老开封炸酱面的做法
家常菜谱2023-10-16阅读：0
主料： 面粉 适量 肉馅 适量
辅料： 葱末 适量 姜末 适量
调料： 甜面酱 适量 酱油 适量 绍酒 适量 白糖 适量
辅料： 葱末 适量 姜末 适量
调料： 甜面酱 适量 酱油 适量 绍酒 适量 白糖 适量
老开封炸酱面的做法：
1、将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。
2、拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。
3、手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。
4、接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5、撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6、锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。
7、待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。
8、逐渐变稠，香浓弥漫。
9、倒入少许水。
10、滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。
11、酱卤逐渐浓稠即可关火。
12、下好的面可以过凉水待用。
13、准备黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
14、浇汁享用。
老开封炸酱面特色：
咸香下饭
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