毛蟹炒年糕怎么烧（年糕炒毛蟹的做法窍门）
毛蟹炒年糕的家常做法
材料
主料：花蟹250g、年糕条300g；
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
年糕炒蟹
1
花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5
盖好锅盖，启动【干锅】功能；
6
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。
毛蟹炒年糕窍门
做法
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法一
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可
做法二
1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块 .
2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的),先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟),使年糕变软,捞出锅洗净.
3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红),加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!
上海毛蟹炒年糕的做法
上海毛蟹炒年糕的做法
毛蟹年糕是一道美味可口的地方名点，属于上海菜，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，下面为大家分享了毛蟹炒年糕的做法，欢迎借鉴！
毛蟹炒年糕的做法1
用料
毛蟹（六月黄） 5只
手指年糕 1袋
姜
葱
高度白酒 1瓶
豆瓣酱
白砂糖
生抽
老抽
镇江香醋 少量
【毛蟹年糕】的做法
毛蟹用刷子冲刷干净，对半切开，在切面处沾上适量面粉。
锅中倒入约小半个指节深的油，将毛蟹沾有面粉的'一面下锅，炸至切口处色呈金黄，捞出备用。
另烧一锅沸水，下年糕煮2分钟左右，捞出放入冷水中，备用。
油锅爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀，倒入没过毛蟹一半的水，煮沸后转小火，加盖焖煮5分钟左右。
加入年糕，翻炒至年糕软糯，汤汁变稠。
盛出撒葱花。温一壶黄酒，完美~
毛蟹炒年糕的做法2
用料
螃蟹 一两多一只的八只
小年糕 适量
葱姜 适量
油盐酱醋 适量
上海菜系代表之毛蟹年糕的做法
螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙，数量根据人数来吧，二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦～
对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄
锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下，凝固后盛出
锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、盐、生抽调味，然后加入水焖煮。
螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮，汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅，可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎～
小贴士
1、切螃蟹的时候要果断，小心手；
2、年糕可以用火锅年糕，煮的时候注意不要粘底
;
毛蟹炒年糕的做法
毛蟹炒年糕，相信很多人也都吃过，这是一道营养价值高的食谱，比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕怎么做吗?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就让我给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧，希望你们会喜欢。
毛蟹炒年糕做法一
原料
准备所需的淡水蟹(毛蟹)适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法
1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。
2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。
特色：上海、江浙流行风味。
点评：蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。
毛蟹炒年糕做法二
主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。
辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽。
做法
1.将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;
2.年糕切片备用;
3.热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色;
4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;
5.加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;
6.加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;
7.倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;
8.至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
毛蟹炒年糕做法三
原料
活毛蟹3只，年糕250g (三人份)，生姜，生抽，耗油，葱。
做法
1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕，没有的话普通年糕也可以用，可以按照自己喜欢 切片或者切块。备用。
2.毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅 小火炒姜片(姜片不能大火炒，会出苦味)等香味出来，放入毛蟹，过油煎熟。
3.倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，一起继续翻炒。
4.放半碗水滚一下，最后加一勺糖调味，撒一把小葱就可以起锅了。
毛蟹炒年糕做法四
1.将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。
2.面粉1大勺备用，年糕。
3.胡萝卜洗净切丝。
4.毛蟹用清水冲洗干净。
5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹)
6.去掉毛蟹的`心，胃后均匀沾上面粉。
7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。
8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。
9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。
10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。
11.倒入开水半没过蟹。
12.水开后，把年糕放入。
13.盖上锅盖，中火烧2分钟。
14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。
15. *** 好了，看，汤汁漂亮吧，都是蟹黄香啊。
毛蟹炒年糕的做法五
1.先把蟹清洗干净，用淡盐水养半小时。
2.扒去脐部，再刷干净。
3.扒开壳，去除腮剁成小块。
4.先把年糕油锅煸一下，表皮微微发脆就可以捞出。
5.剩下的余油爆香姜片，加入处理好的蟹翻炒。
6.变色加点料酒，加入年糕，番茄酱，辣椒酱。
7.翻炒均匀加入鸡精，盐，白糖。
8.稍微加点水烧熟就可以，微酸带点甜，辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。
小贴士
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。
3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好。
4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。
毛蟹炒年糕怎么烧（年糕炒毛蟹的做法窍门）相关推荐：