榨辣椒(湖南美食篇:榨(杂)辣椒)
家常菜谱2023-09-11阅读:0
榨辣椒(湖南美食篇:榨(杂)辣椒)
榨辣椒,又名榨海椒、鲊海椒、渣海椒、榨广椒(编者注:按照 *** 工艺应为“鲊辣椒”更准确)。榨辣椒是传承上千年的一道地方名菜,既可单独成菜,又可作为调料广泛使用。
以武隆仙女寨为发源地,沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带;沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖,湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。家家户户当作待客名菜,旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。
在湖南我们也称榨辣椒为杂辣椒。
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