麻油鸭的正宗做法视频(麻油鸭的正宗做法视频大全)
麻油鸭怎么做
1、材料:净肥鸭一只、白糖2勺、黄酒适量、净大蒜头250克、酱油适量、小葱上等陈醋适量姜(拍碎)、香麻油260克。
2、做法:在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,井在背部划一刀,用沸水焯过。取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。
麻油鸭的正宗做法
麻油鸭的做法
开水加姜片煮开,把老鸭放进去烫下
冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣
以上全部材料都放进高压锅里
高压锅里大火烧开,再慢火烧15分钟,焖半个小时
高压锅里的汤汁倒些锅里
把收汁材料准备好放进去
边烧边把汤汁浇到鸭子上
鸭子颜色已经开始慢慢变深了,再等等...
越来越深,味道也越来越好
麻油鸭的正宗做法 麻油鸭如何做
1、食材:鸭肉500克,姜10克,葱10克,蒜10克,老抽10克,冰糖10克,芝麻油5克,八角15克,干辣椒10克。
2、鸭子洗干净,冷水下锅,煮开,撩水!
3、等待撩水的时候可以准备配料了,把葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒洗净,冰糖尽量小一点,比较容易化开。
4、锅烧热,放入油。小火加入冰糖熬化,熬焦糖是为了上色更好看,一定小火,不要熬过了。
5、继续小火放入葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,煸香。
6、放入鸭子,加入生抽,老抽煸炒。
7、倒入啤酒,家里只有一小瓶了,所以又加了一小碗水。大火烧开,转小火焖1个小时15分左右。
8、加入芝麻油,中火,然后隔一两分钟把鸭子翻面,不停的浇汁到鸭肉上面上色,慢慢收汁,大概用10-15分钟。
9、收汁收好关火出锅。
正宗温州麻油鸭的做法和配方
温州麻油鸭做法介绍
麻油鸭为温州地区一种特色美食,不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱,在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。下面把 *** *** 献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们!
温州麻油鸭的做法:
1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅,水开了煮3分钟,去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
2、下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。
3、材料 *** 图,哎呀忘记放八角了!
4、所有佐料放入锅中煮沸哦!
5、把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间,我用铸铁锅是1.5小时)
6、1.5小时以后已经上色,挑了点肉试了下已经够味了
7、把整只鸭子取出来放凉,凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃,绝对美味哦!
8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻,下回再稍微加料就可以继续使用哦!
成品图:
温州麻油鸭 *** 技巧:
1、选鸭子千万不要选肥肥的番鸭,水鸭就可以了,水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种。
2、推荐砂锅或铸铁锅 *** 这道美食!
注意:不同的锅时间需要的就不一样,大家做一两次就掌握好了。
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