广东小菜的做法大全集（广东菜教程）

家常菜谱2023-09-12阅读：0

怎么做广东菜

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜

粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。 *** 战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。

同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。

* 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。

* 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

* 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。

* 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

答案补充

最简单的粤菜做法

准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮。

3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

广东潮州的特色美食都有哪些呢？

潮州作为广东美食的聚集地，这里拥有超多特色小吃和菜肴。许多人赶到潮州地区，为了就是一饱口福。潮州是广州的地级市，潮州的特色美食很多，其实更具代表的就是潮州菜和工夫茶。潮州地区靠近海边，因而，海鲜丰富。专业厨师对海鲜水产烹饪有讲究，不仅选材细致，还认真烹饪，从而 *** 出色香味俱全的佳肴。生菜龙虾、红炖鱼翅、清汤蟹丸等就是其中的代表。潮州菜采用煎、炒、炖、卤、滚等烹饪方式，拥有不错的刀工。下面小编介绍一下广东潮州的几款特色美食。

一、粿汁

作为日常街边巷尾的小吃，粿汁是知名的潮州菜。现在，粿汁流传到外地。粿汁看似小小一碗，其实用料很足，还拥有不错的口感。粿汁包括清淡爽口的粿片、卤猪肠、卤蛋、豆干、青菜、卤肉等，营养丰富，富含超多的蛋白质。粿汁的汤汁是浅棕色，它特别的 *** 过。粿汁的每一道料都专门 *** ，可谓非常用心。粿汁还有很多种做法，相当于升级版。沙茶粿就是其中之一，它将粿片、沙茶酱、猪油、花生酱、雨露、肉片、生菜等搭配在一起。

二、潮州打冷

潮州打冷是一道海鲜大餐，它备受食客的青睐，属于海鲜烹制的高档菜肴。潮州打冷经常出现在宴席上，它做法简单，保留了食材最新鲜的味道。潮州打冷包括卤水类、鱼饭类、熟食类、腌制品等组成。这些食材直接摆放出来，使用大锅慢慢炖煮，让食材快速成熟。作为快餐美食，潮州打冷 *** 时间短，食材能够灵活搭配。

三、猪脚圈

作为油炸类的菜肴，猪脚圈属于地方传统与特色，它外观造型精致，色泽光亮，让人食欲大开。它使用主料猪脚烹饪而成。

广东小炒菜谱大全谢谢！

豆角炒腊肉材料:豆角，腊肉，蒜蓉适量做法:1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。小诀窍:分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。蛋黑木耳青椒葱青瓜做法:1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出3.锅内另起油放入葱白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟4.放入盐，料酒，糖，加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒5.加入鸡蛋拌匀，撒上葱段和鸡精即可小诀窍:1.黑木耳我用的是市场买的水发的，没有的朋友可以用干的泡发使用2.鸡蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老3.黑木耳也可以先下开水中焯熟，缩短翻炒时间家常小炒西兰花材料:西兰花一颗尖椒、蒜、葱姜植物油、各种调料做法:1.西兰花洗净掰成小瓣儿2.葱姜切沫。蒜切薄片3.热锅倒油，等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香4.放入西兰花，翻炒，放适量调味料，翻搅出锅“酒香辣鸡肠”材料:1，鲜鸡肠（1斤），2，乡纯米酒　2两（或适量），3，蒜子　1小块（砌碎），4，大辣椒　2个（砌块），　5，小辣椒2个（砌碎）　，6，盐1小勺，7，生抽　适量，8，芜萎（香菜）　2根，9，油　适量，10，生姜（砌丝）做法:1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟小诀窍:喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。家常青椒肉丝家常青椒肉丝这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。材料:青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升做法:1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。小炒皇材料:蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。调料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。制法1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。韭菜鱿鱼须材料:韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐做法:1.韭菜切段，鱿鱼须切条。2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最后放入韭菜大火翻炒即可青椒猪耳材料:卤猪耳，青椒，蒜末，酱油做法:1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。小诀窍:猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。醋溜土豆丝家常醋溜土豆丝这道菜非常简单和家常，唯一需要考验你刀工的就是土豆丝了。如果刀功不行，那就切土豆条吧。材料:土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量做法:1.土豆去皮，切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。炒豆腐家常豆腐材料:北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒1根，青椒1根，郫县豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，盐少许，姜，蒜做法:1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形；2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；4.下肉片炒开，加生抽、料酒；5.下煎过的豆腐同炒；6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。小炒香菇黄瓜条小炒香菇黄瓜条材料:黄瓜，香菇，花椒，干辣椒，葱丝，油，盐做法:1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时，挤去水分，泡好的香菇切条备用。2.炒锅热油炸香花椒，把花椒捞出扔掉，然后放切丝的小干辣椒、葱丝，炒出香味和辣味，放入香菇条翻炒一会，然后放入黄瓜条翻炒几下就好，酌量加盐。小诀窍:炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的黄瓜汁；为了更大限度的保持黄瓜和香菇的清香，烹饪过程中只加了盐调味，当然也可以加少许糖提味。广东味道——“干炒牛河”材料:主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。做法:1牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。2河粉用温水泡约20分钟，软后淋干。3锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。4另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。荷塘小炒荷塘小炒材料:藕做法: *** 步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好；3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻；5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。小炒酸菜小炒酸菜 1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在 *** 的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！材料:酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许做法:1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可笋丝小炒笋丝小炒笋丝清香，肉丝软嫩，红萝卜的红是一道非常下饭又好看的菜肴啊！材料:春笋100克，红萝卜50克，肉丝50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫县豆瓣少许，盐少许，糖少许做法:先把肉丝加盐酒水淀粉拌匀，笋切丝，红萝卜切丝木耳撕小块热锅凉油把肉丝炒变色，加老抽少许拌炒均匀起锅下少许的油把郫县豆瓣炒出红油，下笋丝煸炒2分钟，加木耳，红萝卜丝，少许的盐拌炒加少许的水加盖焖3分钟开盖加生抽，肉丝，拌炒均匀起锅。小诀窍:笋丝先预处理一下，开锅汆烫2分钟，捞出泡在凉开水中，去涩味。五花小炒肉五花小炒肉材料:五花肉100g，青辣椒30g，红辣椒30g，洋葱30g，调料：盐5g，绍酒2g，鸡精1g，蒜2g，生抽5g，白糖3g做法:1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。2、洋葱对半剖开，切去部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。小诀窍:1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。--------------------------------------------------------------------------------小炒圆白菜小炒圆白菜网上有视频，打名字搜索就可以找到，也是跟视频学的，实验了一下，别小看了这道简单的小菜，味道真好。一直不喜欢炒菜的时候家番茄，感觉是西北的吃法，这次尝试下，很不错，喜欢。材料:圆白菜，豆腐干，番茄，猪肉，葱姜做法:1.圆白菜切片，肉切片，豆腐干切片，番茄切小块。锅内上热油，下入肉片煸炒一下至金黄色，2.放入切好的豆腐干煸炒至表面膨胀，接着下入圆白菜炒几下，这点很重要，圆白菜要沥干水分，靠油和热使它变软，要有耐心。葱姜切末，圆白菜煸炒软后加番茄煸炒，最后放葱姜。3.放盐，酱油，糖，味精，料酒，少量五香粉即可（不要担心五香粉味道怪，放在这个菜里很香很奇妙）。猪肝炒菜花猪肝炒菜花材料:猪肝150克，菜花250克，香菜少许。猪油2大匙，酱油、绍酒各1大匙，白糖1小勺，精盐、味精各1／3小勺，花椒面、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量做法:1、将猪肝切小薄片；菜花掰成小块，下沸水中焯烫透，捞出，沥净水分；香菜洗净，切1.6厘米长的段。2、炒锅上火烧热，加入底油，放猪肝煸炒片刻，加葱、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。客家小炒客家小炒材料:材料干鱿鱼100克五花肉600克葱、青蒜、红辣椒各2个大蒜2瓣调味料A料：酱油1大匙胡椒粉、糖、醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙做法:1．五花肉洗净，切丝；葱及青蒜洗净、切段；大蒜去皮，红辣椒洗净，均切成末；干鱿鱼泡发，去膜，切丝，放入热油锅略烫一下，捞出、沥干。2．锅中倒1大匙油烧热，爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜，放入鱿鱼及五花肉炒熟，加入A料炒匀，再加B料勾芡，即可盛出。本人更爱小炒鸡胗小炒鸡胗材料:鸡胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），红尖椒（可用泡椒）若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉做法:1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。3.炒锅倒油烧滚。4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。鲜虾西兰花小炒鲜虾西兰花小炒材料:鲜虾14只，西兰花100克，胡萝卜(小)1个，海鲜菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙做法:1.鲜虾去壳去虾线, 洗净, 擦干水分后, 加入1/4匙盐, 充分抓匀, 腌制10分钟.2.西兰花洗净, 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净, 切成小段.3.锅中烧开水, 放入西兰花, 焯煮一分钟, 捞出沥干.4.炒锅倒入油, 烧至五成热, 下入虾仁, 小火滑炒至变色, 盛出.5.锅底的虾油继续加热, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡萝卜, 翻炒几下, 倒入海鲜菇, 翻炒一两分钟, 倒入西兰花, 调入盐和生抽, 最后倒入虾仁, 翻匀出锅.小诀窍:1. 滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.2. 更好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高. 每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好.香辣双椒鸡粒小炒材料:主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。做法:1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。2、锅中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

广东家庭菜谱做法大全

广东菜是很多地方的特色菜也属于一种民事那么广东菜，有很多种，而且广东人也会久久不忘自己家乡的美味那么接下来就为大家介绍一些有关于广东菜谱家常菜做法，不仅仅是让很多的朋友们来体验了广东人的味道而且，吃到了美味的食品。

汤:尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.

菜:偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡更大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，

粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、

早茶：这是我最喜欢的，能吃很多点心，花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的更爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。

另外：潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜（广东菜）归为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。

以上我们学习 *** 了广东菜家常菜做法，不仅仅是为大家普及了一些相关的知识而且大家可以从中体会到广东人的热情以及广东的家常菜是多么的美味以及好吃。

请问广东的家庭小菜有哪些？做法又是怎样？

介绍下：一：牛肉粒：主料：牛肉(肥瘦)5000克调料：桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克特色：方形粒状，味道甘香微辣，上佳小菜。做法： 1.先将鲜牛肉切成小方块，每粒重约7.5克。再将牛肉粒与配料混合一起，搅拌均匀，倒入锅内煮30分钟左右。 2.随后，捞出转用烤房烤制4小时。取出晾30分钟，即成辣椒牛肉粒。二：冷片牛肉：主料：牛肉(肥瘦)750克辅料：草果10克, 调料：八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克做法： 1. 将牛肉放滚水中煮10分钟，捞出控干水分； 2. 调味煲滚，放牛肉锅滚后，慢火煲，约2个小时； 3. 牛肉捻后，捞出待冷后放冰箱内5个小时； 4. 吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸着汁料吃。三：百斩狗：主料：狗肉1500克调料：辣椒(红、尖)20克,大蒜（白皮）20克,酱油20克,香油15克,植物油60克做法： 1. 小辣椒去蒂，洗净； 2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。四：鱼肠蒸蛋：材料：鲩鱼肠（两副）、鸡蛋（三只）、油条（半条）、葱粒（一汤匙）调味料：盐、酒（各半茶匙）、姜汁（一茶匙）、胡椒粉（1／4茶匙）、麻油（少许）做法：一、鱼肠去油脂及鱼胆，鱼肝洗净切片，鱼肠剖开，用盐及生粉洗净，切段，滴干水分。二、鸡蛋打散，加入鱼肝、鱼肠及调味料拌匀，倒入已涂油深碟内。三、油条切薄片，放在鸡蛋上，隔水蒸十分钟取出，洒上葱粒，赞少许熟油，即可趁热食用。五：盐焗三文鱼头：原料：三文鱼头一个。调料：粗盐、蒜片。做法： 1. 先把鱼头两面煎香。 2. 再把粗盐和蒜片放到锅里，盖上盖子用慢火局熟。

粤菜的做法

菠萝古老肉做法详细介绍菜系及功效：粤菜

菠萝古老肉 *** 材料：主料：猪肉150克,菠萝50克

辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉特色：味酸甜,质地外酥里嫩教您菠萝古老肉做何做菠萝古老肉才好吃1、猪肉切成厚约0.7厘米片放入盐味精鸡蛋生粉料酒腌味青椒萝卜切三角块 2、猪肉片挂鸡蛋干淀粉3、白醋番茄酱糖盐胡椒粉调成汁4、猪肉片入热油锅内炸熟5、浆料头爆响放入青红椒与菠萝炒热放入调好汁勾芡下入炸好猪肉翻炒即成蚝油生菜做法详细介绍菜系及功效：粤菜

蚝油生菜 *** 材料：主料：生菜600克,蚝油30克,

辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量教您蚝油生菜做何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉清洗干净坐锅放水加盐、糖、油开放生菜翻倒出压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油加蒜炒炒加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤开勾芡淋香油浇生菜上即白斩鸡做法详细介绍菜系及功效：粤菜

白斩鸡 *** 材料：主料：嫩公鸡只

辅料：姜茸5克,葱白丝5克

调料：精盐0.5克,花生油6克白斩鸡特色：说明：白切鸡粤菜鸡肴普通种属于浸鸡类其 *** 简易刚熟烂加配料且保持原味特点白切鸡皮爽肉滑清淡鲜美特点：色洁白带油黄具有葱油香味葱段打花镶边食时带芥末酱食之别有风味教您白斩鸡做何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶拌匀用火烧热炒锅下油烧至微沸取出分别淋二小碟上供佐膳用； ②鸡洗净放水净煮间提出两次倒出腔水保持内外温度致约浸十五分钟至熟用铁钩勾起再放冷开水浸没冷却并洗去绒毛、黄衣随即捞起晾干表皮扫上熟花生油斩成小块盛入碟摆成鸡形吃时佐姜茸、葱丝白灼虾做法详细介绍菜系及功效：粤菜阳痿早泄食谱补阳食谱营养良食谱

口味：香辣工艺：拌白灼虾 *** 材料：主料：基围虾500克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克教您白灼虾做何做白灼虾才好吃 1. 鲜虾洗净；

2. 辣椒丝放味碟上；

3. 用旺火热油浇辣椒丝上再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；

4. 用旺火把清水烧开下入鲜虾焯至熟捞起控去水分上盘便跟味碟上桌白灼虾 *** 要诀：鲜虾下入沸水时要来回翻动免虾头脱落小帖士-食物相克：

基围虾：虾忌与某些水同吃虾含有比较丰富蛋白质和钙等营养物质把们与含有鞣酸水葡萄、石榴、山楂、柿子等同食仅会降低蛋白质营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成溶性结合物 *** 肠胃引起人体适出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与些水同吃至少应间隔2小时

百年好合做法详细介绍菜系及功效：粤菜甜品/点心

口味：甜味工艺：煮百年好合 *** 材料：主料：赤小豆250克,百合100克

辅料：荸荠粉23克

调料：白砂糖100克,陈皮3克教您百年好合做何做百年好合才好吃 1. 百合用清水浸发大约浸1小时放滚水煮5分钟捞出用清水洗下；

2. 百合放滚水煮30分钟捞出放碟再上笼蒸熟；