番茄牛腩家常做法（番茄牛腩的做法大全）
番茄炖牛腩怎么做
番茄炖牛腩的做法：
1、将牛腩放入冷水锅烧开，一分钟后捞起，放入高压锅后加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。
2、将西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里备用。
3、锅热放油，先放入番茄沙司炒出红油，放入蒜蓉翻炒，然后放入西红柿块翻炒。
4、将西红柿、胡萝卜和土豆块放入牛腩汤中炖半小时左右，胡萝卜和土豆块炖至熟烂后出锅装盘即可。
西红柿炖牛腩怎么做？
做法如下：
1、把牛腩切小块洗干净后，放在水里浸泡两小时以上，将血水泡出，焯水，捞出备用。
2、锅内放油，把切好的西红柿放人锅内翻炒，大约3-5分钟后，放入葱姜继续翻炒，直到翻炒出汤汁为止。
3、将牛腩放进去一起翻炒，让牛腩充分吸收西红柿的汤汁，加入开水，盖上锅盖大火烧开转小火，慢炖。
4、出锅前半小时加入土豆和胡萝卜，出锅前加入适量盐和味精调味即可。
番茄牛腩的做法
番茄牛腩的做法：
准备食材：牛腩，番茄，黄豆酱，冰糖，八角，桂皮。
1.牛腩我买的冻的牛腩块，500克整。泡水半小时以上，中途多次换水清洗。泡到牛肉颜色发白（如图）就可以喽。无需焯水也不用放料酒。
2.把牛腩攥下水，再用厨房用纸把水吸干。
3.西红柿5个中等个头称了下大约850克，再多些也无妨。
4.三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出来备用。
5.炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒。这时换成大火。
6.炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。
7.然后放一勺海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱，这两味道差不多。
8.继续翻炒，炒出香味。
9.放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒。
10.炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉。可以关火操作。
11.把番茄牛腩倒入电压力锅，再加入没过牛肉的热水。40分钟后，再倒入炒锅（此时颜色已经很漂亮喽），根据自己的口味放适量的盐，喜甜的也可以再加点糖。
12.把剩下的番茄都放进去大火炖煮5-10分钟。如果放土豆也是这时放进去，先放土豆小火盖上锅盖炖10分钟，再开盖放番茄大火炖5-10分钟出锅。
番茄牛腩的小技巧：
牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。
牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。
番茄洋葱汤头 *** 要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。
这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。
向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，救只能加开水，不能加冷水。
盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。
关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。
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