澄粉是什么东西（澄粉是什么东西啊）
澄粉是什么
澄粉又叫澄面、小麦淀粉、汀面，是加工过后的面粉，主要成分是小麦，一般用来 *** 虾饺、肠粉以及各种点心。面粉用水漂洗后将粉筋分离出来，粉筋制成面筋，其它物质则为澄粉，所以澄粉是一种无筋的面粉。
澄粉的作用
1、除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。
2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。
澄粉与淀粉的区别
1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。
2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。
澄粉是什么?与淀粉有什么区别
澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也称小麦淀粉。
与淀粉的区别如下：
1、包含种类不同
淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。
参考资料来源：百度百科-淀粉
参考资料来源：百度百科-澄粉
澄粉是什么粉？
01
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来 *** 各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
糯米粉、澄粉、粘米粉……各种粉有什么区别？
米 粉 类
1
粘米粉
粘米粉又称大米粉、籼米粉，台湾又称来米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性较低的一种品种，很多糕点的首选。
主要拿来做肠粉、冰皮月饼、发糕、糍粑、萝卜糕这些食物。
2
糯米粉
糯米粉（有些直接称元宵粉，因为常用它来做汤圆元宵）是由糯米 *** 而成，糯性较高，黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。
主要拿来做汤圆、年糕、糯米糍、雪媚娘、驴打滚这些黏黏糯糯的食物。
3
凤片粉
凤片粉（也有人叫它熟糯米粉）是由糯米加热至熟，再磨成的粉，呈米白色粉状，吸水性较强，粘度高。
自制：将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。
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小 麦 粉 类
小麦粉，顾名思义就是小麦磨出来的粉，也就是我们平时说的面粉。
按面粉中蛋白质含量由少到多，我们通常把面粉分为澄粉（无筋面粉）、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉。
4
澄粉
澄粉又叫做澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦；面粉用水漂洗过后，将面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉成面筋，剩下的就是澄粉。
主要拿来做粉果、虾饺、肠粉、冰皮月饼这些透明Q弹食物。
5
低筋面粉
低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”，蛋白质含量低，用手抓易成团。可以说是烘焙学者的一种必备粉。
主要拿来做戚风蛋糕、蛋挞皮、饼干这些蓬松酥脆食物。
6
中筋面粉
中筋面粉筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，一般超市里没有特别说明的面粉，都被视作是中筋面粉来使用的。
主要拿来做包子、馒头、面条、烧饼这种带点儿劲道的中式点心。
7
高筋面粉
高筋粉又称“面包粉”，因为常常拿来做面包，所有面粉中含量更高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。
主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。
8
全麦粉
全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了胚乳与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉，所以口感也会粗糙些。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。
平常吃点粗粮，全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕是极好的。
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淀 粉 类
有人是不是常常分不清淀粉和生粉？我们先来解释一下这两个概念。淀粉，是一个统称，其包括“绿豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等 。
生粉，它并不专指哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用，而在台湾惯用的则为太白粉。
9
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，主要用来使食物的质地更加软滑以及用来做汤汁勾芡，使食物晶莹透亮，浓稠。
主要拿来做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。
● 做糕点时，如果没有低筋面粉的情况下，可以在中筋面粉里掺入一定量的玉米淀粉可以达到降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感的效果。
10
番薯粉
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末，一般呈颗粒状，因为它的粘度不好控制，所以在勾芡时较少使用地瓜粉。
地瓜粉可用于油炸，腌好的肉类上粘上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来不错的视觉效果。
11
木薯粉
木薯粉又称菱粉、泰国生粉，在加水遇热煮熟后会呈透明状，用它制成的食物口感很Q带有弹性。
主要拿来做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圆这些 *** 弹弹的食物。
12
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨。
● 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
● 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
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