茄饼怎么做能又脆不软（柿子饼怎么做出来又软又甜）
如何做茄饼？
吃过茄饼吗？会做茄饼吗？我最近刚好尝试做了一次，虽然卖相不好，但味道还不错哦，下面跟大家分享下做法。希望能帮到有需要的你。
工具/材料
茄子两根
小麦粉适量
清油适量
鸡蛋两个
盐适量
1：准备材料。
01
把茄子用清水洗干净，放在盆里备用。
02
把洗干净的茄子用刀削去表皮。
03
然后把茄子切成细丝状放在案板上备用。
04
把鸡蛋用清水洗一遍，然后把鸡蛋敲在碗里。
05
然后用筷子把鸡蛋搅匀，搅成糊状。并备好其他佐料。
2：水煮茄子。
01
把锅洗干净，掺入适量清水。
02
然后盖上锅盖，烧大火，将锅里的水烧开。
03
待水烧开后，将锅盖揭开，把切好的茄子丝倒入锅里，用铲子搅匀。
04
然后再次把锅里的水烧开，大约需要烧火3分钟。
05
接着关火，把锅里的茄子用筲箕沥出。
3：和面。
01
把沥好的茄子倒入蛋羹碗里，然后用筷子搅匀。
02
然后往碗里加入适量的小麦粉，然后用筷子搅匀。
03
用小碗接适量清水，往清水里加入适量食盐，然后用筷子搅匀，然后倒入调好的茄子羮碗里，再用筷子搅匀。
4：炸茄饼。
01
把锅洗干净，烧干水汽。
02
然后往锅里倒入适量清油，烧大火将锅里的油烧滚。
03
然后把调好的茄子鸡蛋面粉羮倒入油锅里。
04
转小火，用铲子把锅里的羮快速铺平，尽量越铺越薄最好。
05
待锅底面的茄饼炸黄后，用铲子将饼子翻一面，然后再继续煎炸。
06
待茄饼的另一面炸好后，用铲子把饼子切散，然后关火，装盘，就可以享受美食啦。
特别提示
炸茄饼一定要尽量把倒入锅里的羮铺得足够薄，这样炸出来的饼子更好吃；煎炸过程火一定要小，不然要把饼子炸熟。
煎茄饼的做法
主料：长茄子1个、面粉100g；
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、大葱适量
香煎茄饼
1
茄子一个洗净去皮，葱一棵
2
茄子切细丝，切葱花，加入鸡蛋、花椒粉、盐
3
加入适量面粉搅拌成均匀的面糊
4
电饼铛通电后刷油，倒入面糊煎制，加盖5分钟左右即可
5
煎好的茄饼可蘸料汁食用口感更佳
小贴士
我选用的长茄子比较好熟，圆茄子也是可以煎的
茄子饼怎么煎好吃又简单？
一、食材准备：
茄子、面粉、香葱、菜籽油、鸡蛋、五香粉、食盐各适量。
二、具体做法：
1.先将茄子洗干净去除头尾，再削去茄子的皮，然后切薄片再切丝，香葱切成葱花备用。把茄子丝放入盆中，加上适量的五香粉、食盐搅拌均匀，腌制5分钟左右，这样茄子丝就变软了。待茄子丝变软后，先放上鸡蛋、面粉搅拌成面糊，如果面粉放多了，面糊不黏稠的话，再放上适量的温水搅拌成面糊，最后放上葱花搅拌均匀即可。
2.平底锅中加适量菜籽油，中火烧至5成热后，把搅拌均匀的茄子丝面糊放进油锅里炸，注意一下油温，最好采用小火慢慢煎炸，要不停地翻动，以免茄子饼炸糊，等到两面都变成金黄色的时候，就可以捞出来了。这时候香喷喷的茄子饼就做好了，如果觉得热的话，可以放凉了再吃，不过我建议趁热吃，这样更脆一点。
对于做茄子饼更有自己的一套心得，现在我跟大家一起分享我是怎么做茄子饼的。
①、茄子去皮，切成1厘米左右见方的块状
②、撒入适量盐，用手抓匀，腌制半小时左右，此时茄子内的水分就已经浸出，倒掉多余水分
③、此时打入1个鸡里，加少量面粉(茄量的十分之一量)，再加少量淀粉，(与面粉等量)，抓拌均匀，
④、平底锅烧热，淋入少量油，倒入拌好的茄块，摊上一屋(一个茄块的厚度)，〈中小火〉，一面煎至焦黄，翻面煎另一面，煎好后，用铁锅铲，在锅里把饼打十字刀切开，盛出、装盘就可以食用了。
【制作步骤】
茄子饼
第一步：首先准备一个茄子削皮切成丝，把茄子丝放在盆中，加上适量的五香粉、食盐搅拌均匀，腌制5分钟。
第二步：5分钟后，打上鸡蛋2个、食用油8毫升、面粉一小碗搅拌均匀，搅拌成糊状，如果茄子糊有点干的话，可以适量的加上一点温水、葱花继续搅拌均匀，搅拌均匀饧面10分钟。
第三步：把电饼铛预热刷上油，把饧好的面糊倒进去，可以在铲子上沾点水，把面糊摊平了，盖上盖子烙3分钟左右，定型翻一面，全程大约烙8分钟，两面金黄就可以出锅了。
茄饼怎么炸更酥脆
茄子饼外酥里嫩的制作方法:
材料:茄子2个、肉末、鸡胸肉150g、葱2根、食用油1勺、鸡蛋1个、十三香1勺、盐适量、蚝油半勺、酱油1勺、料酒1勺、糖半勺、面糊、面粉100g、淀粉50g、鸡蛋1个、水适量、炒过的部分、菜籽油或大豆油500。
步骤:
1.鸡胸肉去筋膜，剁成馅。
2.加入葱花。
3.将剁碎的馅料放入盆中，加入鸡蛋、盐、食用油(2)十三香、蚝油、酱油、料酒、糖，顺时针搅拌至肉馅浓厚，待用。
4.面粉+淀粉+鸡蛋+水。
5.搅拌成不稀不稠的面糊备用。
6.茄子去头尾。
7、两片为一组，中间不要切断。
8.把肉放在茄子夹中间。
9.将茄子夹均匀裹上面糊。
10.锅里倒油，中小火(有粮有烟)加热到油温的60%。
11.放入茄子盒中，中小火慢煎。
12、勤翻面避免煎糊，煎两面金黄捞出控油。
13.茄子盒炒好了，满屋都是香味。
14.剩下的肉被炸成小球。
15.完成。
茄饼怎么做简单又好吃
您好
食材：茄子1个、鸡蛋1个、面粉半碗、孜然粉、五香粉、食盐、食用油、清水半碗
做法：
1、准备一个嫩茄子，去掉头部的尖和尾部的蒂，淘洗干净；
2、将茄子切成薄片，一般以两个硬币的厚度最佳；
3、茄子中加入半勺盐，腌制五至十分钟左右；
4、取一小碗，倒入小半碗清水；
5、加入小半碗的面粉；
6、用筷子搅拌成均匀的面糊，稍微稠一些；
7、打入一个鸡蛋；
8、将鸡蛋和面糊搅拌均匀，搅拌后，面糊跟酸奶的稀稠度差不多；
9、面糊中调入少量的食盐，味不足可以用番茄酱或者辣椒酱调味，所以，千万不要放多了盐；
10、撒入适量的孜然粉和五香粉（或者胡椒粉也可以，爱吃辣的也可以放些辣椒面）；
11、将调味料跟面糊搅拌均匀即可；
12、茄子这时也腌制好了，用水冲两遍，将表面的盐洗掉；
13、电饼铛预热，倒入适量的食用油，多些油更香酥，少些油更健康，自行决定吧；
14、用筷子夹起一块茄子放入面糊中，让茄子的表面蘸满面糊，然后放入电饼铛上；
15、一个个的将所有茄子片都做好；
16、煎两分钟左右，可以翻面，能看到茄子片的底面已经焦黄了；
17、茄子片两面都煎至焦黄酥脆，茄饼就做好了。
刚做好的茄饼趁热吃是最好吃的，不需要任何的蘸料，干吃都是异常的美味，当然了，根据个人口味的不同，搭配番茄酱或者辣椒酱，味道和口感更佳，不是肉却比肉还要香。茄饼不论是作为孩子的早餐主食，午餐的一道菜品，亦或者休憩时的零食小品，都是不错的选择。
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