸡蛋清,玉米淀粉,食用油,花生米,香醋,白糖,生抽,老抽,香油,水,花雕酒,大蒜,干辣椒,干花椒。
*** 步骤:
1.鸡腿清洗干净,把骨头剃掉,用刀把鸡腿肉先切条再切成丁。
2. *** 葱姜水,在碗中加入适量清水,再加入大蒜和姜片,捏出里面的汁水即可。
3.往鸡丁中加入葱姜水去腥,再加入少许胡椒粉、盐抓拌均匀,接着打入一个鸡蛋清,加入少许玉米淀粉充分抓拌均匀,后加入一勺食用油,防止鸡肉变干,静置15分钟,让鸡肉充分入味。
4.把花生米提前用开水浸泡半小时,去除花生衣备用。也可以不去花生衣直接下锅炸。
5.调宫保味汁。碗中按照1:1的比例加入一勺香醋一勺白糖,再加入大半勺生抽和适量的盐,多加1点香油、适量清水和花雕酒,少许玉米淀粉和老抽,用筷子搅拌均匀备用。
6.生姜大蒜切成片。大蒜切成小段和片备用。
7.热锅加入适量的食用油滑锅,然后把油倒掉。再加入适量的冷油,花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出控油备用。
8.油温烧至五成热。下入腌制好的鸡丁,炸至稍微定型,再用筷子搅散,把鸡肉炸至断生,即可捞出控干油备用。
9.倒出锅内多余的油,留少许底油,干花椒下锅炸出香味,再下入准备好的葱姜蒜干辣椒,一起煸炒出香味。
10.把炸好的鸡丁倒入锅中煸炒均匀后,下炸好的花生米炒匀,然后把调好的宫保料汁倒入锅中。大火翻炒均匀后下大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
宫保鸡丁的家常做法
宫保鸡丁的家常做法:
食材:鸡腿肉。
调料:菜籽油、猪油、香油、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉。
1.做宫保鸡丁选用去骨鸡腿肉要比鸡胸肉口感更好。但要注意,不管是用鸡腿肉还是鸡胸肉,肉质都比较紧,要想短时间爆炒入味,切之前更好用刀把鸡肉拍几下,再切成小丁,这样鸡丁就非常容易入味和鲜嫩。
2.接着加盐和料酒抓匀腌制5分钟,然后用温水反复清洗,用力挤出的鸡肉中残余的血水进一步去腥,形成负压。
再加酱油、料酒、胡椒、一点老抽和几块拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后反复抓匀入味,腌制10分钟,时间到后捡出葱姜,再加玉米淀粉抓匀,让鸡肉保持嫩滑,最后加一点封面油抓匀,防止入锅粘连。
3.做宫保鸡丁配料不用太多,一点大葱切成马眼葱;一点姜蒜片;去皮花生米;一点干辣椒节,用之前更好过一下水,这样在高油温下有效防止炸糊,再准备一点花椒就好了。
4.宫保鸡丁独特的荔枝味型料汁调制是很讲究的。这道菜是酸中带甜,甜中带咸。糖醋的比例在1:1.5左右,醋要比糖多一点。
(做宫保鸡丁用米醋和陈醋都可以,根据自己的喜好选择),接下来我们调个料汁,碗中加酱油、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、一点清水和土豆淀粉调匀,最后再加一点香油增香,搅匀就好了。
5.做宫保鸡丁用家庭灶火一定要注意保持更大火来爆炒,而且要把锅烧得很烫了再倒油,这样不仅可以防止肉下锅粘连,而且也为一锅成菜提供足够的马力。锅烧得很烫了再倒油,别忘了要加点猪油混合,炒出来才更香滑。
6.大火七成油温下花椒爆香,再同时下干辣椒、姜蒜片、鸡丁快速滑散,翻炒35秒左右,下大葱快速翻炒两下,然后烹入调好的料汁快速翻炒12秒,下花生米翻炒3秒关火起锅。
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