卤肉饭调料（卤肉饭食材）
正宗卤肉饭配方
卤肉饭
“天冷，不愿意洗菜甚至做饭，一来是对于冰冷自来水的抵触，二来则是懒真想直接冬眠，然后一觉醒来，春花烂漫~卤肉饭~可以不地道但是最家常。懒人自有懒人的办法，简餐或者暖锅，再不济就直接外出觅食，总之怎么简单怎么来，今天这个卤肉饭，上镜率也是极高的，大朋友小朋友都喜欢偷懒时卤上一锅，这顿拌饭下顿拌面绝对ok。话说上月去台湾，没有尝一下当地的卤肉饭，现在想来也是一件憾事。好吧，就如歌中所唱，也许遗憾才让人生美好。”
用料
主料
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猪肉400克
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干香菇6朵
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鲜香菇若干
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洋葱1个
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鸡蛋3个
调料
花生油
40克
冰糖
50克
姜
适量
生抽
2汤匙
老抽
1.5汤匙
黄酒
1汤匙
五香粉
1茶匙
卤肉饭的做法
1.鸡蛋刷洗干净，放入锅中，加入适量冷水，开小火煮熟
2.将煮熟后的鸡蛋去壳
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3.干香菇提前泡发
4.取出后挤干水份，切成片后切成丁，泡发的香菇水留下备用
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5.洋葱去皮后，切开
6.改刀切成丁
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7.猪肉洗净后去皮
8.肥瘦分开，肥肉切成丁，瘦肉剁成肉糜
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9.热锅入适量油
10.加热至8分，放入姜片爆香，随后放入切好的肥肉丁
11.小火熬至肥肉丁呈金黄色
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12.转大火，放入洋葱丁，翻炒片刻
13.加入香菇丁，继续翻炒出香味
14.放入肉糜
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15.炒至肉糜变色，粒粒分开
16.加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖
17.放入少许五香粉
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18.倒入过滤后的香菇水，并添加适量清水
19.放入去壳的鸡蛋，随后转入砂锅，放入电炖锅慢炖两小时
20.炖煮一小时后，放入新鲜香菇，一同炖煮
21.最后，菜心放水中焯熟，摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可
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烹饪技巧
1、泡发香菇的水不要丢弃；
2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心，比较嫩；
3、喜欢肉皮的，也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮，可以增加胶质；
4、放入电炖锅后，我选择的炖肉程序，两个小时刚刚好，如果家中没有炖锅，可以直火炖煮。
台湾卤肉饭的做法和配方？
台湾卤肉饭的做法和配方
材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，更好再另外准备一盘青菜同食。
小诀窍
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
台湾卤肉饭的做法及配料
台湾卤肉饭
卤肉饭是一种食物， *** 原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是 *** 的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的 *** *** 和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
中文名
台湾卤肉饭
分类
台湾菜
口味
香、咸
主要食材
猪肉，大米
配料
姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
快速
导航
做法食用指南营养价值
做法
做法一
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
*** 步骤
1、 *** 油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(更好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉
切成0.5cm见方的小丁；
台湾卤肉饭
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、更好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
做法二
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
台湾卤肉饭
*** 步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
卤肉饭
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，更好再另外准备一盘青菜同食。[1]
做法三
材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水
做法：
1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片
2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒
3、炒至变色后，改小火继续翻炒
4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥
5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用
6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁
7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒
11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色
12、加入开水完全没过五花肉
13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14、中途放入鸡蛋一起焖
15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味
16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可[2]
做法四
用料
五花肉400克
辅料
洋葱半个
香菇4朵
鸡蛋3个
油菜3棵
胡萝卜5片
调料
食盐5克
冰糖5克
姜3片
蒜3瓣
八角1个
桂皮2个
料酒5克
生抽3克
老抽3克
植物油5克台湾卤肉饭的做法
1.洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用
2.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟
3.五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水
4.捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒
5.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片
6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀
7.将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色
8.填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮
9.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可
10.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用
烹饪技巧
1、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
2、煎炸元葱的时候开中火，更好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
4、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
5、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
7、 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。[3]
做法五
材料：
主料：大米、五花肉
辅料：姜、虾米、洋葱、香菇(干)、八角、桂皮、香叶
调料：猪油(炼)、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
台湾卤肉饭
做法
1、选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，更好是大块儿的，我选了黑猪肉；
2、将五花肉整块儿入锅，凉水大火加热，煮沸后保持2、3分钟，出净血沫，捞出冲洗干净；
3、将五花肉先批成薄片，再切成小肉丝，备用；
4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片；
5、将洋葱片放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；
6、热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了鸡油，正好冰箱里有嘛；
7、下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；
8、捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。
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