油炸虎皮肘子的做法（炸虎皮肘子的做法大全窍门）
虎皮肘子的做法？
材料
原料/调料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
做法
1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。
年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃？记住这2个诀窍，口感软烂味香
肘子为前肘和后肘，“前肘”为腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而胶质多。 “虎皮肘子” 选用前后肘均可，我这次做的 “虎皮肘子” ，用的是前肘。成菜虎皮色泽红润，形状如丘，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。
“虎皮肘子” 在我们这里是宴席、过年过节餐桌上必不可少的一道硬菜。至于“ 虎皮肘子” 的烹饪手法。不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接炖煮，但是它们要求达到的效果是一致的。而我却喜欢炖煮焖制的 *** ，感觉焖煮的 *** 比较入味，口感也更加软烂滑嫩。大家要是喜欢这种做法的，赶紧和跟我一起动手尝试做起来吧！
【 *** 主料】：肘子1个
【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺
【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
【步骤一】：把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。
【步骤二】：把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒，大火烧开煮10分钟左右。
【步骤三】：肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
【步骤四】：锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，更好用盖子挡一下。
【步骤五】：把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。
【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用。
【步骤七】：取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。
【步骤八】：炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
【步骤九】：调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。
【步骤十】：调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。
【步骤十一】：肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
【步骤十二】：锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了。
今天和大家分享的 “虎皮肘子” *** 完成，肘子的这种做法确实比较很好吃。成品色泽红润明亮，造型优美大方，口感酥烂软糯，味道香醇浓厚，好吃不腻，非常下饭，让人吃了还想吃。我们这地方都喜欢把作为年夜饭，寓意着来年日子红红火火。大家可以收藏着，给年夜饭桌增色添彩，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1） 肘子要用火烧一下表皮，用以去除表皮的残留毛发，同时破坏毛发汗腺，这样处理的肘子才不腥还香。
（2） 肘子焯水后，用牙签扎一遍，可以让肘子更好的入味，同时趁热抹上老抽，可以让肘子很好的上色。
（3） 肘子下锅炸的时候，要尽量晾干水分，在炸制的时候炸不到的地方，就用勺子把油浇上面炸，但是要注意防止油溅出烫伤。
（4） 油炸过后用冷水浸泡，这样做能让肘子起泡变成虎皮色，看起来美观又美味。
（5） 调料要用热油炒一下，可以增加香气，焖煮的时间一定要够，这样炖煮出来才够入味，口感也软烂好吃。
虎皮肘子怎么做好吃呢？
虎皮肘子”在几大菜系中均有记载，我们就暂时把它归类为中华名族的传统名菜，相信大家没有意见吧！肘子是什么？可能还有人有着这样的疑问。肘子其实就是蹄膀也就是我们平时炖的膀肉，只是我们买的膀肉通常是去骨了的。而我们平常吃的“虎皮肘子”为了形态美观好看，通常都是用的带骨的。当然也有小部分用的是去骨的。
然而因为肘子肉质具有皮厚、筋多、瘦肉多、胶质特别重等特点，所以一般最适合用来炖汤、蒸、或红烧等烹饪手法，特别是蒸“虎皮肘子”这一烹饪手法，完全把肘子做到了极致，肥肉虽肥而不腻、软烂如豆腐并且入口即化，瘦肉瘦而不柴嫩滑爽口，猪皮软糯而又有嚼劲。一个肘子可以做到老人吃豆腐般的肥肉，年轻人吃皮，小孩吃瘦肉。
所以“虎皮肘子”就成了宴席餐桌必不可少的一道硬菜，至于“虎皮肘子”的烹饪手法，不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是先烤再直接蒸，有的地方和蒸咸烧白的流程几乎是如出一辙，先煮再炸最后蒸。就算是烹饪手法有一点区别，但是它们要求达到的效果是一致的。今天我就给大家分享一道小厨版本虎皮肘子的做法和其中的小技巧。
之一步：煮制肘子
1、买一个猪肘子料老板把皮的毛烧干净。
2、回家清洗干净后冷水下锅加入大葱、姜片、料酒和适量花椒。
3、大火烧开小火闷煮30分钟左右捞出。趁热用牙签在皮上仔细扎孔，然后用老抽把肘子的各部位仔细的涂抹上色然后自然风干。
第二步：炸制肘子
1、烧锅起宽油，油温5成热把肘子下进去仔细炸至表皮金黄起皱皮。
2、然后捞出放进冰水里泡30分钟。
第三步：炒制料头
再次烧锅下入50克食用油，油温六成热下入30克大葱、20克蒜末、10克姜末爆香后下入50克豆鼓、5克生抽、5克盐炒香备用。
第四步：蒸肘子
1、取一个能装下肘子的碗，把肘子放里面，然后均匀浇上炒好的料头。
2、然后等蒸锅上汽后，蒸两个小时。取出后像扣烧白一样扣到盘子里。
一道肥而不腻，嫩入豆腐的虎皮肘子出锅了
注：在炸制的时候炸不到的地方，就用瓢把油浇上面炸，但是要注意防止油溅出烫伤。
油炸脆皮肘子的做法
原料:
带骨猪前肘1个（重约1500克）。
a）姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b）盐200克、料酒250克。
c）姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d）色拉油4千克（实耗120克）、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。
操作:
1、肘子烧毛洗净，对半剖开洗净血液；A料放入绞肉机内绞碎，加B料拌匀，腌渍肘子48小时；
2、将腌好的肘子放入高压锅内，加入C料，大火烧开，改小火压20分钟；
3、取出肘子，将皮、骨取下，用布擦干皮的水分，趁热抹上新式上皮水，用电风扇快速吹干备用；
4、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，分别放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，离火控油；
5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条；先将炸好的肘子骨摆在盘边，再将肘子肉放入盘内，上面覆盖肘子皮；
6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱上桌，给肘子调味。
营养价值:
猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
虎皮肘子怎样做才好吃？
【所需食材】
主料：猪肘子。
辅料：料酒、白糖、鸡粉、菜籽油、芡粉、香葱、青椒、卤水、红油。
【虎皮肘子的做法步骤】
之一步：菜市场购买一个猪肘子，烧毛，刮洗干净之后，冷水下锅，加入适量料酒，焯水，焯水血水后，捞出清洗干净备用。

第二步：再起锅加入适量清水，把清洗干净的肘子放入锅中，加入小半碗糖色，糖色的熬制在往期教程中有讲解，开火煮至肘子皮上色，捞出控干水分备用，如果家里有条件的，用吸油纸吸干水分更好。

第三步：锅清洗干净烧干，加入足量的菜籽油，更好能盖过肘子的三分二，油八成热左右，放入肘子，直至把猪肘子炸至肉皮起泡颜色变成金黄，继续把肘子里面的油炸一些出来。

第四步：炸好的肘子捞出沥干油，迅速放入装有冷水的盆中，放入的时候肘子皮朝下浸泡25分钟以上，泡至肉皮起泡成虎皮状。

第五步：泡好肘子取出控干水分，在放入卤水锅中，大火烧开，转小火慢炖2.5个小时，卤水的 *** 也极简单，在往期也有详细讲解，这一步如果用高压锅压，40分钟即可，但味道和慢炖出来还是有很大的差别。

第六步：肘子炖烂后，取出放入盘子中，另起锅，加入一碗卤水，加适量白糖、鸡粉提鲜，加一小勺香酥增香，开大火烧开，加入少许的芡粉勾兑点薄芡，不停搅拌，直至汤汁微微浓稠，接着再加入少许葱白和青椒圈，再淋入一小勺香辣红油，不喜欢吃辣的也可以不加红油，搅拌均匀后，把料汁淋在肘子上，大功告成。
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