鸭胗怎么做才又脆又嫩(鸭胗怎么做比较脆爽)
鸭胗怎么做才又脆又嫩
1)将鸭胗撕去油膜,用清水洗净,去掉里面的黄皮,放入沸水中煮熟。当鸭肫由红色变为灰褐色时,取出,用冷水洗净血沫,放入盆中,与红曲米粉混合搅拌均匀。
(2)然后加入鸡汤、盐、糖、料酒、酱油、大料,将鸡胗蒸熟,出笼。用细筐筛过汤后,浸泡鸭肫使其入味,防止变干。
(3)鸭肫冷却后,放入冰箱冷藏5-6小时。吃之前,把鸭肫切成薄片。
六个鸭胗配适量葱。
1.鸭肫洗净焯一下备用。
2.将鸭肫放入锅中,加入适量的水、酱油、姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精。
3.大火烧开,转小火继续煮。小火炖60分钟左右,加入洋葱继续煮10分钟。关火,小火炖10分钟。吃的时候切片。
鸭肫500克,鸭肝500克
酱油100克白砂糖50克盐5克葱25克姜25克料酒50克
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1.将鸭肫切成两半,用清水洗去肫内的污垢;用尖刀刮掉黄皮,用粗盐搓,擦干净,洗净。鸭肝去苦肝和涂膜,去胆,不要弄破,然后洗净;
2.锅中放清水烧开,再将鸭肫、鸭肝放入水中,捞出洗净;锅内重新装入清水1500ml,将煮熟的鸭肫加入料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,大火烧开;
3撇去浮沫,盖上盖子,再小火焖40分钟左右,七成熟烂左右;揭开锅盖,把鸭肝放进去,用中火煮8分钟,然后收汁;淋上香油,冷却,切片,即可食用。
鸭胗怎么做好吃又嫩
鸭胗怎么做好吃?下锅前多加这一步,鸭胗又脆又嫩,一点也不腥。鸭胗是很多人都喜欢吃的一道美食,不管是直接炒着吃,还是搭配其他配菜,泡椒 、酸菜、辣椒、都是炒鸭胗喜欢放的食材,营养又美味。
不过鸭胗更好的做法,还是要数炒制了, *** 简单又快捷,吃着香辣美味又营养,味道很是不错。喜欢吃鸭胗可以看看下面两道鸭胗的 *** *** ,营养又好吃呢。
【白萝卜炒鸭胗】需要用上的食材有:鸭胗3个,白萝卜1个,姜,蒜苗,小米椒,食用油,盐,酒酿,生粉,生抽,蚝油。(喜欢吃鸭胗的朋友,可以多买上几个,想要酸辣味就放点泡椒)
步骤一:首先把鸭胗洗干净,切成薄片,加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前,一定要多加这一步,就是用生粉和酒酿(或者料酒)腌制。
步骤二:生粉可以使鸭胗更嫩滑,酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时,直接下锅炒就错了。一定的腌制一下才行。
步骤二:将白萝卜刨去皮后切成片,加入一勺盐抓匀腌制5分钟,然后挤干水分。萝卜腌制后更入味,也易炒熟
步骤三:把蒜苗切成段,蒜白和蒜叶分开放,小米椒切成段,姜切丝。准备炒锅,在锅里下一勺食用油烧热,倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。
步骤四:锅里再下一勺食用油烧热,下入姜、蒜白、辣椒爆香。倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。
步骤五:将鸭胗翻炒至全部翻起起,加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。加入少量水烧开,煮熟。
步骤六:把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去,翻炒均匀即可铲出。
再这样白萝卜炒鸭胗就做好了,这样炒的鸭胗特别脆嫩,搭配鲜嫩的白萝卜特别美味,喜欢吃的一定要试试哦。白萝卜炒着非常的水灵,软烂入味得很,鸭胗一样的入味非常,吃着很是美味,脆脆的口感好吃又营养。
鸭胗也称鸭肫,它肉质紧密,嚼起来很有韧劲,是很多人都喜欢的食材。跟大家分享一个简单好吃的盐水鸭胗做法。这么做不用担心油烟纷扰,吃起来也没有油腻感,口感十分清爽,家里人都非常喜欢。
鸭胗性味甘咸平,有健脾胃的功效,而且它含有碳水化合物,蛋白质,维C、维E,钙铁镁钾铁等,其中铁的含量较丰富,女性可以多吃。
盐水鸭胗需要用上:鸭胗8个(约600克)葱3段,姜5片,香叶3片,八角2个,草果2个,草蔻1个,白蔻2个,桂皮1小段,花椒1小把,盐适量,料酒2汤匙,椒盐粉半汤匙
步骤一:鸭胗清理干净放进锅中,加入清水,一汤匙料酒,大火烧开后继续煮2-3分钟,捞出洗净浮沫,沥干。
步骤二:调料(香叶3片,八角2个,草果2个,草蔻1个,白蔻2个,桂皮1小段,花椒1小把)中除葱姜外的其它所有材料,装进卤料包中,和鸭胗一起放入电锅中,加入没过全部鸭胗的清水,放葱姜,加盐调味,盖上盖,按炊煮键,煮30分钟左右。
步骤二:煮好后关火焖10分钟,待自然冷却后冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片,淋少许香油即可。
这样 *** 好的鸭胗,可以放上酱油、醋、香油、油辣子等调料,混合凉拌成菜,吃着又是另一种味道呢。也可以放上一小碟辣椒面,香辣味很是好吃。
鸭胗怎么炒不会硬 鸭胗又脆又嫩超下饭的技巧
1、食材:三个鸭胗,一个红椒,一个青椒,半个洋葱,配料:盐,鸡精,料酒,酱油,陈醋,葱,姜,蒜。
2、鸭胗用盐和淀粉洗净,这一步很重要,盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味。洗好后切成薄片。
3、锅中烧开水倒少许白醋进去,倒入切好的鸭胗焯烫一下,只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗,沥干备用。
4、热水中倒入少许白醋。倒入切好的鸭胗。焯烫好马上到凉水下冲洗,沥干水份备用。
5、葱姜蒜切未,红椒,青椒和洋葱切成小块备用,青红椒,洋葱切小块。
6、锅中热油,倒入切好的葱姜蒜爆香。
7、倒入鸭胗,加料酒,酱油,陈醋。盐和鸡精出锅的时候再放,要不鸭胗会变硬。
8、加一小碗水,盖上盖焖五分钟,五分钟后开盖,倒入切好的青红椒配料,爆炒。
9、出锅前加少许盐,鸡精,少许水淀粉勾芡。美味的爆炒鸭胗就做好了。
鸭胗怎么炒又嫩好吃
爆炒鸭胗好吃
准备材料:鸭胗、辣椒酱、料酒、花椒、生抽、大蒜头、尖椒
1、鸭胗洗净,撕去筋膜,斜刀切片
2、点火键,华帝程控灶火力调节键选5档,起油热锅,下油烧热后放鸭胗爆炒,加料酒去腥,变色后盛出
3、炒锅中留底油,火力调节键选3档,变中火炒香花椒,放入辣椒酱煸炒
4、下鸭胗炒匀调入一勺生抽,放入切好的辣椒圈,大蒜末
5、炒匀收汁盛起
鸭胗怎么做出来,香脆可口,下酒又下饭?
“泡椒鸭胗”,这是一道口感脆爽,味道酸辣鲜香的凉拌菜,特别的开胃好吃,用来下饭下酒都不错,大家要是喜欢的话,大家可以试一试哦!
【制 作 主 料】:鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵
【煮鸭胗调料】:生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片
【拌 制 调 料】:大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】:把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后,然后放盆中,再放入生粉和盐反复抓洗,这样可以更好地将鸡胗清洗干净。
【步骤二】:鸭胗抓完后,用清水冲洗几遍,把鸭胗充分的清洗干净备用。
【步骤三】:鸭胗清洗干净后放入锅中,加入水、姜片、葱段、料酒,焯水2分钟。
【步骤四】:焯水后将鸭胗清洗干净,再次放入锅中,添入清水没过鸭胗,依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片,然后大火烧开,开中小火煮15分钟左右,把鸭胗煮熟。
【步骤五】:鸭胗煮熟后,给它捞出来放凉水中泡凉,然后捞出来把水沥干备用。
【步骤六】:把莴笋去皮后,清洗干净后斜刀切成块,然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐,添上清水泡10分钟,用以去除莴笋的生涩味道,同时泡完的莴笋口感更加脆爽。
【步骤七】:把泡辣椒和泡野山椒切成圈;大蒜拍碎切成蒜末;香菜清洗干净后切成寸断;然后装盘备用。
【步骤八】:准备一个小碗,把泡辣椒、大蒜末放里边,然后开始调味,依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克,然后搅拌均匀,腌制几分钟,让调料味道充分融合。
【步骤九】:把泡好的莴笋片捞出来,把水分充分沥干后放入准备好的大碗中备用。
【步骤十】:把放凉的鸭胗横刀切成薄片,这样切成的鸭胗片口感较好,也容易嚼碎,然后放入放莴笋片的大碗中。
【步骤十一】:把准备好的调料汁倒里边,放水香菜段,然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右,然后再吃味道更好,最后装盘上桌开吃啦!
——烹饪小贴士——
(1)鸭胗一定要把油膜和筋膜处理干净,同时用面粉和盐抓揉片刻,这样处理完的鸭胗口感较好,同时也很好的去除腥味。
(2)鸭胗的软硬度根据煮的时间而定,喜欢吃硬一点的也可以多煮一会,一般用筷子扎一下,能扎进去就可以,正好不软不硬,吃起来也非常适口。
(3)把煮熟的鸭胗用凉水泡凉,这样经过泡完的鸭胗口感也比较脆爽,口感也更好。
(4)莴笋用盐水浸泡的口感和味道都比焯水的要好,所以凉拌莴笋更好选择用盐水浸泡较好。
(5)泡椒是有盐味的,所以在后边调味道的时候要要少放点盐,防止拌完的鸭胗变很咸。
(6)没有泡辣椒,可以多放点泡野山椒,不喜欢麻辣的可以不放,多放点香油也不错,拌好的鸭胗先静置10分钟再吃,味的更好。
鸭肫怎么炒又脆又嫩
【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步骤一:这一步相当重要,去腥膻的关键,鸭胗上的白膜用刀片掉,然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟,冲洗干净。有的朋友之一步焯水,那就错了,鸭胗火候很关键,焯水之后再炒,不脆嫩还发老,更佳办法用食盐揉搓。
将每个鸭胗切成两半,先斜切一字花刀,然后调整位置直切花刀,第四刀切断,切成鸭胗花。如果不会切的话,直接切薄片也可。
步骤二:鸭胗花放入盘中,加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用。
步骤三:因为是爆炒的烹调 *** ,所以需要调制碗汁,加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精,再加一勺清水,搅拌均匀备用。
步骤四:起锅烧油,比正常炒菜油稍多一些,烧至冒烟也就是7成热关火。迅速下入鸭胗花翻炒均匀,这时鸭胗花已经定型了,如果开火鸭胗花就会老了,这点要记住啦。
步骤五:重新开中大火,下入葱姜蒜、红绿尖椒,翻炒至断生,下入碗汁快速翻炒均匀,淋辣椒油出锅即好。
烹调小贴士:
1.鸭胗的白膜要切除,之后用食盐揉搓干净,即可去除鸭胗的腥味。
2.鸭胗讲究火候,一定在7成油温关火(离火)翻炒定形,之后再下入料头炒香,烹碗汁、淋香油快速出锅。
这样做鸭胗花脆爽柔韧,下饭下酒满口香,喜欢的朋友试试吧,除了切鸭胗花之外,还是很简单的,不会切的直接切片即可哦。
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