烩面碗（烩面碗底料配方大全）
有谁知道烩面碗底料的配方
羊肋骨 香菜 豆腐皮 豆腐皮切丝备用面粉 面粉添水活成面团 面团盖上保鲜纸发面 把面团揪成大小合适的小荠儿.擀成面片 中间抹上油,防治粘连盖上保鲜纸备用 羊肉煮好 木儿 金针菇用水泡发 ------ 下面.放入准备好的配料. 一碗香喷喷的烩面就做好了. 海带丝和豆腐丝可以互为替代,传统的也可以考虑少放些粉条.家庭 *** 有两忌:一忌肉多油厚,再忌量大. 烩面烩面,以面筋汤香为上,辅料多了反而不美.
郑州烩面碗底料，盐，味精怎么配
郑州烩面碗底料
主料：羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)
熬汤：
1.羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3.锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
*** 面坯：
1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
准备配料：
1.粉丝用水泡软。
2.香菜洗净，切段儿
3.黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
4.海带泡发后洗净，切丝。
5.鹌鹑蛋煮熟，去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面：
1.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
河南「烩面」是一种什么样的美食？
烩面，是河南人创造的一种美味小吃。 而烩面又可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等，但尤以羊肉烩面口味更佳，饕餮者众。烩面好吃不好吃，一在汤，二在面。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，省一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。 汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！
烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗。据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。
烩面碗能装多少升水
零点五升。一升水是1000零点五升就是500和一瓶矿泉水一样的量，烩面就北方的一种美食，非常好吃，装烩面的碗的大小是零点五升。
烩面碗底料油怎样熬制?
主料：羊肉、羊骨
配料：葱段、姜片、花椒、八角、料酒、盐、香菜、青菜、豆腐丝、海带丝、粉条、黑木耳、黄花菜适量
*** *** ：
1、羊肉羊骨冷水下锅，加入姜片、料酒煮出血沫后捞出。
2、将羊肉、羊肉放入高压锅中，加入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，压制30分钟左右。
3、煮好的羊汤放在一边备用。
4、锅中放入煮好的羊肉汤。
5、加入豆腐丝、海带丝、粉条、黑木耳、黄花菜煮开（此步底料汤已经完成）。
6、放入面条煮熟。
7、加入肉块、青菜、少许食用盐调味。
8、出锅前洒入香菜末和蒜苗粒。
9、出锅装盘，直接食用即可。
注意事项：
1、吃辣的朋友可以根据口味加上辣椒油。
2、羊肉焯水后冲洗血沫煮出来的汤更清。
3、青菜烫的时间不要太长，容易变老。
在河南，你们吃过的更大分量的烩面有多大？
想吃大分量的烩面那你就来我们方城，我们方城烩面是河南烩面的发源地，不光是味道鲜美并且分量大，有一种碗叫海碗，海碗你见过没有：比小盆子大，比大盆子小，不信你来方城试试！
这个问题很有趣，不过我身为河南人还真的没有吃过烩面....我我从小到大吃米比较多 我们信阳光山县吃面食的还真的不多，早上早餐都有米线 小笼包 胡辣汤 热干面常见的 更大的烩面我见过但是没有吃过 大概怕比平常的碗大3倍那样子
再大，都大不过这碗烩面。
不过，烩面好不好吃，关键在汤，不在碗的大小。
河南烩面流派众多，羊肉烩面是主流，郑州郊区也有牛肉烩面。
巩义米河，烩面一条街，家家都很火爆，从小吃到大。现在在郑州待，吃不到那么合口味的了，基本每次回去都会吃上一大碗。饭量小的，估计得2人吃一碗。整整一条街就卖烩面，没有其他辅食（连凉菜都没有），每家店每天都得几百碗，生意很火爆，很赞
郑州四场醉仙烩面，咖喱烩面和羊蝎子，吃着可得（dai）劲！
河南人爱吃烩面，当然河南人更加的朴实，所以说一般在河南的面馆份量还是挺足的，对于男生来说都能够吃饱，而对于大多说的女生来说，一份基本上都很难能够吃完，所以说女生更多的时候喜欢吃米线一类的。
像我作为一个 美食 爱好者，可以说每到一个地方就喜欢尝尝当地的 美食 和特产，2017年在漯河呆了一个月，当时是在当地办的补习班，招生期间都是在当地镇上买着吃，就想起了吃的当地的烩捞面条，虽然说那个碗在北方还算不上盆，但是如果是放在南方的话，绝对能够算得上一个小盆了。
而且当时吃的还是烩捞面条，全部都是干面条，基本上也没有多少汤汤水水，然后满满的一大碗，当时七八个人有男生和女生，三四个男生中一个吃完的也没有，更何况那几个饭量较小的女生啦，可以说这是我经历中吃的份量更大的烩面了。
以前在商丘的一个菜馆吃饭，当时点了四个菜，对于三个人来讲也基本上够吃了，后来菜上了以后，我们全都傻眼了，人家店家端了四个盆上来了，弄得我们哭笑不得，又叫了两三个朋友才吃完，可以说北方的饭菜份量都还是比较足的。
看看这烩面碗大 面白 汤肥 羊肉多登封卢店的
老帖家烩面，红专路店，一碗10块，好吃不贵，个人比较喜欢他家的烩面，吃起来比合记、萧记的更合我的胃口，泡馍做的也不错，很喜欢！
更好吃的烩面！上街老市场门口的兴隆烩面，89年到现在，门面几乎没有变。每次到上街，别的不吃，就认兴隆烩面。离开上街二十几年了，回味的还是兴隆烩面，有几年春节专门跑上街吃烩面。有同感的报道！！！
真实体验，有一次去平顶山出差，火车是下午的，早上睡到9点实在无聊，感觉身体也特别紧，于是决定走到火车站，差不多10公里路程，走到一半实在太饿了，就看到旁边搭的简易棚卖烩面的，附近很荒，都是盖房子的，好多农民工在这里吃，于是我也去吃了。结果上来的时候，你能想象么，是我这辈子见过的更大的烩面碗，里面下了得有6.7片烩面，碗口得有15公分……撑死了我。最后结账，9元。
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