白切鸡的做法和配料（白切鸡的做法及配料窍门）
白斩鸡配料怎么做
给大家分享白斩鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：三黄鸡一只（约在三斤左右）
辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用
步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉
步骤三、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟
步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用
步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用
步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。
白斩鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的，而它的做法可以分为两步，之一步卤制，这一步一定不能卤的太烂，用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘，这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环。
白斩鸡的 *** *** 和配料
白斩鸡的 *** *** 和配料如下：
主料：三黄鸡1只。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。
2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。
3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。
4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。
白切鸡怎么做？
食材：土鸡1只，配料：葱姜蒜，调料：食盐，胡椒粉，生抽，香油。
具体做法：
1、做白切鸡更好选用三黄鸡，土鸡或者不会下蛋的公鸡都可以， 这样肉质才会更加鲜嫩，肚子不用完全破开，能掏出内脏就可以了， 配料只要葱姜蒜。
2、在锅里倒入清水，把整只鸡放进去，因为我的锅太小了，就把鸡腿先剁了，如果家里有大锅就不用剁鸡腿。
3、接着加入葱姜，料酒，食盐，先用大火烧开，然后再煮10分钟，不用盖盖子，防止把鸡皮煮烂，中途可以用筷子翻动一下。
4、煮10分钟后盖上盖子关火焖30分钟，把鸡肉焖熟。
5、准备一盆冰水，30分钟以后把鸡取出来，放到冰水里泡5分钟，这样鸡皮遇冷就会收缩，吃起来口感更加紧致脆嫩。
6、把生姜切末，大蒜切末，小葱切成葱花，一起装到碗里，加入食盐，胡椒粉，生抽，香油最后浇上烧开的热油，用筷子搅拌均匀，蘸酱就做好了。
7、最后把鸡切好摆盘就完成了，是不是非常的简单，蘸上酱料就可以开吃了，这道菜追求的就是原汁原味，调料不需要放太多，不然就失去了鸡肉的鲜味。
白切鸡的 *** *** 和配料
白切鸡的 *** *** 和配料：
主料：鸡1/2只。
辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。
步骤：
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
6、锅内的水开后，把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
白切鸡怎么做
白切鸡的家庭 *** *** 如下：
1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。
2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。
3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。
白斩鸡的做法
白斩鸡的做法家常做法如下：
原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。
1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。
2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。
3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。
4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。
5、将鸡腿与葱末装盘即可。如下图所示。
6、成品如下。如下图所示。
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