麻婆豆腐特色介绍（麻婆豆腐简单介绍）
川菜经典之一的麻婆豆腐的特色是什么？ *** 过程又是怎样的？
麻婆豆腐的特色是突出了川菜的麻辣特点，融合了麻辣的综合口味，又能保证豆腐的鲜嫩可口，可谓是完美的融合了食材的特色，将麻辣彻底入味。 *** 过程，在现代人们改良以后，普遍是加入牛肉酱和豆瓣酱进行翻炒，然后加入清水煮开，迅速加入牛肉，直至牛肉变色，加入豆腐，随后加入淀粉勾芡，最后加入辣椒面等调料，确保口感更鲜美。
有着悠久的历史，更是典型的川菜之一
麻婆豆腐创始于清朝时期了，主要原料是豆腐和牛肉，也可以换成猪肉，作为川菜中更具有代表性的菜品，麻婆豆腐出自于一个小饭店。店主早年间就不在了，由老板娘陈氏一人经营，而老板娘的脸上有些麻点，人们都亲戚的称呼她的店铺为陈麻婆豆腐店。
当年的万福桥是属于高露洁的人休息的地方，所以光顾陈麻婆豆腐店的人，基本都是脚夫。而老板娘陈氏在烹饪豆腐的方面，有着一套独门的秘诀，她烹煮出来的豆腐，色香味俱在，口味又诱人，色泽更是深入人心，深得当地人们的喜爱。在当时，陈氏独有的烧豆腐的 *** 还没有人知道，随着人们对这道烧豆腐的热衷度提升，菜品才有了正式的名字，因陈氏脸上的麻点，而取名麻婆豆腐。
而且，在清朝时期很多文人墨客都创作了作品，对麻婆豆腐进行的称赞，由此可见人们对菜品的喜爱程度，是哪个年代的网红菜品。
从最简单的滋味，慢慢有了改良版的特色
其实，最开始的麻婆豆腐，做法相对比较简单了，用辣椒末翻炒以后，加入适量的水，随后加入黄牛肉，直到牛肉煮的软香，开始加入豆腐，小火搅拌收汁，最后撒上花椒末，提升了麻辣的口味，简单又便捷。而在后期，麻婆豆腐开始了一些改良，首先要牛肉可以换成猪肉，更好的为不吃牛肉的人搭配适合的口味。
还加入了豆瓣酱，红椒粉、酱油、盐、糖，随后再加入豆腐，再加入葱姜蒜，最后用水淀粉勾芡，出锅前加入花椒粉和麻油，口味更加突出麻辣，又增加了鲜咸感，相比以前的口感，的确是重口味了一些，更符合川菜的特色。
各种改良版做法不一，可以根据自己的口味调整
目前，地方人们对麻婆豆腐的喜爱太多了，他们都根据自己的的口味进行了改良。有的是先加入豆瓣酱进行煮高汤，随后加入肉类，在肉类彻底煮熟入味以后，再加入豆腐，最后勾芡。
还有的做法，是先用开水煮肉末，增加汤底的鲜美，再加入豆瓣酱以及各种调料，增加口感，加入花椒和麻油，最后加入豆腐，中间的 *** 过程不同，最后基本都是勾芡收汁，完美出锅。不同地区对于麻婆豆腐的各种做法，就能看出，这道菜深受广大民众的喜爱，更是家常菜的热门选择之一。
更具川菜的典型特色，并且是有着更多口味的搭配
麻婆豆腐的特色，在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这几个字完美的诠释了麻婆豆腐的滋味，的确是最正宗的川菜之一。不管是，最入味的豆瓣酱，还是最麻辣的花椒和麻油，又或者是香味浓郁的肉汤，搭配最鲜嫩的豆腐，这都是最完美的搭档，让你感受到川菜的热情，又能品尝到美食的自然滋味。川菜的典型特色就是，口味独特，麻辣中让你疯狂，但又不会喧宾夺主，掩盖了食材本身的滋味，这才是川菜的魅力所在。
麻婆豆腐的红白相间，色泽上就足够鲜艳，色味俱全可谓是无可挑剔了，豆腐入口即化的鲜美感，给人感觉更是完美。
夏日必备的下饭菜，让你感受到米饭的美味
麻婆豆腐最适合夏天食用，既有麻辣的酸爽，又能带你感受不一样的鲜美，搭配一碗米饭，绝对的完美下饭菜。而且，麻婆豆腐含有丰富的钙和磷，以及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥的作用，最适合解除夏日的烦闷，以及缓解酷暑的难受。
不得不说，麻婆豆腐在多年的传承中，加入了更多的食材，融合了更多的特色，的确是川菜中更具影响力的一道菜，更是更具有宣传意义的菜品，让更多的人体验一下川菜的滋味，感受一下川菜的魅力所在，尤其是麻辣的酸爽，更是其他菜品无法给予的口味，让你无法抵挡的诱惑，川菜中的麻婆豆腐绝对是排名之一。
四川「麻婆豆腐」有什么特色？
麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
主要原料
豆腐，瘦猪肉，小葱，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉，花椒粉、味精、盐、白糖
主料
北豆腐：1块 牛肉沫：2两
辅料
郫县豆瓣：少量 辣椒：少量
黑胡椒：少量
做法步骤
1. 牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。
2. 北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。
3. 炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。
4. 加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出红油。
5. 加入之前处理好的豆腐，翻炒均匀，加入一炒勺水，大火盖盖闷三分钟。
6. 汤汁少后加入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌
食用感觉:豆腐很嫩，有麻辣味道入口，肉末十分美味，麻婆豆腐给人类似蛋羹似的感觉，许多四川朋友像舀汤一样，舀去碗里，十分下饭。
麻婆豆腐的特色
特点
外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。
历史
关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为「陈麻婆豆腐」，其饮食小店后来也以「陈麻婆豆腐店」为名。
麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜「麻辣」的特点。,参考: zh. *** /wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90,麻婆豆腐
材料：
布包豆腐（可用百福硬豆腐代之）-2砖
免治牛肉（可用免治猪肉代之）-80克汆水
辣豆瓣酱-2小匙
蒜茸-1小匙
葱花-5克
调味汁：
鸡汤半杯
生油1小匙
老抽2小匙
酒1小匙
糖2小匙
盐1小匙
匀芡用：
生粉1小匙
水2大匙
调味用：
红油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）
花椒粉1小匙
做法：
1. 把豆腐小心放上洁净干布，上面再盖上另一干布，渗吸水份约半小时。
2. 隔水蒸豆腐十分钟，倒去水份，切丁，备用。
3. 大火，热镬，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣酱、蒜茸，炒匀，至牛肉炒熟。
4 .加入豆腐丁、调味汁，煮滚，匀芡。
5. 加入麻油、花椒粉，拌匀，洒上葱花，即成。,外观色深红亮
红白绿相衬
豆腐形整不烂
吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。,参考: zh. *** /wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90#.E7.89.B9.E7.82.B9,
麻婆豆腐特点
麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，人称八字箴言。 *** 麻婆豆腐对原材料包括配料要求很高，豆腐和牛肉末好说，汉源贡椒和大红袍油辣椒 *** 的豆瓣酱已属不易，这传说中的一活可真是难煞诸神：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。家常菜不比餐馆，用油当然尽量要少，个人琢磨了少油也能出效果的小窍门：最后煮牛肉末和豆腐的时候一定要保持小火，勾芡的时候要少量多次推匀，这样豆腐装盘后就会自然沁出红油，而不会吐水。千万不要大火翻滚和翻炒。
麻婆豆腐的菜肴特点？
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻婆豆腐的做法 - 麻婆豆腐是最常见的家常菜之一，那么麻婆豆腐怎么做呢？麻婆豆腐的做法有很多种，在这里介绍最常用的麻婆豆腐做法，详细的做法如下: 麻婆豆腐的做法一 材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 麻辣豆腐的做法二 材料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。 辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣 椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。 做法： 1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 5、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。 蛋拌豆腐的做法（闽菜） 材料：熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。 做法： 1、将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净 2、和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。 什锦豆腐煲的做法 原料：嫩豆腐750克，鲜目鱼100克，鲜虾100克，海蛎100克（或海蛎干50克），干贝50克，水发香菇5朵，虾米（虾干）50克，冬笋50克。 调料： 青蒜1根，蒜头10瓣，精盐、白酱油、料酒适量，味精、胡椒粉、蚝油少许，上汤50克，食油50克。 做法： 1、嫩豆腐焯水，去豆腥味；鲜目鱼洗净切小块；海蛎洗净去贝壳；鲜虾去头、壳；干贝洗净水发；香菇去蒂切菱形片；大青蒜切马蹄形；蒜头去皮，切两头待用。 2、锅置旺火上，加入食油50克六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开。 3、把烧开的汤料，备砂锅一个，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。 特点：鲜美糯嫩，汤浓汁厚。
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