广式月饼皮的做法及配方50克（广式月饼月饼皮的做法）
广式经典月饼（50克一个）怎么做
准备材料：月饼专用粉：600克、转化糖浆：400克、酥油：150克、枧水：10克、豆沙馅：800克。
1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中拌匀。
2、加入月饼专用粉搅拌均匀，然后放置一旁松驰1小时。
3、50克的月饼需要35克的馅，把豆沙馅揉成35克的小圆球备用。
4、月饼皮松驰好后，分成15克一个的小剂子，然后揉圆，按扁备用。
5、放上豆沙馅，然后包起来，把所有小剂子逐个包好。
6、包好后放入月饼模具，按压出花型，烤箱预热180度，然后把月饼放入烤箱，烤3-5分钟。
7、3-5分钟后取出月饼，刷上一层蛋液，然后继续放入烤箱180度烤20分钟左右即可。
广式月饼（更好用的饼皮配方）怎么做
用料：中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克
1、糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）
2、加入中筋粉和奶粉。
3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。
4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。
5、取一个饼皮包上馅。
6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。
7、收好口揉圆。
8、滚上少许玉米淀粉。
9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。
10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。
11、慢慢推出，一个个排好。
12、表面喷少许水雾。
13、放入充份预热的烤箱中，210度下层烘烤6分钟定型，拿出来稍微晾凉，刷上薄薄的一层蛋黄水（一个蛋黄加点水搅拌均匀）。
14、再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。
15、月饼出炉完成 *** 。
做广式月饼50克的皮和馅要多少比例？
比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：
准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克
*** 步骤：
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。
2、把所有的料放在一起混合。
3、捏成团静置三个小时以上。
4、把馅分成三十克一个。
5、把面团所需原料，混合好后加入面粉，揉成团，放冰箱冷藏两个小时以上。
6、面团分成20克一个。
7、把面团用手捏薄，把馅放上面。
8、翻转过来收口。
9、在玉米淀粉里打个滚，放到月饼模里，反转用力。
10、把生坯推出来。
11、烤箱170度预热，月饼上喷水，放入烤箱中层。
12、五分钟，花纹已定型，拿出来刷一次蛋黄水，再烤八分钟，然后再刷一次蛋黄水，再烤八分钟。
13、上色很好。取出晾凉。
14、成品图。
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