砂锅臭豆腐做法大全（砂锅臭豆腐做法大全视频）
臭豆腐的 *** 全过程
配方：野生苋菜1棵、老豆腐1块、清水适量、压板豆腐10块。
1、准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。
2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是 *** 臭豆腐的母液。
3、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。
4、把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。
5、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天。
6、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，然后把买来的压板豆腐。
7、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。
8、第二天捞起来用清水冲洗干净，切成小块，下油锅一炸。原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。
9、调料按自己口味调制，用点辣酱和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。
扩展资料：
臭豆腐的营养价值
臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。
在平时我们吃的东西里，除了
蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，会拉肚子，肠胃不好的人一次不宜吃太多。
参考资料来源：央视美食网-臭豆腐可防老年痴呆
砂锅炖臭豆腐的做法
材料
臭豆腐3块 大肠头200克 杏鲍菇200克 辣椒2根 蒜苗2根 蒜头3瓣 姜30克
调味料
香辣豆豉酱3大匙 冰糖1大匙 香油半大匙 酒2大匙 蚝油2大匙 太白粉3大匙
作法一
先将杏鲍菇切滚刀块、大肠头煮软後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜头切片、蒜苗切段、豆腐切块备用
作法二
将臭豆腐放入油锅中炸酥，并将大肠头和杏鲍菇的表面先撒上太白粉後，放入油锅中油炸，之後倒出沥乾油脂备用
作法三
以锅内余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉酱、冰糖和蒜苗炒匀後，加入蚝油，呛入酒，再加入少许水一起煮开後，放入炸过的大肠头、杏鲍菇和臭豆腐一起炒到汤汁收乾，放入蒜青，起锅前再淋上香油即可盛入加热好的砂锅中就完成这一道砂锅臭豆腐了
著名小吃臭豆腐的美味做法，哪个 *** 做的越吃越香？
臭豆腐是我们的传统特色小吃，吃起来美味解馋，风味独特，很是受人们的喜爱。臭豆腐有很多不同的烹饪选择，不但味道很棒，而且还有很高的营养价值，有着清热散血等功效。这次，我们简单为大家说一说臭豆腐这么做超好吃，美味解馋，越吃越香，两天不吃就馋得慌。
（1）泡菜烧臭豆腐
食材：臭豆腐、蒜苗、五花肉、泡菜、高汤
做法：1、臭豆腐冼净沥干，每块切成小块；五花肉切片：蒜苗洗净切小段，备用；
2、砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐；最后摆上五花肉、蒜苗、高汤，以小火烧熟，即可；
（2）麻辣臭豆腐
食材：臭豆腐、五花肉、花椒、辣椒、豆瓣酱、蒜末、高汤
做法：1、臭豆腐洗净，沥干水，备用；热锅烧油，下入花椒炒香之后，再把花椒盛出来；
2、再次热锅烧油，下入蒜末、辣椒与五花肉炒出香味，加入豆瓣酱翻炒；
3、然后再倒入高汤，加入炒好的花椒，开火煮滚，然后改小火，再加入臭豆腐，煮到入味，即可；
（3）椒盐臭豆腐
食材：臭豆腐、葱末、蒜末、姜末、红辣椒末、鸡粉、五香粉、白胡椒粉
做法：1、臭豆腐洗净，切条，放入热油中，以中火油炸至表面变色立即捞出，改大火后再重新放入继续油炸至表面酥脆并膨胀，捞出沥干油分备用。
2、另热一锅倒入油烧热，放入所有臭豆腐之外的材料，小火爆香，再加入臭豆腐条，拌炒均匀，最后将所有调味料拌匀后加入，炒至香味散出，即可。
（4）三杯臭豆腐
食材：臭豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、九层塔、麻油、豆瓣酱、耗油、糖、酒
做法：1、拿一个小碗，倒入麻油、豆瓣酱、耗油、糖、酒，搅拌均匀，做成调味料汁；
2、葱姜蒜分别切碎，红辣椒切成段；热锅烧油，下入葱姜蒜和辣椒爆香一下；
3、接着加入臭豆腐再，放入混合好的调味料汁，用小火煮至浓稠状，最后加入九层塔略翻炒即可。
（5）香辣臭豆腐
食材：臭豆腐、辣椒面、盐、生抽、耗油、蒜蓉、葱花、香菜
做法：1、锅烧热，倒入油，把蒜蓉葱茉下锅爆香；
2、加入臭豆腐，煎至两面煎黄，倒入其他配料，小火焖至入味即可。
(6)煎炸臭豆腐
食材：臭豆腐、食用油
做法：1、把买来的臭豆腐洗净，切成块，沥干水；
2、热锅烧油，下入臭豆腐，煎炸到两面金黄，即可；
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