千岛酱 *** *** (西餐大厨私藏了20年的千岛酱配方)
家常菜谱2023-09-11阅读：0
啊~好久没发文字版教程了。上次看到有朋友把我的视频一个个截图记操作步骤。害~还是我自己给你们弄好吧。
千岛酱家庭版配方
蛋黄酱
新鲜蛋黄：4个
植物油：500克
糖：50克
盐：12克
白醋：16克
千岛酱
蛋黄酱：230克
番茄沙司：230克
鸡蛋粒：30克
洋葱：40克
酸黄瓜：40克
荷兰芹：2克
蜂蜜：30克
柠檬汁：5克
盐：小半勺
胡椒粉：小半勺
先 *** 蛋黄酱。
上面的配方用的是4个蛋黄，容易打发。图片这里是2个，做也能做。就是打发有点麻烦。
所以还是建议大家用4个蛋黄。
细砂糖准备50克。
建议使用细砂糖，粗砂糖不容易化。绵糖水分太大也不行。
蛋黄和细砂糖打发到：搅拌头拎起来，蛋糊流下去后就消失为准。不要打发太满。
准备植物油500克。
植物油沿着厨师机外侧缓慢流入进去。可以用玉米油，橄榄油，大豆油。别用花生油和菜籽油。
植物油加完后，蛋黄酱也 *** 到位了。
最后加入白醋16克。
盐12克。
搅拌至光滑细腻状态就好了。蛋黄酱就做好啦。
准备黄瓜1/3根，洗净切块备用。
倒入白醋一盆，没用多少克。具体以淹没黄瓜为准。
白醋煮沸即可。
全部倒入黄瓜里。淹没黄瓜。
准备荷兰芹一根切碎沫。
煮熟的鸡蛋一个切粒。
半个洋葱切粒。
1/3酸黄瓜切粒。
现在 *** 千岛酱。
准备刚才 *** 好的蛋黄酱230克。
准备番茄沙司230克。
鸡蛋粒：30克
洋葱：40克
酸黄瓜：40克
荷兰芹：2克
蜂蜜：30克
柠檬汁：5克
盐：小半勺
胡椒粉：小半勺
最后搅拌均匀就好了。
可以搭配沙拉一起吃噢
注意事项，吃不完就用保鲜膜密封住放冰箱保存。这东西可以放很久，下次吃的时候尝一下如果发酸了就坏了不能吃了。
有不明白的地方可以看我视频的详细教程。
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