饼干面包(像这样把饼干皮覆在面包上)
利用饼干面团擀成薄皮,覆于面包上,就能塑造出可爱的卡通面包,饼干面团不同于普通酥皮面包上的酥皮,油脂含量不太高,所以面包表皮在烘烤后不会开裂出太多大的缝隙,只有轻微的裂纹让面包造型更生动。于是利用这样 *** ,我们做了一个小刺猬面包...不过,在造型上一向还在努力进步的我们,做出的刺猬不能细看...总觉得它们已经进化成了刺猬精?仿佛有了灵魂...
刺 猬 精 (划掉)面 包
材 料
面团配方
舒可曼日式面包粉 150g(高筋)舒可曼日式糕点粉 50g(低筋)舒可曼烘焙细砂糖25g无盐黄油20g盐3g舒可曼高活性干酵母3g水127g饼干面团
舒可曼日式糕点粉60g(低粉)舒可曼可可粉10g舒可曼烘焙细砂糖40g无盐黄油20g鸡蛋20g做 法
①高低粉混合。
②将除黄油以外的所有材料,放入厨师机的搅拌机,慢速搅拌。
③混合中均匀后中速打出较厚的模,放入软化好的黄油。
④加入黄油,继续打出均匀的薄膜即可。
⑤把打好的面团放在温度28,湿度75%的温暖处,发酵到两倍大。
饼干面团
①趁着发酵的时间来做饼干面团,将黄油和鸡蛋放回室温。在称重前将鸡蛋打散。
②轻轻打发黄油至发白、蓬松,加入糖,混合均匀。
③蛋液分三次加入,轻轻打发,混合均匀。
④低筋面粉和可可粉混合均匀,过筛加入,用刮刀搅拌均匀。
⑤搓成圆柱状,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分分钟。
组合
①把发酵好的面团分成8份大小相同的面团,每份47g左右。
②面团排气,搓圆,盖上保鲜膜。
③把冷冻好的饼干面团分成每份18g。
④将酥皮面团滚圆,上下覆盖着保鲜膜,擀成可以包裹面团大小的面皮
⑤用波浪型模具切割出刺猬脸部形状。
⑥垫着底下的保鲜膜,将把切割好的饼干面团覆在面团上,调整面部区域。
⑦将剩下的酥皮面团同样擀平,用圆形的大小裱花嘴,压出两个耳朵,或者鼻子,或者眼睛....然后粘合贴服。
★耳朵中间用牙签点个耳洞...
⑧其实本来没有加眼睛的,只是就是想看看眼睛效果,结果...并不怎么像刺猬了,一个戴帽子的小姑娘?
说好的刺猬呢!
⑨把做好的刺猬面包放在温度30°C的环境,二次发酵,最多发酵到1.5大。
有眼睛的,发酵完看起来像小丸子的麻麻?
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⑩预热烤箱180°C ,入烤箱后,烘烤温度调整为175°C,时间 8~10分钟,注意烘烤时面部上色不要过深,当然也不要烤不熟。时间温度随自家烤箱调整。
⑪用水(几滴)溶解少量可可粉,然后用牙签画一张表情。这一步是真正展现我们\"才华”的时候了,从有眼睛的下手吧~
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对不起,警察叔叔,我错了。
最后还是老老实实画表情吧~
大婶子,你谁?
真·老老实实画表情~
是不是有点刺猬的感觉了?那就这样吧~
尽管做好后分给众人之后,从大家嘴里听到了,是不是猴子?是不是外星人?是不是神秘生物?离真相“刺猬”总有一段距离,但还是挺好吃哒,外皮酥脆带着可可的香甜味,配合柔软的面包体。看起来复杂,做起来还是挺简单,如果想在面包这块玩点花样的话,我觉得这个造型值得一试~
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