扁豆卤的做法(自己擀的面条就是劲道)

美食百科2023-09-10阅读：0

扁豆卤的做法(自己擀的面条就是劲道)

小时候，妈妈经常擀面条吃，面条爽滑劲道，每次我都会吃到撑，感觉妈妈擀的面条是世上更好吃东西了。

长大后妈妈教会了我擀面条，自认为得到了妈妈的真传，不过刀功比妈妈还是差一些，切的粗细不太均匀，不过也比外面卖的手擀面好吃太多。

做法:盆中放面粉（高筋面更好），加入食用碱、盐，和成较硬的面团，放置10分钟左右，再揉光滑。

把面团按成一个大剂子，案板撒上玉米面，用擀面杖把剂子卷起不断往前推，两手用力要均匀，为防止粘连，还要不断展开撒上玉米面，换个方向卷起再擀，直到擀薄。

面皮擀薄后，两手拿起擀面杖两头，把面皮反复折叠。

开始切面，刀功不好尽量切宽面，要吃细面再抻一抻就行了。

全部切好后把面条散开，再撒点玉米面，根根分明一点没有粘连。

手工擀面条的技巧

1.和面时一定要加碱和盐。加碱是为了使面团更香更爽滑，加盐是为了面团更有筋性。

2.和好的面团要偏硬。硬面擀出来的面条才劲道，“软面饺子硬面汤”是有道理的。

3.和好的面团先醒10分钟左右再揉光滑，然后再醒30分钟左右，这样擀的时候会比较均匀。

4.擀面时一边擀一边撒上玉米面，这样切好的面条不容易粘连。

扁豆打卤面

材料:扁豆、葱、姜、鸡蛋、虾皮、盐、酱油、鸡精

做法:把扁豆洗净切丝，葱姜切碎，鸡蛋打入碗中，木耳泡软。

起锅烧油，油热下入葱姜爆锅，再将扁豆丝下锅炒熟。

加入盐、酱油、木耳、虾皮，再加入水（多少根据自己的喜好加），水开后煮至扁豆软烂。

扁豆煮软后水淀粉勾芡，撒入鸡蛋液即可。

另起锅烧水，水要多些，水沸煮面。面条煮开锅后在煮2分钟即可。

准备一盆凉开水（小时候用井水），煮好的面条捞到盆中过水。

捞到碗中

浇上扁豆卤，开吃了！

自己擀的面条爽滑劲道，是外面卖的面条无法比拟的，朋友们都试试吧。

扁豆卤的做法(自己擀的面条就是劲道)相关推荐：