焖桂鱼（桂鱼清蒸桂鱼）
桂鱼怎样做才好吃
桂鱼是一种上品的鱼种，其味道非常之鲜美，因此被人们 *** 成各种美味的菜肴，那么桂鱼怎样做才好吃呢？本文是我整理给大家的桂鱼的做法，希望对大家有帮助。
桂鱼怎样做才好吃1
家常焖桂鱼
材料：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法：
1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟；
2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出；
3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成；
4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
麒麟大桂鱼
材料：桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。
做法：
1、将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零碎边角留下），用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下；
2、将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着），然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟；
3、将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须；
4、将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）；
5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。
清蒸桂鱼
材料：桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。
做法：
1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；
2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
桂鱼的烹饪技巧
桂鱼虽然是一种美味且营养的食物，但是若桂鱼的烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出一道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地 *** 桂鱼，下面介绍一下做桂鱼的一些小技巧
技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前更好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
桂鱼的营养价值
桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼，它是“三花五罗”中最贵的`一个鱼种，其肉质细嫩肥厚且鲜美，因此成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外，其营养价值也非常之高，下面就一起来看看桂鱼的营养价值都有些什么吧。
1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
桂鱼的食用禁忌
1、桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。
2、桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。
3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用桂鱼。
综上所述，比较适合吃桂鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。
那么桂鱼除了有人的注意事项外，还有其他的什么注意事项呢？下面归纳了3点，如下：
1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。
桂鱼怎样做才好吃2
松鼠桂鱼
食材准备
桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
*** 步骤
1、将鱼头切除后切成花，用盐水浸泡5分钟去腥;
2、将松子剥仁，豌豆焯水至熟;
3、将浸泡好的桂鱼沥干后，放入生粉中均匀的裹上一层生粉，拍一拍多余粉;
4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出，
5、另起锅，锅留底油，放入番茄酱炒红，倒入适量水，加盐，糖，白醋，淀粉调浓;
6、将炸好的桂鱼排盘后，淋上烧热的酱汁，撒上豌豆，松仁即可。
清蒸桂鱼
食材准备
桂鱼一条，红椒一个，葱姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油。
*** 步骤
1、将桂鱼去鳞，去内脏后洗净，抹干;
2、用2匙料酒加少许盐，抹于鱼表面腌制10分钟;
3、姜去皮切丝，葱切丝放入鱼肚中，放入蒸盘;
4、放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟;
5、蒸鱼时切一根葱丝，红椒丝，出锅后放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油;
6、植物油烧热后淋在鱼身上即可。
酸汤桂鱼
食材准备
桂鱼，料酒，葱姜蒜，盐，鸡蛋，花椒，泡椒，酸菜。
*** 步骤
1、将桂鱼处理，洗净后，片下两片鱼肉，脊骨;
2、将鱼肉上的鱼皮片除，片成鱼肉片，用盐，料酒，葱姜腌一会，加水淀粉上浆;
3、将鱼脊骨斩段，鱼头切开，加盐，料酒，葱姜腌一会;
4、鸡蛋取鸡蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;
5、起油锅，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水烧开，下入鱼头和鱼骨;
6、烧沸3分钟后，转中火，将鸡蛋清打入鱼片中抓匀，下锅，转大火，烧开，然后用漏勺捞出装盆，浇上汤汁;
7、起油锅，翻炒泡椒后淋在遇上即可。
桂鱼的吃法桂鱼怎么吃
【豌豆焖桂鱼】
食材准备：桂鱼1条、香葱3根、豌豆1把、蒜瓣3个、姜1块
辅料：植物油、剁椒3大勺、米酒1勺、生抽3勺、盐2勺
*** 过程：
1、桂鱼冲洗干净，把它打上花刀，加入少许的盐涂抹均匀，放入姜去腥，大概腌制15分钟左右，桂鱼一定要选新鲜的。
2、砂锅中放入植物油，把切好的香葱白还有蒜瓣以及姜爆香，接着把我们冲洗干净，腌制好的鱼放入到砂锅中。
3、开始进行调味，放入米酒1勺，剁椒3大勺，再加入生抽3勺，剁椒也可以选用那种可以直接吃的油辣椒，口感更佳。
4、加入适量的开水，盖上盖子大火开始焖，中途不要打开盖子，等到20分钟以后，打开砂锅的盖子，放入其它配料。
5、豌豆提前把它冲洗干净，去掉豌豆壳，此时把清洗好的豌豆，放入到砂锅里面，大概煮5分钟左右，就能熟透。
6、打开盖子，放入葱花，一道营养美味的豌豆焖桂鱼就 *** 完成了， *** 这道菜，一定要用砂锅，它的导热性比较好，能够保留鱼的鲜香味。
桂鱼怎么烧好吃 *** 黄焖桂鱼的 ***
1、主料：野生桂鱼仔4条（约750克）。
2、辅料：青椒20克、生姜片10克、鲜紫苏5克。
3、调料：茶油30克、鸡汤1000克、盐12克、味精5克、劲霸鸡汁20克、白糖5克。
4、将桂花鱼宰杀，青椒切片备用。
5、取锅下入茶油烧香将桂鱼煎一下，加入高汤，煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。
6、调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。
青椒焖臭桂鱼的做法，青椒焖臭桂鱼怎么做好吃
用料
臭桂鱼 两条（7-8两/条）
青尖椒 3只
姜 一大块
茶油 少许
盐 适量
酱油 少许
蚝油 一大勺
鸡精 少许
青椒焖臭桂鱼的做法
先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎
坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄
撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟
开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可
小贴士
1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。
2、撒了青椒焖了之一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。
3、酱油不要多了，稍微上色即可，鸡精的用量是很少的，可以忽略不计。
4、姜末在这里足够起到去腥的作用，我们家从来都不爱用料酒之类。
请教：桂鱼焖饭怎么做
材料
桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，胡椒粉，李锦记蒸鱼豉油（最重要的调料）
做法
1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉。
2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。
3、然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。
4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。
5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、胡椒粉、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。
6、最后将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。
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