炸肉的家常做法(炸肉的家常做法大全)
酥嫩炸肉的做法?
1、准备工作:炒锅洗干净,不要放油,开小火烧干,将挑选好的花椒放入锅里,小火不停地翻炒,将花椒粒炒出香味关火。
2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。当然,嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉,不过自己炒的花椒更香。
3、准备五花肉一块。炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3:7,这样炸好的酥肉里带有肉汁,味道会很鲜美。而且,炖制的过程中,肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的极品美味酥肉。当然,也可以用梅花肉或纯瘦肉,不过个人感觉用五花肉最好吃。火锅店的酥肉肥肉比较多,部分火锅店甚至用的全是肥肉,所以口感很香。
4、到了考验大家的刀工的时候了!将五花肉去皮,切成5毫米左右的肉片。
5、切好的肉片放入盆中,加多半勺盐腌一小会,加入花椒粉多半勺,糖一勺,下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味。
6、加入料酒、酱油,再打入2个鸡蛋(鸡蛋可以让肉更嫩),将肉片和调料拌匀。
7、加入适量啤酒。用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。
8、放入淀粉和面粉拌匀。一定要淀粉和面粉都用上,淀粉要比面粉多,加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓。
8、拌匀后面糊有些干,很浓稠的状态,别着急,再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺(面糊中一定要放油,不然炸好后几分钟就不酥了),30~40克左右,不用担心成品油腻,油炸的时候油份自然会融到锅里的油中,而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软,更好吃。
9、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起,使肉片全部裹上面糊。基本上来讲,只要肉块能挂满浓厚面糊,有轻微流质感,但不直接滴落就行。
10、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热,用筷子沾一点面糊放进油中,面糊周围有密集并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。逐片下入裹上面糊的肉片,不用将肉片抹平,就那样随意的放进去就可以。待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温。
11、中火炸制,可以分作2批炸制,炸到稍微深一点的金黄色即可捞出。
12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆。捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂,装盘即可。
小贴士:
炸的时候要炸两遍,第一遍小火,把肉炸熟,第二遍大火,滚油,目的是将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。关键就是第二遍的炸制。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火,如果先关火再捞,那么食物容易在油锅中浸油,太油腻。做到了这几点,你的酥肉就会非常成功了。
唯有美食不可辜负,通过小编的介绍,大家知道炸酥肉如何做最好吃吗?赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。
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评论列表(13条)
百度网友da0c982
这做法感觉靠谱
2020-09-01
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6
来自濮塘古灵精怪的万寿菊
又好吃又右营养抓紧学着做
2018-09-07
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5
柏木白木
看似简单,其实很难~
2018-09-10
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4
白菜318225
要那么多鸡蛋?
2019-10-11
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1
homezy2017
明明有8个鸡蛋
2018-09-07
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1
何时能梦圆
眼花看成八个鸡蛋了
2018-09-06
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1
现在挺好的a
那是两个鸡蛋吗?睁眼说瞎话
2018-09-06
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1
百度网友b722fb
看着就馋
2018-09-08
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1
申敬武
好
2018-09-04
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6
梦中的晨曦大厅
我是隔壁小孩请问是走程序还是直接哭
2018-09-04
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赞
在湄江跳皮筋的山茶
卢秀
2018-09-05
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3
百度网友1a685a6
好
2018-09-07
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2
在盔头岩写游记的白鹃梅
想
2018-09-05
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2
没有更多啦
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软炸肉的家常做法窍门
原料:猪排
辅料:鸡蛋、淀粉、少量清水、加盐、糖、白胡椒粉、油。
做法:1、把肉切成条。
2、用鸡蛋,淀粉,少量清水,加盐,糖,白胡椒粉,调成糊状。这个糊不能太稀,太稀的话挂不住的。
3、烧油锅到七成热。肉条均匀的沾上面糊,下锅炸。炸到金黄色,捞出来把油控一控。
4、沾椒盐,开吃。
1. 猪小肋条清洗,擦干表面水分
2. 将肋条切成片,或者条都可以,倒入少许料酒和盐抓匀腌制5分钟
3. 两个鸡蛋打散,加入适量干淀粉用筷子搅匀到无颗粒
4. 面糊稀可以加淀粉,慢慢调节,可以在面糊中滴少许植物油,这样炸肉表皮会酥
5. 把腌制好的肉片放入面湖中搅匀
6. 油温大约在五六成热,把裹上面糊的肉片逐一下入油锅炸,炸到表面金黄即可
7. 把花椒粒放入锅中,小火慢慢烘焙,锅不要放油,炒到椒香味溢出就好了
8. 炒好的胡椒粒放在案板上,用擀面杖擀成细末
9. 胡椒末装入容器中,放入少许盐和味精拌均匀即成椒盐
家常炸酥肉怎么做
炸酥肉的做法步骤:
主料:猪肉660克。
辅料:食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤:
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合,放入两颗鸡蛋、少许花椒粉,加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热,将肉片放入锅里。
6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至金黄,捞出沥油。
7、大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可。
炸肉的做法 最正宗的做法
油炸烹制的3个关键点
【挂糊需仔细】:建议面糊的用粉量就在猪肉重量的8%左右就可以了,一定要注意不要出现粉疙瘩等情况,
【复炸】:其实很多油炸的食物都是需要经过“初炸”和“复炸”两次油炸,处炸主要是为了炸熟、定型、增加美观,复炸主要是增强酥肉口感,这一点应该很多朋友都是听说了的,
【油温】:一般第一次油炸建议油温在5到6成热左右,油炸是将酥肉外层的面糊炸至金黄酥脆,利用油温将里面的猪肉炸到熟而不干的目的,所以对于油温的把控也是有一定要求。

复炸的时候油温要比第一次油炸高出来一些,这样能让酥肉更加香脆,当酥肉油炸成功捞出油锅的时候,一定要注意油锅中还有未捞出的酥肉时,切忌不要直接关火或者降温,不然会导致酥肉吸油,这样会使炸出来的酥肉比较油腻,口感不佳。

酥肉的家常做法
第一步:准备材料
1、主料:五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料:姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步:腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中,随后加入清水顺时针均匀搅拌,搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀,沉淀好后将面糊上层的清水倒掉,留下盆底的粉糊备用;

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状,将切好的猪肉放入盆中,加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀,随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀,最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。

第三步:油炸酥肉
1、锅中加入较多食用油,油温控制在5、6层热(150到180度之间)的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸,第一次油炸主要是为了定型、炸熟,需要炸2到3分钟左右捞出;
2、复炸油温升高到7成热左右,将酥肉重新回锅二次油炸,这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油,装盘,复炸大约半分钟左右即可;

酥肉制作小技巧总结
1、制作酥肉尽量将猪皮剃掉,因为炸酥肉油炸的过程比较短暂,这个程度的油炸不足以将猪皮炸至酥炸脆,会导致酥肉口感不够酥脆、吃在嘴里感觉有点韧、不好咬。
2、添加鸡蛋的操作是很常见的,建议添加鸡蛋黄,因为鸡蛋黄蛋白质含量较高,这样可以带来更加香醇的滋味。
3、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊这两种方法,其中红薯淀粉首选,面粉为辅,淀粉和面粉的比例可以按照自己喜欢的口感进行调整,淀粉多一些就偏酥、软,面粉多一些就偏脆、硬。
4、炸酥肉时,放入适量的花椒粉和三奈粉,可以给酥肉增香去腥,大家没有这两种香料粉的,可以用十三香代替。
炸肉的家常做法
饭做饭,做饭吃饭到底吃点啥呢?今天勤快一把吃个外脆里嫩的炸肉吧,每次朋友来家做客我都会做这道菜,深受朋友的大赞,吃完还要打包带走,哈哈。
工艺:炸
口味:家常味
时间:30分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.把肉洗净切条加入料酒,生抽,五香粉,盐,味精拌匀腌制20分钟左右
2.4勺面粉,2勺淀粉加入少量水调成糊状
3.用小碗取一些干面粉,将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀
4.滚匀的肉条放入面糊中
5.锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中,这时候一定不要动了免得面糊和肉分离,记得一定不要大火哦,肉肉变硬的时候用筷子翻面
6.炸制金黄酥脆就可以了
7.炸好的第一锅,有木有食欲啊
烹饪小贴士:
调面糊的时候根据你的肉多肉少,如果肉多就可以多调点,用不完不要紧,盖保鲜膜放冰箱冷藏第二天继续用
标签:炸肉的家常做法
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