腰花面(老师傅告诉你)
家常菜谱2023-09-11阅读：0
腰花面(老师傅告诉你)
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原 料：（10 碗配料）
碱水面条1000 g、味精30 g、鲜猪腰400g、胡椒粉40 g、水发黑木耳200 g、酱油80 g、猪油200 g、精盐10 g、猪筒骨500 g、葱花40 g、湿淀粉50 g。
*** 流程：
1、将新鲜猪腰洗净、剖开片去腰臊，剞切十字花纹后即成腰花，入碗，加入湿淀粉（30 g），拌匀上浆。
2、10只汤碗里，每只汤碗放入猪油（10 g）、精盐（1 g）、味精（3 g）、胡椒粉（4 g）、葱花（4 g）等调味料，再逐碗舀入烧开的骨头汤。
3、大锅置旺火上，放入清水烧沸，将面条下锅煮，煮熟后将面条挑入10只汤碗内。
4、炒锅置旺火上，下入猪油（100 g）烧热，将上浆腰花下锅炒匀，加水发黑木耳、酱油、骨头汤（100 g）烹炒透味，用湿淀粉（20 g）勾芡起锅，分盛在五碗面条上即成。
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