干蛤蜊蒸蛋的做法大全的简单介绍
蛤蜊蒸蛋的做法
蛤蜊蒸蛋的做法如下:
用料:鸡蛋1个、葱花适量、蛤蜊7个、生姜1小块、食盐适量、蒸鱼豉油适量、香油少许。
步骤:
1、准备食材,蛤蜊提前洗净浸泡淡盐水吐沙。
2、锅内加水和一小块姜块和少许食盐煮开。
3、把洗净的蛤蜊放进去煮开壳就可以了。
4、开壳的蛤蜊取出备用,煮蛤蜊的水,取出一部分晾凉备用。
5、把蛤蜊放到炖盅里面。
6、一个鸡蛋打散,加入鸡蛋液1.5到2倍量的刚才煮蛤蜊的水打散备用(我今天用的这个鸡蛋去壳重53克,我加了100的煮蛤蜊的水,煮蛤蜊的水,刚才有加了盐了,鸡蛋液就没有再另外加盐了)。
7、把打散的鸡蛋液过筛到放了蛤蜊的炖盅里面,蛋液刚好没过蛤蜊。
8、盖上盖子上蒸锅蒸15分钟左右。
9、出锅洒上葱花,淋上蒸鱼豉油和香油,开吃吧。
怎么做蛤蜊蒸蛋?
怎么做蛤蜊蒸蛋?
准备材料
蛤蜊 8粒、蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;
步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;
另外一种做法,
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
*** /步骤
1
将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
两只鸡蛋打散。
然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。
END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没
蛤蜊蒸蛋是怎样做的?
蛤蜊蒸蛋是怎样做的?
准备材料
蛤蜊 8粒、蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)倒入碗中;
步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;
另外一种做法,
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
*** /步骤
1
将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
两只鸡蛋打散。
然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
当煮蛤蜊的汤水基本冷却后,过滤。
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。
END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没
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