水晶肘子怎么做（水晶肘子怎么做法）
水晶肘子怎么做美味？
水晶肘子是现在餐桌上非常受欢迎的美食之一，而且也是一道家常菜，用家常的 *** 来做，会更加的美味。而且水晶肘子鲜香味美，并且营养也特别的丰富，在这其中含有非常多的蛋白质，尤其有大量的胶原蛋白，和肉皮一样，这样还可以让皮肤更加的润泽。首先在准备水晶肘子的时候，要准备大葱，生姜以及猪前肘，辅料可以准备盐，八角，香叶，鸡粉，黄酒，鱼胶，粉，味精等。之一步一定要先将肘子洗净，然后放在开水锅中，大概煮15分钟左右，在15分钟之后将猪肘取出，然后用清水清洗干净。
煮调料
用调味料调制成卤汤，最后将肘子下锅煮，大概两个小时左右取出，晾凉之后去骨。同时锅中煮清水并且再煮半个小时，然后经过手的处理之后需要再煮一次，这样可以起到消毒和去除多余脂肪的作用。半个小时之后将肘子捞出，然后放到消毒过的盘中摆好，然后另起汤锅倒入20毫升的清水，煮开之后放入调料，并且将调好味的汤煮开。
火候烧够
最后关火到了25克的鱼胶粉，在这其中用铲勺搅鱼，只要达到无颗粒就可以了。用手勺舀汤加到盘中，然后放到冰箱里冷藏，大概两个小时，最后将肘子取出切成片，然后摆盘。配着蒜泥鲜辣椒碎的味碟就可以上桌食用，而且这个菜一定是一道大菜，很多人都非常的喜欢，肘子煮的时候一定要煮够火候。
适量放入鱼胶粉
煮烂就可以了，微微带着咸就达到了一定的味道，而且去骨的时候用水触摸过的肉记得一定要二次回锅，这样的话才能够达到消毒的作用，而且鱼胶粉在放的时候一定要适量。
水晶肘子的烹饪 ***
晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!下面我带你了解水晶肘子的烹饪 *** ，希望对你有帮助!
水晶肘子的烹饪 ***
1、将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;
2、葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;
3、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;
4、将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;
5、把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;
6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;
7、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的常见做法
水晶肘子做法一
1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。
2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。
3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。
4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。
5、取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。
6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。
7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法二
1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。
2、然后取出洗净。
3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。
6、因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7、半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,更好使用方形的模具。
8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。
9、把调好味的汤煮开后关火。
10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。
11、用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。
水晶肘子做法三
1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到时就不好绑绳子了,腌三天至四天,之一天翻几回。
2. 第二天开始用石头或重物压在肘子上两至三天。
3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。
4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,直接吃也可沾料汁。
水晶肘子的做法 最正宗的做法
水晶肘子的做法
用料
猪肘
猪皮
生姜
香料（基础的山奈八角和香叶）
花椒
料酒
生抽
醋
红油
葱花
蒜泥
水晶肘子的做法
肘子划开一刀去骨
然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。
肘肉捞出温水洗净，切成大方块。
肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。
肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。
肉皮切成小丁
用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止
，确认猪皮去油完全。
然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。
加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。
从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。
拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了
放入冰箱过夜。
第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。
调一个简单的味汁：生抽
醋
红油
葱花和蒜泥，拌匀。
水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎
小心一点就好了。摆好浇上调味汁。
水晶肘子的正宗做法
水晶肘子的正宗做法如下：
主料：肘子1个、蒜2粒、酱油2勺。
辅料：姜1块、大葱1段、八角1粒、桂皮1块、香叶1片、花椒粒1匙、干辣椒3根。
步骤：
1、猪肘子剔除骨头。
2、冷水入锅焯出血水。
3、肘子上绑个棉线免得太散，放入高压锅中，加入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒。
4、加入适量清水，选择蹄筋键，提示音响起后拔掉电源，但是不用开盖，再焖一会儿更软烂。
5、晾温后，把肘子用保鲜膜裹好，晾凉后放入冰箱冷藏室放半天，看到里面的汤汁凝固了就可以。
6、蒜切碎，加入酱油拌匀，凝固好的肘子切片，蘸蒜酱即可。
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