和果子种类（和果子的种类）
和果子是什么东西
“和菓子（わがし）”也就是传统的日式点心，与其说是点心，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。
不知道大家有没有注意过，有些和果子会标注“生菓子（なまがし）”。大家知道什么是“生菓子”吗？按照中文的思维方式，既然有生果子，那是不是还有熟果子？
熟果子当然是没有的啦~！但是还有“半生菓子（はんなまがし）”与“干菓子（ひがし）”。这两类一般不会特别注明。下面就为大家介绍一下和果子中的不同种类的区别吧～
简单来说，和果子会按照所含水分不同来分类。含水量在30%以上的叫做“生菓子”，比如大家比较熟悉的鲷鱼烧、铜锣烧，还有用糯米 *** 的大福、日式团子等。
水分在10%以下的叫做“干菓子”，比如仙贝、金平糖等。水分介于10%~30%的就是“半生菓子”了，大家比较熟悉的应该就属“最中（もなか）”了。
水分越多口感越柔软，保质期也越短；相反，水分越少口感越硬保质期也越长。
和果子承载了满满的季节感。春天会使用樱花元素，盛夏常会运用透明质感的葛粉；秋天是丰收的季节，因此会使用板栗、柿子等，而冬季则多薄皮包馅的馒头，给人以温暖感。
除此之外，有些点心即使馅料与素材相同，也会随季节变化用心设计出与之相符的样式、造型。比如现在这个季节会 *** 绣球花式样的和果子，秋季会有枫叶馒头等。
最后来考一下大家，下图这些你分得清它们都属于哪种和果子吗？是生果子、半生果子、还是干果子呢？
日本和菓子历史，材料，以及种类是怎样的？
和果子，一种日式点心，以小豆为主要原料。将煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成；“落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆；羊羹也是特色之一。据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例，许多和果子的 *** 灵感都是取材于此，如： *** 的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。
日式传统点心吃过吗？精致好看的和菓子初级科普
中式传统点心我们应是吃过不少了，而和我们一衣带水的隔壁邻居日本长期深受我国影响，也习惯吃糯米等谷物质的传统小点心。
日式的传统点心叫做“和菓子”，有种说法就是最早经由我国传至日本，与“茶道”一起。如果吃过的话，就会发现确实是与中式点心有着异曲同工之妙。
而和菓子的范围广泛，又据说是以日本人古来即食的年糕，米粉团子为基本，并融入糖果子，禅宗的点心，南蛮果子等外来食物的特色发展而来的。
在长远的发展中，吸收外国的食文化，又按照日本人的喜好来改进创新。造型和口味也会根据不同时节而创作不同的应季点心，并以和歌俳句等被传颂的名句来命名和果子。所以搞不好你吃下的就是一首诗哦！感觉和小仙女好像配啊。
和菓子又分为干菓子、半生菓子和生菓子三类。生菓子容易变质，而干菓子更加类似于饼干，没有什么水分，比如煎饼就是属于干菓子。不过生菓子更好看啦，所以一般常见的那些好看的和菓子都是生菓子。至于半生菓子，含水量和保质期都在这两者之间。
大概是这样分类：
（1）生菓子：含有的水分在30%-40%以上，包含麻糬、红豆饭、蒸馒头、水羊羹、羊羹、铜锣烧、桃山等等。
（2）半生菓子：含有水分在10%-30%之间，包含石衣、最中、桃山、锦玉等等。
（3）干菓子：含有的水分低于10%，包含小麦仙贝、米果、有平糖、盐釜、卵松叶等等。
好了，以上简单的知识科普结束（真好说估计要有厚厚一本书的知识量了），下面是安利点心时间！
上生菓子
一般用来供奉于寺庙，用于茶道，一般造型讲究，色泽鲜美，用料高级。反正网上看到的那些好看的和菓子图片一般都是这个，总之就是高级货。
樱饼
用粉红色的糯米类外皮，包上豆馅，最外层围上一枚樱叶子的小点心；样子与粉红色樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。不过，根据不同地方的风俗，它的形状也会有所差别。一般是樱花季吃的应季点心。
大福
看上去很像我们的汤圆。外皮是麻薯做的，有时候表面会撒上黄豆粉，内馅有红豆、花生、抹茶或水果等新鲜蔬菜，比如草莓大福就很有名。
羊羹
顾名思义，羊羹代表羊肉的汤汁，由于出家人忌食荤腥，所以羊羹用小豆、小麦粉、葛粉等蒸煮成果冻状，是一道著名的日式茶点。
（还有这种梦幻的款啊）
水羊羹
夏季的 *** 甜点，含水量比羊羹多得多，豆沙泥加入寒天（一种食用明胶）在糖水中熬煮，然后冷却凝固成型即可。
蒸羊羹
蒸羊羹是用红豆馅加面粉混合后蒸煮而成，馅通常会放栗子。
馒头
日本更受欢迎的和果子之一，和中国的馒头不一样，日式馒头外皮以面粉为主，里面包着馅料，多数是甜味的，有时也会用蔬菜做馅料，样式非常多样。
水馒头
一种日式清凉糕点，葛粉制成的外皮包裹馅料，口感很清甜。夏天吃再合适不过了。
団子
普通的团子是用竹签将小糯米团串起来后，再裹上用酱油和糖做成的酱料。还有中秋节时候吃的月见团子等等不同种类。
水无月
按照日本的旧历，每年的6月是水无月，所以这也是一道夏季的点心，做法和水羊羹有点儿像，也是要加入寒天后蒸熟，然后冰镇了吃，很是冰爽。
最中
最中在日式点心里算是大的，一般是圆形或是方形的，用薄酥饼夹着红豆馅，看上去像个派，不过外皮没什么味道，印了梅花图案就叫“梅最中”，印了菊花图案就叫“菊最中”。
御萩（牡丹饼）
据说以前是春天清明节前后会吃的一种点心，也可以用来供奉祖先，也会在中秋吃，现在是什么时候都有。
柏饼
用上新粉(日本米的米粉)做成外皮，里面包红豆馅，和粽子不同，柏饼外面包的是橡树的叶子。寓意“子孙繁荣”，是日本端午节的传统点心。
菱饼（三色饼）
日本女儿节特色点心，中国古代上巳节的绿色母子草饼，江户时期加上白色，明治时期加上红色，展现白雪皑皑下绿草茵茵，树上桃花烂漫景象。分别是由三种食材（栀子实、菱角和艾草）制成，粉色寓意消除厄运，白色代表子孙繁荣，而绿色代表身体健康。
生八桥
日本京都最有代表性的和果子，人气超高。这是一种用米粉、砂糖、桂皮等 *** 而成的日式点心，三角形外皮内包裹着红豆馅、草莓馅或抹茶馅，因为生八桥是蒸出来的，所以口感又软又糯，有点像中国的驴打滚。
铜锣焼
看过哆啦A梦的都知道，蓝胖子的更爱，又叫黄金饼，因为像两片铜锣一样夹着红豆馅而得名，现在连中国都有卖了。
林林总总也只罗列了这一点点，其实日式点心还有好多好多，真要列举完还不知道要到什么时候呢。
其实日式点心大多都是精巧细致，又好看又好吃，多数以糯米等食材制成，应该会很适合中国人的口味，大家哪天有机会可以去尝试一下啦。
日本和菓子历史，材料，以及种类是怎样的
日本的说法，和菓子的源头是唐代从中国学来的“唐菓子”以及后来各个时代输入的中国点心：
“和菓子の原型は、推古天皇の顷、600年代より遣隋使を派遣し、中国大陆との交流を始めたことにより整えられていった。文武天皇の治世の704年には、遣唐使の粟田真人によって、唐から唐果子（からくだもの）8种と果饼14种の唐菓子が日本にもたらされた……奈良时代の754年には鉴真によって砂糖や蜂蜜が、平安初期の806年には空海によって煎饼の制法が伝えられた……1341年に日本にもたらされた馒头（蒸し馒头）は、现在も続いている最も古い菓子の一つである……鎌仓时代から室町时代にかけてもたらされた羊羹も、もともとは文字通り羊の肉が使われていたものであったが、日本では小豆を使用したものに改良されてしだいに现在の形になっていったものである”
室町时代又有了“金平糖”、“南蛮菓子”等 小麦粉+砂糖的制法 ；到了江户时代逐渐成型，最后到明治维新后融入了西洋的“洋菓子”。
种类：
1、生菓子（含有的水分大约30%—40%）
这类果子在茶席上作为主要果子使用的“练り切り”，“こなし”以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”“おはぎ”“红豆饭”“水羊羹”“米粉团子”为代表。
2、半生菓子（含水量为10%—30%之间）
以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。
3、干菓子（含水量为10%以下）
在茶席上使用的有“平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。
日式和果子精致漂亮，为什么在国内很少有地方卖，甚至日本餐馆也很少？
果子其实就是一种日式的点心，主要以糖、葛粉、糯米、豆沙之类的作为原料。很多确实都精致漂亮，尤其是对于一些奉行“朋友圈先吃”的人来说可能更讨喜，不过在国内好像确实比较少卖，这个原因我觉得我们可以来聊聊。
首先就是除了外观这个因素，市场竞争力并不强。
这就跟我们之前聊过的“为啥小龙虾在广东这边好像不如其他地方火爆”的原因差不多，主要就是口味差异和广东本身各种海鲜水产品就很丰富有很大的关系，和果子的情况也差不多。我国本身就有各种丰富的糕点，比如苏式糕点也十分精巧，除此之外还有京式、广式、扬式等等风格各不相同的糕点，这个残留的市场空间就比较小。
而且据我的了解和果子最初是从茶点慢慢演变而来的，所以虽然种类繁多，但是其中不少口味都是偏甜的，至少不配茶的话是这样。而我们本身喝茶的时候很少会配这么花俏的点心，不管是三五好友饮茶吹水，还是商业伙伴一起品茶交流，中间放着这么一份精巧可爱的点心，我是觉得有那么点怪怪的。但是很多和果子不配茶，吃着可能会有点过甜了。
其次就是和果子 *** 方式对自身就有限制。
咱们抛去其他的不说，日本这个民族是很擅长在很多方面把事情做到极致的，虽然未必都是好的方面，但是这是事实。而和果子的 *** 很多还是挺费工夫的，更重要的是这个东西一般保质期都非常的短，所以如果在国内卖和果子就是得不偿失的事情。首先要有专业的师傅，然后这个东西本身 *** 的时间成本又高，材料成本就不用说了，所以售价就不会低，可是它保质期普遍又很短，这个经营风险实在是难以让它成为一个商家眼中的“好产品”。
所以和果子的一系列特性基本就决定了它在国内的市场相对是比较窄的，所以自然做这个的店家就不那么多了。
和果子那么美，我们一起看看吧！（二）
和果子，光看就让人有种幸福的感觉
前面我们带你了解了和果子的历史
现在
我们继续追寻充满各式各样丰富表情的
和果子世界
首先我们看看和果子有什么类型！
和果子的种类分的非常细，最典型的恐怕也有上百种。
例如：馒头(小麦粉皮包馅的和果子)就有分为 烤馒头 和 蒸馒头 ，而皮及内馅的材料也有很多的种类。
与西洋甜点不同的是，日式甜点使用各类米粉（白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等等）、豆沙（红豆沙、芸豆沙、枝豆沙、紫芋泥、栗子泥等等）以及植物的花和叶（比如樱花的花和叶都是很常见的和果子材料）。
和果子的型态有非常多种，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。
大体上可以把和果子分为三类，以成品的状态时含有的水分来分类。
1）成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作 “生果子” 。包含麻糬、红豆饭、蒸馒头、水羊羹、羊羹、铜锣烧、桃山…等。
2）成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作 “半生果子” 。石衣、最中、桃山、锦玉…等。其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。
3）成品果子的含水量为10%以下的果子称作 “干果子” 。小麦仙贝、米果、有平糖、盐釜、卵松叶…等。在茶席上使用的“有平糖”为首，“落雁”、“煎饼”、“松饼”、“米花糖”为代表。
另外，和果子还有时节性，比如：
春季 像“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”、“柏饼”、“粽子”等和各种与仪式关系密切的果子居多。
夏季 使用寒天，葛粉等具有清凉口感材料的果子较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。
秋季 由于是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。
冬季 ，薄皮包裹带馅的馒头和大福就显得很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。
人的五感包含视觉、味觉、触觉、嗅觉、听觉，不仅仅是在食物上，人类是以这五感生活下来的。
那和果子，也有五感。
「视觉」
以眼睛欣赏和果子的美感及美味。
「味觉」
品尝和果子的美味。
「触觉」
舌头的触感、手拿和果子、切和果子时的手感。
这些是品尝所有食物时都会有的，和果子最特别的是臭觉及听觉的感受…
「嗅觉」
和果子的香气，是来自大自然的恩泽，米、红豆、芋、肉桂、姜、薄荷等散发出来的微妙的芳香。
说到嗅觉，日本人可说是世界之一的民族，从平安时代，传说在暗夜中，虽然穿着衣服，也可以味道判断出是谁，或是香道、猜味道的游戏等，都可以显示出日本人独特的臭觉敏感性。
同时，这种微妙的香味，也发展出与和果子共存的日本茶道，这种超越茶香，却能让人感受 到的寂静的主张。
「听觉」
是在品尝食物的时候所发出的声音，例如，在品尝仙贝时的卡哩卡哩的声音，便能肋长味觉，所以，和果子亦是追求听觉趣味的点心哦！
大体上来说，所有的和果子都是有「铭(名字)」的，根据花鸟风月、四季、和歌、俳句、历史乡土等来取名字。
所以我们又和果子为「铭果」。
例如：某家和果子屋，有红叶形状的和果子取名为「龙田」、「立田」或「立田姬」。这是因为和歌而来。
从和果子的名字来感受季节感及其来由，在心底产生不可思议的回响，这亦是和果子令日本人感到骄傲的地方。
以下是对话日本的老字号和果子店-虎屋。
让你知道怎么样才能更充分地享受吃和果子的乐趣。
Q：和果子、特别是「生果子」的色彩鲜艳丰富而且形状也非常特别卖相十分讨喜，要把它吃掉都觉得事件很可惜的事。
A： 和果子又被誉为「五感的艺术」，看起来美观，吃起来好吃是理所当然的，连用手触碰或是拿牙签去切割时的触感，放入口中时的口感、香气等，全部都是精心 *** 所层层堆砌而出的杰作。
每一个都有每个的名称，如「春霞」「木练柿」等，同时可想听觉上的享受。
还有，和果子还跟季节有非常密切的相关之处。
将日本的四季所呈现出来的各种时节的自然姿态，反映在这个小小的和果子的形状之中。
Q：那么也就是说如果是春天的话，就是樱花吗？
A：夏天的话就是像这种让人有清凉感的若叶荫，而秋天则是柿子等…。
Q：和果子到底是用什么去做的呢？
A：基本上是用砂糖、红豆、寒天等植物性的材料所做出来的。
不过也有像烧烤点心类会多添加了蛋，这应该是受到南蛮点心的影响吧。
Q:那么简单的素材居然能做出这么样纤细精致的东西出来吗？
A：素材越是简单，对它的品质就越是讲究。
特别是「内馅」是和果子最重要的部分，所使用的 红豆 也需经过严格精选， *** 羊羹等不可或缺的 寒天 也跟秉持过去 *** 不变，精选利用大自然的制法所做成的良品。
砂糖也有各式各样的种类，采用在德岛及香川以古早制法所做成的叫做「和三盆糖」的品质好的东西。
Q：日本特有的色彩及形状都很优美的甜点是从什么时候开始用的呢？
A：据说是在元禄时代（1688～1704）以京都为中心而集大成的。
在江户时代，当时在平民之间凡有一年中的例行活动及婚丧喜庆、探病及有值得庆祝时等都会准备和果子互相赠与。
在江户时代要送给他人甜点时所使用的螺钿贝壳镶嵌装饰的盒子（青贝井笼）
Q：以前的人实际上是怎么点和果子的呢？该不会像现在一样，陈列在橱窗里面吧。
A：让客人参考像是这样子的样本手册，依客人喜好来订做的。
除此之外我们还得知道和果子保存 *** 等等。
和果子的保存 *** 及好吃的食用 *** 。
食用生果子尽可能在最新鲜的时候食用，是使生果子吃起来最美味的秘诀！
放在冰箱冷藏室中，容易使果子变硬、变干燥，所以不建议您这么做。
如果在买的当天要吃的话，只要放在阴凉地方就好了，如果吃不完，冷冻较好，建议您放在让冷气不会直接接触到和果子的密封容器中，要食用的时候，自然解冻就好了。
经过冷冻过后的和果子，建议在解冻后立即食用完毕，千万不要再次冷冻！
盛装和果子的器具，什么样的比较好呢？
盛装和果子的器具有陶器、磁器、金属容器、玻璃、漆器等，器具和和果子的关系，更好是能够显示出彼此优点的最为适当。
例如：漂亮的花卉图案的果子器具，可以配上切的厚厚的羊羹等较朴实的和果子，所以在您准备果子器具的时候，不妨准备较朴实的款式，及有细致图案的款式，在使用的时候会更好搭配！
其他，如夏天感觉的和果子，可以使用玻璃器皿，而根据和果子的不同，也可将庭院里的植物叶子洗干净，将水份擦干后，放上和果子，也很有味道！
最后，还要记得准备分和果子使用的筷子及竹签、小碟子！
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