酱辣子的做法（酱辣子的做法视频）
酱辣椒的做法
酱辣椒的做法如下：
用料：辣椒适量、黄瓜六根、紫洋葱2个、小葱适量、生姜片适量、大蒜4个、朝天椒200g、香菜适量、菜籽油油500ml、生抽一瓶、老抽一瓶、冰糖两大把、味精三勺、盐适量克、桂皮香叶八角适量、小茴香白芷花椒粒适量、白酒或者黄酒适量。
步骤：
1、买好的辣椒洗干净控一下水份。
2、改刀切两半放生姜片撒盐杀出辣椒的水份。
3、黄瓜切段，切条，去掉瓤，切点小米辣，同样撒盐杀出水份，用重物压着。
4、第二天早上把黄瓜和辣椒杀出来的水份全部倒掉，找一个纱布袋装起来用重物压着脱水，压七八个小时更好，这样做出来的辣椒黄瓜特别脆，特别有嚼劲。
5、开始做酱汁，准备洋葱，小葱，香菜，生姜。
6、锅中倒入菜籽油稍微多一点，凉油放入所有食材，小火慢炸。
7、炸至金黄捞出。
8、捞出食材之后放入准备好的料包炸一分钟，倒入一瓶生抽，老抽，味精，白酒或者黄酒，少于的陈醋，冰糖，冰糖可以中和一下咸味，然后烧开凉凉备用。
9、脱水的黄瓜辣椒一起拌均匀，倒入蒜片。
10、倒入凉凉的酱汁拌均匀。
11、找个玻璃罐子装进去压瓷实，然后把酱汁倒进去就可以了，第二天就可以吃，当然多放一段时间入味以后更好。
12、成品。
酱辣子的做法及配方腌制
酱辣椒的腌制配方与腌制 *** 。
一、酱汁熬制 *** ：锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。
二、食材处理 *** ：
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、将冰糖100克，打成粉，待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。
三、腌制 *** ：将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用。
酱辣子的做法及配方
如下：
食材：新鲜红辣子2500克、花生100克、芝麻50克、熟黄豆50克、姜蒜10克、豆瓣酱10克、甜面酱100克、糖5勺（酌情加减）。
*** ：
1、将新鲜红辣椒切碎。
2、将黄豆泡发煮熟。
3、花生碾碎，不用太碎，不是大颗粒状就行。
4、芝麻（黑白芝麻都可以）。
5、甜面酱，豆瓣酱，姜蒜，糖放在一起搅拌均匀。
6、冷油下锅。
7、开始炒，刚开始会出很多水，不要着急，一定要让水蒸发完。接下来，水蒸发差不多时，开始放之前搅拌好的酱，感觉辣椒颜色略微变暗就可以出锅了（小心烫手）。
酱辣子的家常做法
辣子酱最正宗的做法如下：
食材：红椒5斤、食盐250克、高度白酒300ml、米醋20ml。
之一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。
第二步：将红椒的蒂去掉，然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可，如果您喜欢大颗粒辣椒酱，可以切成黄豆大小的碎末。
第三步：将食盐、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中，然后搅拌均匀，静置20分钟。
第四步：将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中，然后将50ml高度白酒淋到瓶中，接着盖上密封盖，将辣椒酱放入到阴凉通风的地方，耐心等待1个月，辣椒酱即可食用。
辣子酱的做法
主料：藕400克、胡萝卜150克。
辅料：杏仁1大勺、黄酱2大勺、葱20克、姜20克、辣椒粉2大勺、盐2小勺、五香粉1小勺、菜籽油250克。
步骤：
1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕。
2、葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁。
3、莲藕切成薄片。
4、再切细丝。
5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大。
6、锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩。
7、油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错。
8、倒入莲藕末和胡萝卜末。
9、中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右。
10、接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存,
11、盛出酱辣子放到一个大碗里。
12、上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。
13、热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴。
酱辣子的做法
酱辣子的做法一
原材料：藕400克，红萝卜150克，甜杏仁1炒勺，干黄酱2炒勺，葱20克，姜20克，辣椒面2炒勺，盐2勺子，五香粉1勺子，食用油250克。
作法：
1、提前准备原材料，酱辣椒多以连藕和红萝卜为原材料，还可以单项选择题连藕，连藕口味松脆的，很好吃。
2、姜蒜各20克，辣椒面2炒勺，豆瓣酱2炒勺，白芝麻1炒勺，甜杏仁1炒勺，辣椒面是陕西省本地的秦椒辣面，甜杏仁选的是山杏仁并不是美国大杏仁。
3、连藕切割成片状，再切细条，斩切割成粉末，红萝卜也切一样尺寸的粉末，尽可能碎碎的一些，不必很大。
4、锅热好倒进食用油，油大概200克，尽可能挑选食用油，以便有利于储存这一油的量要多一些，太少得话酱辣椒会很发干。
5、水温5成热时，炒小香葱、生姜沫，放入豆瓣酱爆锅出香气大概30秒上下就可以，倒进连藕末和红萝卜末，中火灾不断的煸炒，直到锅内没有不必要水蒸气，大概三到五分种上下。
6、然后添加1勺子五香粉和2勺子盐煸炒匀称，由于酱辣椒是夹馍吃的，并不是单吃，因此要咸一些也有利于储存。
7、盛出酱辣椒放进一个海碗里，上边撒上2炒勺辣椒面、1炒勺甜杏仁、1炒勺白芝麻。
8、热50克上下的食用油，留意水温不必太高，略微起烟就熄火，静放一下等水温降一下再撒到辣椒面上，避免 水温过高辣椒面焦掉，油略微起烟后静放一分钟撒到酱辣椒上面，搅拌均匀就可以。
酱辣子的做法二
原材料：子姜5000克，盐1000克，黄豆酱2000克，白糖250克，麻椒5克。
作法：
1、排选完好无损无损坏，新鲜色绿的朝天椒清洗，除掉绝大多数蒂柄，只留有约1公分长，放入主缸放盐腌2天之后，取下风吹日晒。
2、朝天椒晒至表层呈灰白时，再将其放入主缸，增加纯蜂蜜，搅拌均匀。二天后，再把生抽倒进，生抽需落进朝天椒表层，防止发霉。
3、之后每日必须拌和一次，使其左右侵泡匀称，大晴天开气缸盖，风吹日晒夜露，下雨天盖上，避免 浊水渗透到。1年就可以。
酱辣子的做法三
原材料：小辣椒500g，香油适当，盐适量，糖适当，豆瓣酱适当。
作法：
1、小辣椒自来水清洗，煎去把儿，晾晒，切切丁，入多功能料理机粉碎。
2、放盐，放糖，加豆酱，加蒜泥翻拌。
3、装罐，假如做的量多，能够在瓶塞倒上色拉油。
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