东北酸汤子的危害性（东北酸子汤中毒）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

黑龙江“酸汤子”中毒事件，你怎么看？

大家应该将这起发生于黑龙江的“酸汤子”中毒事件视为一个警示，之后在饮食方面要多加小心，对于那些经过长期储存的食物要谨慎食用以防食物中毒。黑龙江鸡西县的中毒事件是由自制酸汤子引发的，而真正造成食物中毒的元凶则是一种名为“米酵菌酸”的物质。

这起中毒事件源自于一场家庭聚餐，当时参加聚餐的人共有十二个。此次聚餐中有一道饮食名为“酸汤子”，该饮食是黑龙江当地非常流行的一种食物。这种食物由发酵后的玉米粒水磨而成，因为经过发酵的缘故食物本身带有一丝酸味。而这户家庭聚餐时所食用的酸汤子并非是近期 *** 出来的，而是存放在冰箱中将近一年的存货。聚餐的十二人中有三人因无法接受酸汤子的味道而未进行食用，另其余九人则都食用了酸汤子，结果这九人后来全部出现食物中毒症状。

该起食物中毒事件发生之后不久，这九人便有八人相继离世。经警方以及院方的查验，一开始所认为的因黄曲霉含量过高而引发的食物中毒这一判定被推翻，真正引发食物中毒的凶手其实是米酵菌酸。这种毒素一般存在于发酵之后的玉米面食以及变质之后的银耳等食物，酸汤子正好属于前者食物范畴。

米酵菌酸毒素具有非常高的毒性，且因耐热性强而不易遭到破坏。带有米酵菌酸毒素的食物即使经过100℃的高温烹煮也依旧难以消除其毒性，如此一来便非常容易造成食物中毒。因米酵菌酸食物中毒之后，轻症者往往会出现腹泻、恶心等症状，严重者则会出现休克、呕血，甚至死亡等不良后果。因为目前尚且研发出专门针对米酵菌酸毒素的药物，所以一旦因该毒素中毒，致死率也是相对比较高的。

酸汤子是什么吃酸汤子可能有什么危害？

1、酸汤子，又称汤子、馇子，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。

2、具体做法是：将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。

3、食用酸汤子可能产生的危害：

（1）在夏秋季节，家庭自制酸汤子这类发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

（2）北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后 *** 的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

（3）为保证生命安全，更好的预防措施是不 *** 、不食用酵米面类食品。

吃东北酸汤子中毒是什么原因？

“东北酸汤子中毒”事件的起因和结果是怎么样的？各位，这和问题非常好。首先，它涉及到的是社会热点类的话题，是老百姓喜闻乐见的话题，很接地气。其次，这个话题比较轻松，所以是个难得的好题目。最后，作为文字工作者，小编认为，我们在阐述这些社会热点类的话题时，应该尽量客观、公正，不偏不倚，不信谣，不传谣，一切以官方报道为准。而且，应该注意我们的价值导向。因为，文字可以救人，也可以伤人！

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子后，引发食物中毒，酿成悲剧。究竟是什么原因引起的这场悲剧呢？造成这件事情的起因是因为众人吃了变质的“酸汤子”。什么是“酸汤子”呢？就是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，是东北鸡西地区的特色食品。

事件出来后，众多人猜测是变质致使黄曲霉素大量增长，所以才引发了众人中毒。而最新出来的官方检测报告称：在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸汤子致使多人中毒的疑似物质黄曲霉素。

米酵菌酸基本无味，很难察觉，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。至于事情的结果，据官方消息，目前家属表示，治疗已花20万，后续可能还需要近百万。小编在最后想呼吁一下，如今的大家工作压力都很大。所以，当遇到事情时，还是要心平气和地协商解决，不可采用极端手段。

黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人死亡7人，为何酸汤子成了毒物？

黑龙江鸡西市鸡东县“酸汤子”中毒死亡人数，已经上升至8人。初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

根据的情况了解，当初聚餐人数为12人，并非是9人。因为当初有三个年轻人不喜欢酸汤子的味道，所以并没有食用。到了中午的时候，9个长辈先后出现不适，目前，已经有8人中毒身亡，其中李红艳还在抢救当中。

10月5日早上，李红艳和丈夫张某以及亲属12人，在鸡西参加了聚餐。令他们没有想到的是，这个酸汤子居然是“毒物”。

既然如此，什么是酸汤子？它为何会引起食物中毒？

首先酸汤子是东北的一种面条状食物，吃到嘴里之后，有一种酸酸的香气。故而这种味道，很多当地人喜欢，也是比较传统的食品。

但是酸汤子的 *** *** ，都需要长时间的浸泡和发酵。在这个时候，倘若被椰毒假单胞菌酵米面亚种感染，就会引起中毒的情况。

毕竟酸汤子在 *** 的时候，首先将玉米磨成碎粒，然后用凉水浸泡20天左右。随后将其碾碎，形成水面子，在经过多次清淘，将酸味过滤掉。然后便可以和成团状，放入冰箱里面，想要食用的时候，可以直接从冰箱拿出来，然后压成条形状，下锅煮熟即可。

其实我们可以发现，酸汤子在 *** 的过程中，都需要浸泡和和发酵，在这个时候，一旦被感染。那么食用完之后，就会出现呕血、意识不清、呕吐等症状，严重者直接休克死亡。

椰毒假单胞菌容易污染玉米，在这个时候，会产生米酵酸菌。其实这个米酵酸菌即便是高温煮沸，以及高压都不能将其破坏。在这个时候，它的毒性特别大，如果食用太多，那么就会导致死亡，其中死亡率高达百分之四十至一百。

可见酸汤子的这种 *** *** ，很难抑制住米酵菌酸，如此一来，一旦人们食用，就会构成生命危险。既然这样，我们在生活中，对于类似的食品，应该杜绝 *** 。毕竟自己的工艺手法，不足以杀灭这些霉菌，倘若误食，就会造成伤害。

米酵菌酸耐热性极强，破坏力亦是如此。它能破坏人的肝、肾、心脑等重要器官，可见米酵菌酸确实能够引起中毒。

经过采样检测，在玉米面里检出高浓度的米酵酸菌，且在患者胃液中也有检出。与此同时，此次中毒并非是因为黄曲霉素，而是椰毒假单胞菌污染，进而产生出米酵菌酸，所以最后导致悲剧发生。

预防类似的食物中毒，我们应该做些什么？

首先应该不食用酵米面，其次类似酸汤子的食物，也应该杜绝。同时那些发霉，发绿的食物，应该禁止食用，毕竟已经霉变，会对身体造成巨大伤害。

隔夜食物倘若坏掉，有酸味，那么也应该禁止食用，做好这些之后，才能预防食物中毒。一旦中毒之后，应该停止食用可疑食品，避免类似悲剧的发生。家里有老人，通常认为酸了的剩菜剩饭，不影响食用。其实这样的做法是错误的，应该丢掉变味的食物，以免因小失大，造成不必要的损失。

黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件，究竟是咋回事？

其实在这次的事件当中，就是一家人和几个亲戚在聚会，在聚餐的过程当中，不小心误食了过期的“酸汤子”，聚餐的人数总共是9人，但最终却有7人因此而过世。

实际上事情的经过是这样子的，在黑龙江有一种食物叫做酸汤子，这种食物的做法其实并不是特别的复杂，就是使用玉米面来进行发酵，发酵以后就可以直接 *** 成这种酸汤子。其实黑龙江本地很多人都是吃过这种当地的食物的，严格的来说，这种食物其实本身并没有太大的问题，但只不过这家人在做酸汤子的时候有一些比较失误的操作，所以才会导致酸汤子质变。正常情况来说，发酵好的玉米面如果一直放在冰箱里面，是没有太大问题的，但这户人家把发酵好的玉米面从冰箱里面拿过来一段时间，后来又继续放入冰箱，也许就是在这段时间这个食物才会产生质变。

后来根据现场的调查情况来看，这9个人之所以会食物中毒，罪魁祸首就是这个酸汤子，而且现在已经排除了，是他人投毒的可能性，也就是说酸汤子里面之所以会有毒素，完全就是因为操作的失误。因为这种食物在变质了之后，会产生大量的黄曲霉素，而这种元素的毒性是非常大的，毒性甚至是砒霜的56倍。

事实上这件事情也是给很多人都敲了一个警钟吧，平时我们自己在家里面做一些可口的食物是比较正常的一件事情，但是有些食物应该如何保存，我们自己一定要去了解一下并不是所有的食物都是可以长期存放的，比如说有些食物不能放入冰箱，有些食物则是不能在常温下进行保存，否则都会产生质变，吃下去都会对人体产生很大的危害。