麻辣烫汤底的做法（麻辣烫为什么那么香？）

汤类做法2023-09-10阅读：0

麻辣烫学习做法配方，在全国各地都有不同的版本，但无论哪个版本， *** 出来的麻辣烫都是吃货们无可挑剔的小吃，它鲜明的个性，不经意间 *** 着人们敏感的味蕾，让人大呼过瘾的同时，总是不自觉的暗恋上了这味俏皮又玲珑的小清新。

川味麻辣烫之所以令人贪恋，其中有三大因素，即用大骨熬制出来的大骨原汤，没有添加红色素和添加剂的辣椒红油，以及手工炒制的麻辣烫底料，要学习做好川味麻辣烫，除了有合理科学的原料配方，还要有高超的 *** ，其中又包含火候与时间的掌握，原料 *** 加工的先后顺序等。

下面我们就来讲一讲麻辣烫的 *** 和配方，有兴趣的伙伴们记住了哈，学会了在家偷偷做给自己吃，撑再多都没有干涉你呢，或者开家小店，挣些大钱，不亦快哉！

【底料熬制】

原料：冰糖，山柰，砂仁，小茴香，桂皮，草果，醪糟，奶油，花雕酒，白酒，豆蔻，丁香，香茅草，紫草，香叶，花椒，八角。

复合料：生姜，大蒜，红辣椒，豆豉，葱，豆瓣酱；

油料：色拉油，牛油；

做法：

1. 在锅中加热牛油和色拉油，调入复合料，大火烧开5分钟，转小火半小时；

2. 再加入所有原料，大火烧开5分钟，转小火，不断搅拌避免糊锅40分钟，最后滤去料渣，放凉即可。

【辣椒红油】

1. 锅中加热少许油，将花椒，辣椒，小火炒至酥脆，搅碎拌入白芝麻；

2. 小火加热豆油，爆香姜蒜捞出，加入紫草熬20秒再捞出，关火凉半分钟油温降至六成，倒入炒制好的辣椒面中，并不断搅拌，盖盖焖出香辣味即可。

【中草药料包】

白芷，白蔻，丁香，陈皮，千里香，茴香，香果，香叶，草果，甘草，砂仁，桂皮，八角，冬楂，花椒。

【高汤熬制】

原料：鸡架，猪棒骨折断，焯水，洗净

熬制：在锅中放清水，加入葱姜，中草药料包，大火烧开转小火4小时即可。

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